Gătitul retete de 50 de ani, terci vâscos

terci vascos (de tot felul de boabe) a fost preparat în apă, lapte și lapte integral diluat cu apă. cereale, siloz de cereale vîscoase - plin umflate si bine fierte, dar matted împreună, spre deosebire de terci friabil.
Potrivit terci vâscos este un consistență aluat; fierbinte (la 60-70 °) se sprijină pe placa de alunecare fără răspândire. De la 1 kg de boabe se obțin 4 până la 5 kg de cereale terminat.
cereale lactate vâscoasă hrănite cu unt fierbinte sau ghee și cereale, fierte în apă, - cu orice grăsime comestibilă.
Atunci când gătit terci vâscos, să fie conștienți de faptul că diferite tipuri de cereale nu este același umfla si se fierbe rapid moale în apă și lapte. De exemplu, orez, orz, ovăz, cereale grâu și grâu fiert moale în lapte integral sau lapte diluat cu apă, mai rău într-un ritm mai lent decât în apă. Prin urmare, din aceste boabe de cereale lactate trebuie preparate în apă clocotită timp de 20-30 minute (cu excepția grâului, care se fierbe 10 minute), iar apoi se scurge excesul de apă, adăugarea de lapte fierbinte și se continuă fierberea până la cereale fierte.
cereale semnificativ mai bine și mai repede se fierbe moale zdrobit și hrișcă: ovăz, orez, orz, grâu №№ 4, 5 și 7 ( „Artek“). Ei bine fiert moale și cereale „Hercules“ (fulgi de ovăz). Deosebit de rapid se umfla si se destrame grisul.

Grișul în apă sau lapte la o temperatură de 90-95 ° și aproape umfla cad complet în afară în timpul 20-30 de secunde. De aceea, la sudarea grișul de cereale trebuie turnat în lichidul fierbinte și cât mai repede posibil și agitare uniform. Tot ce trebuie să se toarnă cereale într-un lichid
până la masa de îngroșare. Dacă rambleiată cu șrot lichide pe care le transforma în aluat pentru câteva secunde mai devreme decât s-ar turna întreaga șrotul, atunci când adăugarea suplimentară de cereale în bucăți formă terci, care nu sunt fierte orz. Acest lucru se datorează faptului că în ultima parte a nisipurilor pot fi distribuite uniform și se umflă într-o masă gros de cereale, în care tot lichidul este conectat clocotească amidon.
Pentru a găti terci fără bulgări, unele gatiti cereale în somn suficient de apă caldă (60-70 °). În acest caz, deși este posibil să se facă dintr-o dată un număr mare de boabe și de a obține terci fără cocoloașe, dar terci devine lipicios, păstos. Acest lucru se întâmplă pentru că nu există suficientă apă fierbinte dintr-o cantitate mare de amidon din cereale care se transformă într-o pastă. Boabele individuale de cereale, în acest mod preparată schimba forma pulverizează ușor între degete, pentru a forma o masă lipicioasă. La orz fiert apă clocotită mai repede. Granulele din terci finit sunt mai rezistente.
În scopul de a găti terci de calitate bună și de a evita formarea de bulgări în timpul sudurii, trebuie să respecte următoarele reguli:
1) umple crupa numai lichid fierbinte (apă, lapte);
2) pentru sudarea simultană a lua nu mai mult de 7-8 kg de cereale, sau cel puțin cât mai multe cereale, pentru a fi în măsură să-l prindă și se toarnă totuși se amestecă bine până când masa nu a fost încă gelificat. Trebuie avut în vedere faptul că mai mici de cereale, cu atât mai repede terci devine gros și cu atât mai puțin este necesar să se ia pentru sudarea simultană;
3) în cazul în care sudarea mai mult de 3 kg de cereale, se recomandă organizarea activității, astfel încât un singur muncitor a aruncat crupa, iar celălalt în acest moment pentru a se amestecă lichidul din telul crupele cazan de sârmă;
4) umple crupa cazanului cu jet continuu dens și plat, cu scopul de a umple crupei, luate pentru o anumită sudură, în cel mai scurt timp posibil - 15-20 secunde (până când masa groasă).
O cantitate mică de grisul nevoie pentru a găti într-o tigaie, o cratiță sau oală naplitnom. In vas se toarnă lichid (apă, lapte sau lapte cu apă), încălzit până la fierbere, adăugarea de sare, zahăr și se amestecă. Apoi se umple crupa cu agitare lichid cu faina mătură. Când fac un terci gros, pus într-o porțiune de placă moderat încălzită și se amestecă, se fierbe 15-20 minute la reflux blând.
Un număr mare de grișului gatiti imediat într-un vas nu poate fi, trebuie să-l gătească în bucăți mici. În acest scop, apa sau lapte de zahăr și sare trebuie încălzite la fierbere într-o mare vmaznom, naplitnom sau cazan de abur.
Din cazan pentru a turna cantitatea dorită de lichid într-o mică capacitate boiler naplitny care nu depășește 60 de litri, și în care încep probleme, așa cum sa menționat mai sus.
Orzul de bere într-un cazan mic este necesar de mai multe ori, până când este gătită toată cantitatea de cereale.
Krupa 222, 822 apă sau lapte, randament zahăr 30. 1 kg.

ULEI Gris

Finit terci fierbinte pus pe o placă încălzită sau într-un vas și se toarnă untul sau uleiul topit; terci pus o bucată de unt sau îl prezintă separat.
Kasha gata 300, unt sau ghee 15.

Rice terci DAIRY

În apă clocotită, pune sare, zahăr, se amestecă, se toarnă orezul și gătit preparate prin agitare ușoară timp de 20 minute. Apoi se toarnă laptele fierbinte și se continua fierberea sub reflux blând timp de 30- 40 de minute.
Doar gatiti terci de orz, grâu sau de ovăz crupe.
Fig. 222, 490 apă, lapte 333, cu randament de zahăr 30, 1 kg.

OREZ CEREALE LAPTE CU ULEI

Înainte de servire terci fierbinte, pe o placă încălzită, se toarnă uleiul. Porridge poate pune o bucată de unt.
Kasha gata 200, unt sau ghee 15.

RICE, mei, terci de grâu cu prunelor

Prunele se spală, se fierbe în apă, da-l să se umfle după gătit în bulion complet. Ulterior se scurge bulion, care se adaugă cantitatea de apă, sare, zahăr, orez somn preparat, grâu sau mei (Poltava) și se fierbe cereale budinca vâscos. Atunci când alimentarea terci se toarnă ulei, pune prunele uscate cu pietre calde.
Krupa 50 180 apă, zahăr 5, prune 40 Unt 10.

Mei terci LACTATE

mei Preparat gătit în apă clocotită cu sare timp de 8-10 minute. După aceea, apa scursă de repede, se adaugă zahăr, lapte cald și Dowar terci la fierbere scăzut.
Meiul 250, apă 300, lapte 500, cu randament de zahăr 30. 1 kg.

terci de mei cu dovleac

Dovleac brut sau dovlecei, decojite și semințe carne tocată cu un grilaj rare, puse în lapte de fierbere, se diluează cu apă, sare adăugată, sa * Har și încălzire, se aduce la fierbere. Apoi se toarnă mei pregătit și se fierbe până la făcut. Postează terciul fierbinte, unt udate.
Millet 65, 100 de dovleac, lapte și apă la 75, 5 zahăr, unt 15.

cereale preparate se toarnă în apă clocotită cu sare și zahăr și se fierbe, amestecând Veselkov, atâta timp cât ea devine terci gros. Apoi, feluri de mâncare acoperă și terci Dowar la fierbere scăzut pe aragaz sau în cuptoare.
Doar gatiti terci de mei, orez, orz sau grâu.
crupe Măcinat ovăz 250, apă 800, cu randament de zahăr 10. 1 kg.

terci de porumb (mamaliga) cu ouă

În apă clocotită, se adaugă sare, zahăr, făină cernută de somn, dar nu se amestecă până când apa ajunge la fierbere din nou. Odată ce apa ajunge la fiert cu faina, ar trebui să fie rapid Veselka se amestecă făina cu apă, astfel încât să se obțină un terci vâscos omogenă, fără cocoloașe.
După aceea, terci de suprafață netedă, închide vasul cu un capac și se lasă să se odihnească terci. foc mic timp de 10-12 minute. Se fierbe acest terci porțiuni mici ar trebui să nu mai devreme de 20 de minute înainte de servire, deoarece stocarea mai mult, devine stătut și fără gust. impozit
terci fierbinte, să-l prezinte separat ghee, în care puteți adăuga tocat ou fiert tare. In schimb, uleiul poate fi alimentat în cuburi mici și ceapă, cu slănină, șuncă, brânză rasă, brânză sau smântână prăjit.
Porumb Făină 80 Apă 170 10 zahăr, unt topit sau alte grăsimi de mai sus, 15-25, 20 de ouă.

Porridge din lapte sago CU ULEI

Cook si servi terci precum lapte de orez și unt.
Kasha gata 300, unt topit sau unt 15.