Gatiti sub formă de rulouri, atât în restaurant
Gatiti sub formă de rulouri, atât în restaurant
Știri companii Chita
Bucătăria japoneză a fost mult timp câștigat ferm afecțiunea multora chitintsev. Orașul are mai mult de 30 de organizații *, sushi de gătit de zi cu zi și rulouri într-o scară de gravă. Dar exact modul în care acestea sunt preparate: ce ingrediente sunt utilizate în cazul în care peștele de aprovizionare și orezul ca vin cu rețete noi? Acest IA „Chita.Ru“, a spus sushi maestru bucătar-șef serviciu de livrare de preparate din bucătăria italiană și japoneză, „Boniface.“
ingrediente
Alegerea corectă pentru prepararea rulourilor de produse - este jumătate din bătălie. La bucătărie a fost aproape de tradiția japoneză, în gătit este mai bine să folosiți sosuri autentice japoneze și ingrediente naturale. Prin urmare, „Boniface“, utilizați numai orez japonez și numai somon chilian. Prins în mările calde de carne de pește are o anumită culoare, model si textura delicata, datorită căreia un bucătar cu experiență poate distinge cu ușurință de cealaltă.
pește certificat vine în bucătărie înghețat. Ea a fost tratată cu abur și se taie în fripturi. dimensiunea fripturile este făcută pentru a fi un maestru de palmier sushi, astfel încât el poate prăbuși cu dexteritate și rapid a acestor role. pește Curățat este plasat în containere, unde sărați 10 ore. Numai după aceea se consideră a fi terminat și trimis la congelator pieptului, unde temperatura se menține la 22 de grade sub zero.
Orezul este, de asemenea, preparat în prealabil. orz fiert dezbrăcat 20 minute și apoi se malaxează într-o tigaie mare cu o mizkan soluție. Această soluție constă în oțet, lămâie, zahăr și condimente că fiecare bucătari - secretul profesional.
pregătire
În bucătăria japoneză gătită cea mai mare parte bărbați. Și acest lucru nu este un tribut adus tradiției și practic simplu: la modul în care să reducă la minimum rola si dau forma dreapta, maestru sushi nevoie de arme puternice și puternice.
În rulouri „Boniface“ creează bucătar-șef Denis Tsarev. El pune pe masă placa de tăiere de obicei, și pe un implementează rogojină de bambus. În viața de zi cu zi este adesea numit un covor, dar pentru profesioniști ea Makis, fără de care nu se poate face în bucătăria japoneză. Înainte de a lucra în maestru sushi înfășoară Makis folie alimentară de unică folosință, și el pune mănușile. El le va schimba înainte de a găti fiecare rolă - aproximativ 100 de perechi pe schimb.
După toate pregătirile bucătar pune pe o foaie de alge marine Makis nori. Și apoi totul depinde de imaginația lui, pentru că bucătarul nu neapărat numai rețete clasice „California“ și „Philadelphia“. Uneori, puteți da frâu liber imaginației, pentru a veni cu un nou fel de mâncare și testați-l în cadrul companiei. Acesta este modul în care se produce „Boniface“ actualizare meniu.
rola la rece „Florida“
Ne pregătim pentru prima rola la rece „Florida“ - un fel de mâncare clasic de preparate din bucătăria modernă japoneză. Pe foaie subțire răspândit nori japoneză Fig. Foaia a fost apoi transformat peste și cornet de cofetărie extrudat cașul ingenios blând. În cele din urmă, se adaugă principalul ingredient - un somon sărat friptură subțire. Verificat - doar se topește în gură.
„Florida“ - o rolă deschisă, orez în ea se află în afara. Original pentru a atinge gustul adaugă tobiko icre roșii. Gatiti cu generozitate-o pune pe saltea, apoi să se rostogolească în vițel vasul aproape terminat.
Ultima etapă de sushi reduceri de master cârnatului în opt felii mici. Pentru a face acest lucru, utilizați un cuțit ascuțit japonez prima muiată în apă - astfel încât lama să nu se lipește nici orez sau ouă. Sharp, bucătar mișcare rapidă taie rola de bază, făcându-l margini perfect netede. Un cuplu de momente - și acum se află în fața noastră, „Florida“, în forma sa obișnuită.
rola cu somon la cuptor
Prin ea însăși, rola cu somon preparat pe același principiu ca și „Florida“. Cook a pune din nou pe mănuși noi, încă o dată pune o foaie de nori. Și de data aceasta, el ia mai întâi pe figură.
Pe fiecare piesă are o anumită cantitate de orez - aproximativ 130 de grame, care au cunoscut sushi maestru determină întotdeauna ochiul. Dupa sute de rulouri fierte se cântărește ingredientele pentru nimic. Și acum bucătarul-șef folosește doar mâinile. Se aliniază cu exactitate stratul de orez, adăugând cremă de brânză, mai multe benzi de castravete crocant proaspete și somon.
rola de foc Opalonny „Philadelphia“
Încercați opalonnuyu foc deschis „Philadelphia“ - o trata rar, o jertfă de mâncare, nu toate restaurantele Chita. Pregătirea acesteia în conformitate cu același principiu ca o rola clasic.
Distracția începe atunci când rola este deja complicată și aparent gata de servire. maestru sushi-l mută la saltea pe o masă de metal și preia un arzător cu gaz. Înainte de a trage o agitare perfectă cilindru, apasă butonul - și din arzător vede un flux subțire de gaz de ardere.
somon la foc vizibil mai ușoare - pește friptură subțire doar ușor prăjită pentru a face gustul mai profund. Este nevoie de mai puțin de un minut, și a venit timpul pentru a încerca.
rola Tempurny cu anghilă
Pentru a pregăti tempurnogo rola nu ia o lungă perioadă de timp, de pre-prăjite anghilă și se taie. Gatiti poate colecta numai ingredientele împreună.
rola răsucite de întâlnire într-un aluat de făină cu sare tempura japoneză, și apoi cu atenție și laminate în pesmet. Ele pot fi, în „Boniface“ folosesc două tipuri - portocaliu și alb. Biscuiți nu sunt în spatele sulul în timpul gătitului, acesta din nou, este înfășurat într-un covor și o bună forțată. Și numai apoi inmuiate in temperatura uleiului de 220 de grade.
Atunci când gătit este important ca uleiul de prăjire nu se satura rola, astfel încât prajit fel de mâncare literalmente două minute. După aceea, el a răspândit ușor într-un prânz cutie și trimis clientului.
ouătoare
Pentru a decora vasul finit poate fi orice doriți - aici bucătari sunt limitate doar de imaginație. În serviciul role de livrare sunt ambalate în cutii de prânz de unică folosință și împreună cu chitanța plasate în pachet, care este sigilat cu „banda de calitate.“ În această formă este acordată clienților „Boniface.“
Restaurantele și cafenelele folosesc un feluri de mâncare interesante. Multe răspândit rolele nu sunt pe o placă, și a înființat special pentru această poduri, barci, barci. wasabi complementului Dish, ghimbir murat și se servește.
