friptură de vită
Carne de vită la grătar. Ah, acest miros ceresc de friptură de vită, pe care noi toți nebun. Familia noastră de cei care consumă carne, tineri și bătrâni peste tot bucata de carne preferată.
Introducerea reteta pentru o mare ribeye friptură.
carne de vită australian marmorat desigur scump, dar foarte gustoase.
tipuri de fripturi
Ribeye - friptura de grăsime și suculent.
File mignon - cele mai rafinate și delicate. Grosimea friptura este de 6-8 cm, astfel încât prepararea sa necesită o anumită îndemânare.
Vrăbioarei carnea de vită are cele mai pronunțate gust datorită fibrelor sale mai groase.
Portehaus - cel mai bogat și interesant: datorită tăierii speciale l invecineaza vrăbioarei carne și muschiulet, de la care se pregătește să file mignon. De fapt (și în greutate - aproape o livră) Porterhouse - o combinație de două fripturi vrăbioarei și mușchi.
T-os - este o opțiune mai economică Porterhouse. De obicei, este la fel de mare și o mare, dar nu taie fragmentul prezentat atât de mult ca în Porterhouse.
Acum hai sa vorbim despre disponibilitatea friptură.
Pentru gătit în tigaie este cea mai potrivită friptură „Ribeye“. El este versatil. Numele vine de la două cuvinte limba engleză coaste-ochi, de exemplu, „Edge“ și „ochi“. Edge - acesta este locul în care se ia tăiat, iar ochiul - este o formă a secțiunii transversale, care este moștenită și friptură „Ribeye“.
Abundența straturilor grase (cea mai marmorare de carne) în timpul prăjirii repede se topește, făcând „Ribeye“ zemoase și cel mai modest în prepararea tuturor fripturile.
Există trei studii principale de prăjire: Rare (sânge, 45-50 ° C), medie (medie, 55-60 ° C), bine făcut (foarte prăjită, 65-70 ° C).
Se crede că pentru a aduce friptura din carne de vită selectate în starea de mediu bine sau bine-Efectuat - este o crimă! Carne prăjită ferm pierde tot sucul și devine destul de greu.
În același timp, prozharka Albastru (40 ° C) - este, de asemenea, la un mare iubitor. În acest caz, carnea este prăjită doar în partea de sus, iar interiorul este aproape crud.
Considerat o friptură ideală, prăjit într-o stare de mediu rar pentru mediu.
Pentru a pregăti nevoie de friptură
- carne de vită marmorat, fripturi mușchi sau deja feliate
- piper negru, sare
- tigaie gratar
Cum de a găti o friptură
friptură de carne de vită este preparată dintr-o temperatura camerei. În cazul în care este nevoie pentru a dezgheța de carne, singurul avans în frigider pentru o zi.
Cu un cuțit ascuțit pentru a îndepărta excesul de grăsime de vită, plenochki și venele.
Se taie fripturi grosime de 2 - 2,5 cm, și poate fi mai gros decât, dar nu mai mult de 4 cm bucăți prea subțiri pierd rapid umiditate și să fie rigid .. Prea gros pentru a fi o lungă perioadă de timp pentru a pregăti.
Dried prosop fripturi pentru a îndepărta excesul de umiditate.
O mulțime de controverse atunci când pentru a adăuga sare și piper. Noi sare și piper pe ambele părți înainte de prăjire.
Se încălzește tigaia, dar nu de căldură, fără fum și foc)
Puneti fripturile în tigaie, vom încerca astfel încât acestea să nu se ating între ele.
Cronometrul - acesta este secretul principal! Remarcăm timpul. Pentru o grosime de friptură de 2 - timer 2,5 cm timp de 90 de secunde (minute jumătate).
La un semnal de la rândul său timer peste fripturile.
temporizat din nou 90 de secunde.
Se rastoarna friptură, astfel încât să facă o plasă model frumos.
Din nou, temporizat timer. Se pare că fiecare parte ne prăjește timp de 2 ori.
Totalul pe gătit o friptură ia un pic mai mult de 6 minute.
Scoateți tava de pe foc.
După prăjire în mod necesar trebuie să acopere fripturile cu folie pentru a le da o odihnă.
Susține folia aproximativ 5-10 minute. Apoi, furnizat placa încălzită la masă.