Fluxul de plăcinte cu varză diagramă
Se prepară aluat de drojdie. Pentru varză tocată fin cotlet, se pripustit într-o cantitate mică de apă, cu ulei și sare până la gata. Se răcește, se adaugă ou fiert tare și tocat.
mucegai aluat prăjituri închise cu varză, le pun pe tigaie, cu ulei, top ou grăsime și se coace la t ° = 200-240 ° C timp de 15-20 minute.
Fluxul de diagramă: Bun acasă
Tipul de tratament: coapte
Rețeta (aspectul produsului) la 100 de grame feluri de mâncare net:
făină
valoarea nutritivă, conținutul caloric și compoziția chimică a alimentelor (vitamine, oligoelemente):
Indicatorul, calculat în conformitate cu noul SanPiN
De perle în formă de aluat de drojdie, cusătură le-a pus în jos pe foaie unsa și pus într-un loc cald pentru proofing timp de 30-40 min. Suprafață stropit de zahăr înainte de coacere. melanj lubrifiate și coapte 12-15 minute la 230-240 ° C
cerinţe de calitate
Aspect: forma - rotunda, suprafata presărat cu zahăr
Consistenta: miez de pâine bine propechen poros
Culoare: de la auriu la maro deschis
Gust: tipic de produs proaspăt coapte din aluat cu
Miros: plăcut, caracteristic de produs proaspăt coapte din aluat cu
Diagrama de flux: Bicarbonatul
Tipul de tratament: coapte
Rețeta (aspectul produsului) la 100 de grame feluri de mâncare net:
Cel mai frecvent tip de coacere chifle sunt (single, duble și rotunde). aluat de drojdie este împărțit în bucăți, ele sunt laminate într-un pachet și apoi se taie în bucăți și se rostogoli în tort longitudinal. Această unsoare tort, rola într-un rulou, aliniat întindere astfel încât să aibă aceeași grosime pe întreaga lungime, împăturit în jumătate, capetele suprapuse unul pe altul și lipite. După această rola este tăiată cu un cuțit pe lungime în două părți pentru un singur coc și trei piese pentru un coc dublu, lăsând capetele netăiate lipite. La plasarea pe un coc frunză se desfășoară pe părțile laterale ale liniei de tăiere. Pentru coc în formă rotundă capete rola nu sunt lipite, iar apoi se taie să se desfășoare, oferind un produs de formă rotundă. In coc divizat este plasat în foi, unse, puse într-un loc cald pentru proofing la 50-80 min. 15-20 de minute înainte de sfârșitul proofing suprafeței unse cu melanj. Produsele coapte pentru 12-16 minute, la o temperatură de 200-220 ° C Chifle pot fi produse sub formă de alungite, elicoidale, răsucite și buclat produse stridii (rețea, kruchenka, monograma și colab.).
cerinţe de calitate
Aspect: Formă - diversă, cu un model distinct, luciu de suprafață
Consistenta: miez de pâine bine propechen poros
Culoare: de la maro deschis la maro închis în bucăți locuri și se pliază ușor -mai
Gust: tipic de produs proaspăt coapte din aluat cu
Miros: plăcut, caracteristic de produs proaspăt coapte din aluat cu
diagramă de flux: Pies
Tipul de tratament: coapte
Rețeta (aspectul produsului) la 100 de grame feluri de mâncare net:
făină
Inclusiv făină pentru semnare
Greutate de testare (coajă)
carne tocată cu ceapă
valoarea nutritivă, conținutul caloric și compoziția chimică a alimentelor (vitamine, oligoelemente):
pierderea de nutrienți în timpul procesării produselor,%
Pie aluat de umiditate de 38% este metoda burete pregătită. Deoarece aluatul este în formă de granule de 120, 45 sau 150 g, rasstaivayut timp de 5-10 minute, și laminate în granule rotunde, în mijlocul căruia este plasat pe umplutura 40, 15 și 75 g, respectiv. Apoi marginile coarda aluat zaschipyvayut, astfel încât mijlocul Patty a rămas deschisă. plăcinte turnate sunt plasate pe un vas uns foaie de grăsime randament rasstoyatsya, apoi unge-le de melanj și coapte la o temperatură de 230-240 ° C timp de 8-10 minute.
cauzată de procesul de fermentare necorespunzătoare
Aluatul nu este adecvat sau procesul de fermentație nu este suficient de intensă.
Aluatul sa răcit sub 10. Aluat supraîncălzit și t este mai mare de 50 ° C, drojdie lipicioasă.
Se încălzește aluatul gradat până la 30 ° C. Aluatul se răcește la 30 ° C și se adaugă drojdie proaspătă. Adăugați drojdia în aluat de bună calitate.
Aluatul este prea dulce sau sarata.
Zahăr sau sare sunt puse peste norma, având ca rezultat dezvoltarea intarziata a drojdiei.
Framantati aluatul fără zahăr sau sare și se combină cu pereslaschennym sau aluat sărat.
situație. Dezvoltarea: de a dezvolta abilități pe prigotovleniyuizdeliyizdrozhzhevogotesta - plăcinte; să dezvolte capacitatea de a organiza rațional.
ceai berii. prigotovleniyaizdeliyizdrozhzhevogotesta procesului tehnologic. bezoparnym fel. Recrutare. Stocare. Gama Izdeliyizdrozhzhevogotesta. Tehnologia de preparare a cheesecake cu brânză de vaci. Tehnologia de preparare a capitalului de salata verde.
izdeliyaiztestaDrozhzhevoetesto Umplutură pentru izdeliyiztestaIzdeliyaiz Puff aluat FinisajeTextile semifinite si produse de patiserie Lecția 20. Prigotovlenieizdeliyizdrozhzhevogotesta.
prigotovleniyaizdeliyizdrozhzhevogotesta. Subiect 1.1. Examinarea Tehnologie prigotovleniyaizdeliyiz aluatului. Subiect 1.2. Examinarea Tehnologie prigotovleniyaizdeliyiz aluat biscuit.