feluri de mâncare de păsări de curte Fiert - studopediya

Păsări de curte și vânat în porțiuni călită și bucăți mici, uneori carcase întregi (pui). Au tocat întâi întregi prăjită sau bucăți, apoi fierte intr-un sos sau bulion, cu adaos de rădăcini, ceapa, condimente, se adaugă roșii, ciuperci.

Păsări de curte, fierte în sos. carcasă de pasăre prăjită este tăiată în porții, pus într-o cratiță, se toarnă sosul și ceapa roșie și tocană timp de 15-20 minute.

Atunci când în vacanță în berbec sau placa pune tocana de orez sau cartofi prăjiți, aproape - bucăți de carne de pasăre fiert, sos de udare în care au fost stinse, se presara cu ierburi.

Chakhokhbili. Tocate în bucăți este plasat pe pasărea cu tigaia grăsime încălzită, presărat cu sare și piper, prăjit sub încălzire puternică. Pliabile castron adanc, se adauga ceapa rumenita, rosii tocate fin, sote făină uscată, bulion sau apa, otet, coriandru și busuioc, usturoi zdrobit, piper, frunze de dafin și tocană de până la gata.

calitatea cerințelor alimentare de păsări. timpul de depozitare

Porțiuni de păsări de curte fierte constă dintr-o porțiune a carcasei și picioarelor. Culoare de la gri-alb la crem deschis, textura moale și suculentă. Gustul este moderat sărat, fără amărăciune, cu o aromă specifică tipului de păsări.

Friptură de pasăre ar trebui să fie maro auriu, culoarea de pui file de curcan și de picioare albe - gri sau maro deschis, gâscă și rață - lumina sau maro inchis, textura este moale, suculent. Pielea este curat, fără stilou și reziduuri echimoze.

Cotlete de pui cu pesmet fileuri sunt de culoare aurie, gust dulce, suculent, textură moale și crocantă. Breading nu ar trebui să rămână în urmă.

Chiftele din carne tocată de la suprafață au o culoare maro auriu deschis pe tăietura de la gri deschis la crem-gri. Consecvența luxuriante, suculent vrac. Nu este permis înroșirea cărnii și gustul pâinii.

Fierte și prăjită carcase întregi de pasăre ținute la cald și nu mai mult de 1 oră. Pentru depozitare mai răcită și înainte de utilizare tăiat în porțiuni și încălzite.

Greutatea cutlet alimentelor depozitate sub formă fierbinte nu mai mult de 30 de minute, tocane - mai puțin de 2 ore.

Cum de a găti un fel de mâncare de „tutun de pui“?

*** 1. Precizați piesele de numire culinare din sfertul anterior carcaselor de vită.

* - baza (legare) strat;

• Pentru a pregăti burgeri mai bună utilizare a stătut pâine albă, fără cruste. Fresh cutlet pâine neuniform distribuită în masa sub agitare și formulare cocoloașe. De pâine înmuiată pentru chiftele nu ar trebui să fie presarea la tot lichidul.

· Pune în frigider, apoi se clătește cu apă rece, la o vită rigidă în timpul gătirii sau de stingere devin mai blând și moale, ei cu câteva ore înainte de preparare ar trebui să fie tăiate, bate off, pentru a freca muștar uscat.

· Înainte de a începe tigaie trebuie să fie pregătită: ea trebuie să fie curate și fără reziduuri de alimente. Pan ar trebui să fie încălzit la foc mare, se topesc în grăsime sau ulei, și doar apoi pune alimentele preparate. La început, este necesar să se prăjească la foc mare și apoi scăzut.

· Ficatul va fi mai gustoase în cazul în care, înainte de prăjire 1 - 2 ore pentru a lua în lapte.

· Carnea va arde și nu va deveni uscat, în cazul în cuptor pus un bol mic cu apă.

· În cazul în care carnea prăjită în cuptor, acesta trebuie să fie udat numai apa sau supa calda, apa rece din carne este greu.

· Carne, la grătar sau în porțiuni mici, aveți nevoie pentru a aduce la masa doar la cald. Carne prăjită bucăți mari și hrănite cu rece și caldă.

· Înainte de prăjire bucăți mari de carne au spălat și apoi obsushivayut cârpă curată. prăjire de carne umedă alocă abundent suc, în acest caz, deteriorarea semnificativ gustul produsului finit.

· Cotlete și fripturi obținute mai moale în cazul în care timp de 1 -2 ore înainte de a le prăjirea lubrifiat cu un amestec de oțet și ulei vegetal.

· Gâscă sau de rață prăjit acoperit cu crusta delicioasa, dacă la sfârșitul deflecmatorului de gătit pe ele cu apă rece.

· Păsări de smulgere din partea de sus în jos, iar pădurea - de jos în sus.

· Grăsime mai mic de pulverizat, în cazul în care pe o tigaie fierbinte, arunca un vârf de cuțit de sare.

· Pentru a face mai ușor filmul marcat cu stea cu ficatul, ficatul trebuie să fie omise minut în apă fierbinte. Trage un film ar trebui să fie atent să nu se rupă ficatul.

· Pentru carnea a fost moale și parfumat, se fierbe și se fierbe ar trebui să fie într-un recipient etanș, ci, dimpotrivă, să se prăjește în deschis - crusta formată apoi rumenite, în timp ce sub capota atunci când prăjirea culoarea cărnii este gri și maloappetitnym.

· Carnea pentru snacks-uri ar trebui să fie pentru a pune în apă clocotită, și, în orice caz, nu este necesar ca disponibilitatea de a fi scos din bulionul - acesta trebuie să fie rece este de a menține gustul și aroma.

· Prin încălzirea de carne fiartă au nevoie pentru a pulveriza apa rece, a pus în tigaie și se încălzește la foc mic. Carnea va avea un gust de proaspăt preparată.