Eviscerarea - butchering bovine sută sfaturi
Toate efectivele de animale de la sacrificare interioara trebuie sa fie recuperate prompt și rapid. După sacrificarea, sângerarea și jupuirea în timpul 30-60minut necesară îndepărtarea organelor interne ale carcaselor de bovine. Într-adevăr, în interiorul carcaselor nu sunt doar comestibile smulgere. inima, ficatul, dar, de asemenea, intestinul animalului. Intestinul conține o mare cantitate de microfloră, care, în condiții favorabile, sa răspândit rapid la carnea de bovine. În acest caz, portul în primul ficat loc, iar apoi carnea. Un Leaver de la vaci și viței foarte mari și întotdeauna să mănânce și să gătească.
Dacă insides nu au fost eliminate în decurs de 2 ore după sacrificare și sângerarea animalelor, în conformitate cu reglementările sanitare veterinare, carnea trebuie examinate pentru prezența microflorei și trebuie să primească un aviz privind siguranța utilizării acestui tip de carne pentru consumul uman.
Procedura de preparare pentru eviscerare. Scoaterea organelor interne este mai convenabil dacă carcasa de bovine este vertical, care este suspendat. La început, este necesar să se pună între picioarele din spate de întindere sau lonjeroanele, și se taie sau piept os retezate. Pe piept incizia în carcasă în linia mediană, apoi se taie pieptul și pelvisului pubiană apoi pubian. Okoltsovku produce anus, in timp ce rect liber de țesutul înconjurător, pentru a lega vezica urinara. Apoi separa ugerul vaci tauri organele genitale.
Sub containere set de carcase pentru colectarea de organe interne și organe, acesta poate fi un castron mare sau jgheab. Interioarele ca și cum ar deversând în recipient, după ce se vor tăia. peretele abdominal ar trebui să fie tăiate foarte atent pentru a nu deteriora organele interne, conținutul de stomac și intestine pot contamina carne, carne de organe și măruntaiele întregi.
peretele abdominal pentru a reduce carcasele linia albă a abdomenului, făcând prin găuri, pentru a intra în el cu două degete - arătător și mijlociu, și sub-le un cuțit. Foloseste degetele pentru a produce repulsie de stomac și intestine, deschizând calea pentru cuțit, care permite de înaltă calitate pentru a face o tăietură fără a atinge stomac și intestine. Organele interne sunt bine separate cu puțin efort, în cazul în care ligamentele bordurate profesional le deține.
După tăiat pentru a elimina glanda stomacului și tăierea diafragma pentru a elimina stomac, intestine, carne de organe. Prin bovine Leaver aparține - ficat, inimă, plămâni, esofag, trahee, diafragma.
La tăierea carcasei într-o poziție orizontală, este necesar să se lega esofag, rect si vezica urinara. Acțiuni suplimentare privind recoltarea de organe se realizează în același mod ca și în eviscerarea plasate vertical carcasele de bovine.
După eliberarea sa din carcasă organele interne produc carcasele măcelărești carcasele în două pe lungime. După efectuarea unui mușchi tăietură adâncă de-a lungul coloanei vertebrale a crestei. În acest caz, face adâncitură în partea laterală a liniei superioare a proceselor spinoase, astfel încât să nu deteriora măduva spinării. Dacă este necesar, carcasele se taie în două sferturi, între nervurile XII-XIII.
Ultima operație pe carcasă, după sacrificare de manipulare dă prezentarea ei. Carcass în interiorul apei de spălare de 25-35 de grade pentru a se îndepărta de sânge rezidual sau conținutul stomacului și intestinelor. După aceea, uscați carcasa într-o cameră rece la o temperatură de 0-4 grade, astfel încât acesta a apărut pe crusta usucă, care este un conservant natural de carne. carcasă bine pregătit examinează reprezentantul sănătate și pune ștampila.