diverse sfaturi
Sfaturi utile despre ciuperci
Nu manca prea multe ciuperci (orice formă în care ar). Cu toate ca ciupercile comestibile și delicioase, dar au nevoie de o digestie bună; Cele mai bune ciuperci consumate în cantități nemăsurate, poate provoca la persoanele cu indigestie slăbit și o digestie improprie dificil și chiar periculos.
In ciupercile senescente înainte de gătit lor, îndepărtați întotdeauna inferior, strat de spori purtător de capac: la placă ciuperci - placă, y spongioasă - burete, care au cea mai mare parte ciuperci coapte devine moale și este ușor de separat de capac. Sporii mature într-o varietate de plăci și conținute într-o ciupercă burete copt, aproape nu sunt digerate.
ciuperci curățite trebuie pus pe 30 de minute în apă rece pentru a le otmokli aderarea la nisip, uscat frunze, și se spală cu atenție de 2-3 ori, de fiecare dată turnarea de apă proaspătă. Ei bine, adauga un pic de sare - aceasta va ajuta să scape de viermi în ciuperci.
În ciuperci pustie umbrite este mai mică decât pe peticul de razelor solare.
Nu încercați ciuperci crude!
Nu utilizați în produsele alimentare coapte, urduroși, fără vlagă, viermănos și ciuperci rasfatata.
Fiți conștienți de ciuperci miere false: nu iau ciuperci cu pălărie viu colorate.
Ciupercile sunt bine conservate, în cazul în care pentru câteva ore la macerat în apă rece, apoi se taie părțile contaminate ale picioarelor, spălate în apă cu adaos de acid citric și fierte în apă, cu un adaos mic de sare la gust. După aceea ciuperci calde cu bulion extins în borcane, aproape (dar nu să se rostogolească!) Și se păstrează într-un loc rece (la frigider). Dintre aceste ciuperci pot fi preparate diverse feluri de mâncare și sosuri.
Morels și liniile necesare pentru a se fierbe și se clătește bine cu apă caldă.
Ciuperci mlechniki înainte de sărare sau manca proaspete fierte sau lung macerat.
Ciuperci crude înot sudate - chiuveta la partea de jos.
Când curățați ciupercile proaspete tăiate numai de jos, murdar, o parte a tulpinii.
În ulei elimină pălării de piele de top.
La morel capacul este tăiat de la picioare, umezite timp de o oră în apă rece, se spală minuțios, schimbând apa de 2-3 ori, și se fierbe în apă sărată timp de 10-15 minute. Bulion în produsele alimentare nu mănâncă.
Porcini preparate bulioane și sosuri sunt sărate gustoase și decapat. În orice metodă de gătit, nu se schimba culoarea și aroma inerente.
Numai bulion și ciuperci porcini pot fi folosite. Chiar și o cantitate mică de bulion îmbunătățește orice fel de mâncare.
Boletus și Aspen supele nu sunt potrivite, deoarece acestea fac ceaiuri întunecate. Acestea sunt prăjite, fierte, sărate și murate.
ciupercile Shiitake și sunt utilizate în principal pentru decapare.
Russula fierte, prăjite și sărate.
ciuperci Fried. capace mici ale acestor ciuperci sunt foarte gustoase și sărate murate.
Chanterelles sunt aproape niciodată mâncat de viermi. Acestea sunt prăjite, sărate și murate.
Înainte de compot ciuperci prajite.
Ciuperci ar trebui să umple smântâna numai după ce sunt bine prăjite, sau se obțin ciuperci fierte.
Ciuperci au un astfel de gust delicat și aromă care adăugarea de condimente pentru a le ostropahnuschih agravează doar aroma lor. Ele sunt singurul de ciuperci sale genul celor care au o lumină, gust ușor acru.
Acest alimente rus nativ ca ciupercile după ploaie, îmbrăcat cu ulei de floarea-soarelui mai bine. Acesta este prăjit toate ciupercile tubulare și Russula, chanterelles, ciuperci. Ei se umple cu ciuperci sarate si volnushki. Uleiul este turnat borcane decapate luteus și ciuperci la stratul său subțire protejează marinata din matriță.
Nu lăsați ciupercile proaspete, ele par periculoase pentru sănătatea și chiar viața substanței. reasambla imediat și începe de gătit. In cazuri extreme, le-a pus într-o strecurătoare, sită sau cratiță și emailat, descoperit, în frigider, dar nu mai mult de o zi și jumătate.
Ciuperci colectate pe vreme ploioasă, în special perisabile. Dacă lăsați în coș timp de câteva ore, ei vor înmoaie, devin improprii pentru consum. Prin urmare, este necesar să le gătească imediat. Dar, de asemenea gata să ciuperci feluri de mâncare nu pot fi stocate pentru o lungă perioadă de timp - ele se vor deteriora.
Pentru a curăța ciupercile nu sunt înnegrite, le-a pus în apă sărată, se adaugă puțin oțet.
Cu syroezhek elimina cu ușurință pielea în cazul în care, înainte de a le stinge lumina cu apă clocotită.
Înainte de gătit cu uleiuri elimina în mod necesar acoperită cu film de mucus.
Condimente în marinată pus numai atunci când în cele din urmă eliminate din spumă.
Pentru marinată maro boletus capac si aspen ciupercile nu sunt înnegrit, înainte de gătire se toarnă peste apă clocotită, se înmoaie în apă timp de 10 minute, se spală, apoi se fierbe în mod obișnuit.
Pentru ciupercile cojit nu întunecat, acestea sunt plasate într-un ușor acidulat cu acid citric sau apă de lămâie.
Fiți conștienți de posibilitatea botulismului și a altor boli bacteriene, în caz de încălcare a cerințelor sanitare și igienice pentru conservarea ciupercilor.
Borcanele de ciuperci murate și sărate nu se rostogolească în sus de metal acoperă acest lucru poate duce la dezvoltarea de botulism microb. Este suficient pentru a acoperi banca două coli de hârtie - un simplu și cerate, cravată strâns și pus într-un loc răcoros.
Trebuie amintit că o bacterie botulinum produc toxina mortala numai in lipsa cea mai severe de oxigen (adică, în interiorul cutii sigilate) și la temperaturi de peste 18 c. C. La depozitarea cutiilor la o temperatură sub 18 c. C (în frigider) în formarea de toxină botulinică nu poate fi conservat.
Pentru uscare sunt selectate de ciuperci nu vechi puternic. Ele sunt sortate și curățate de pământ aderent, dar nu se spală.
Alb a tăiat picioarele de ciuperci întregi sau parțial, astfel încât nu există mai mult de jumătate. Uscați-le separat.
La boletuses Aspen ciupercile și picioarele nu se vor tăia, iar întreaga ciuperca este tăiată vertical în jumătăți sau 4 părți.
Sarea poate toate ciupercile comestibile, dar cel mai adesea acest lucru se face folosind doar placa, ca ciupercile tubulare de decapare devin flasc.
Sosul de boletuses si ciuperci de plop nu innegresc dacă înainte de ciuperci de gătit se toarnă apă clocotită, stau în apă timp de 5-10 minute, apoi se clătește cu apă rece.
Pentru marinata a fost clar și transparent, este necesar ca în timpul gătirii pentru a elimina spuma.
ciuperci murate nu pot fi stocate în căldură, este imposibil și înghețarea: în ambele cazuri întuneca.
Ciuperci uscate păstrează într-un recipient etanș, în caz contrar se evaporă aroma.
În cazul în care ciupercile uscate în depozit se fărâmițează, nu arunca firimituri. Interpretează-le într-o pulbere și depozitat într-un borcan de sticlă bine sigilate într-un loc uscat, rece. Din această pudră pot fi preparate sosuri de ciuperci și ciorbe.
Ciuperci uscate sunt bine dețin câteva ore în lapte sărat - acestea vor fi la fel de proaspătă.
Ciuperci uscate semnificativ mai bine absorbit în cazul în care acestea sunt măcinate într-o pulbere. De la o masă de ciuperci vă puteți prepara supe, sosuri, se adaugă legume fierte și carne.
Uscate bureții fierbe moale este mai bine dacă apa adăuga un pic de bicarbonat de sodiu.
Ciuperci conțin un suc lăptos - volnushki, chimen negru, fluture alb, ciuperci, podgruzdi, ax și alții ambasadorului fiert sau macerat pentru a elimina amar, iritant substanța stomacului. După opărire clătiți-le cu apă rece.
Liniile și morels înainte de gătit este necesar să se fierbe timp de 7-10 minute, supa (conține otravă) se toarnă. După că ciupercile pot fi fierte sau prăjite.
Bureți și ax înainte de marinare fierbe în apă de 25 de minute sărați, ori pe sită și se clătește. Apoi, a pus într-o oală, se toarnă cantitatea necesară de apă și oțet, se adaugă sare și se fierbe din nou.
Se fierb ciupercile in marinata ar trebui să fie 10-25 de minute. Ciupercile sunt considerate a fi gata atunci când încep să se scufunde la partea de jos, iar saramura devine transparent.
ciuperci murate ar trebui pentru a stoca într-un loc răcoros și în același timp, asigurați-vă că nu a existat nici un mucegai. Din când în când cercul material și că acestea sunt acoperite, trebuie spălate cu apă fierbinte, ușor sărată.
ciuperci murate ar trebui să fie depozitate într-un loc răcoros. În cazul mucegaiului toate ciupercile trebuie să arunce într-o strecurătoare și se clătește cu apă clocotită, apoi face un nou marinată, se fierbe și ciupercile îndoite în borcane curate, se toarnă ulei vegetal și se acoperă cu hârtie.
ciuperci Dried absorb ușor umezeala din aer, astfel încât acestea să fie menținute uscate la umiditate pungi etanșe sau cutii sigilate.
La sărare de ciuperci nu tratează cu dispreț pentru mărar. Simțiți-vă liber să-l pună, Boletus decapare, sărare Russula, bureții, Val. Dar, ciuperci, ciuperci, alb fluture și volnushki mai bine fără sare ierburi aromate. Aroma lor natural plăcut de mărar.
Nu uita de hrean. Frunze și rădăcini de hrean, pune în ciuperci, nu numai pentru a le da o claritate picant, dar protejează fiabil de raskisaniya.
Verde aroma lăstar coacăze negre ofera ciuperci si cires si frunze de stejar - fragilitate delicioase și rezistență.
Cele mai multe ciuperci marinate mai bine fără ceapă. El își pierde repede aroma, ușor devine acru. Nărui ceapa (verde și poate) ciuperci numai sărate și ciuperci, dar, de asemenea, ciuperci murate și ciuperci.
Frunze de dafin, aruncate în ciupercile de gătit și borovichki, le da o aroma deosebita. Pune în marinată este, de asemenea, un pic de scorțișoară, cuișoare, anason stelat.
Stocate ciuperci sărate la o temperatură de 2-10 ° C. La temperaturi mai mari au falimentat, devin moi, chiar mucegăite, și mănâncă-le este imposibil. În locuitorii din mediul rural și proprietarii de parcele de gradina probleme de depozitare este rezolvată pur și simplu ciuperci sărate - pivniță este folosit pentru acest lucru. Cetățenii, de asemenea, trebuie să adăugați sare la fel de mult ca ciupercile pot fi plasate în frigider. Pe balcon în timpul iernii vor îngheța, și trebuie să fie eliminate.
sfaturi mici
La sărare de ciuperci nu tratează cu dispreț pentru mărar. Simțiți-vă liber să-l pună, Boletus decapare, sărare Russula, bureții, Val. Dar, ciuperci, ciuperci, alb fluture și volnushki mai bine fără sare ierburi aromate. mărar lor plăcută aromă naturală de ciuperci.
Nu uita de hrean. Frunze și rădăcini de hrean, pune în ciuperci, nu numai pentru a le da o claritate picant, dar protejează fiabil de raskisaniya și orice daune.
Cele mai multe ciuperci marinate mai bine fără ceapă. El își pierde repede aroma, ușor devine acru. Adăugați ceapa (poate, și verde) ciuperci numai sărate și ciuperci, precum și ciuperci și ciuperci marinate. frunze de dafin, aruncate în ciuperci fierbere și borovichki, le da o aroma deosebita. Pune în marinată este, de asemenea, un pic de scorțișoară, cuișoare, anason stelat.
Aspen și ciuperci în supă nu înnegrit, le spală în apă cu oțet sau acid citric.
Ciuperci mai bune pentru a umple cu ulei de floarea-soarelui. Acesta este prăjit toate ciupercile tubulare și Russula, chanterelles, ciuperci și ciuperci marinate și volnushki maturate. Ulei toarnă borcane de sticlă cu ciuperci marinate și luteus la strat subțire îl protejează de mucegai.
Ciuperci proaspete într-un prim foc mic tigaie fara ulei in suc propriu de cel puțin 15-20 de minute, apoi se adaugă uleiul. După încă 10 minute, se condimentează cu sare și piper.
Borcanele de ciuperci murate și sărate nu suflece capace de metal deoarece acest lucru poate duce la dezvoltarea de agent patogen botulism. Este suficient pentru a acoperi banca două coli de hârtie - un simplu și cerate, cravată strâns și pus într-un loc răcoros.
bureții uscate se fierbe moale, mai bine dacă adăugați un pic de bicarbonat de sodiu.
Ciuperci destinate uscării, nu se spală, doar bine curat de murdărie și resturi.
Ciuperci uscate macerat timp de câteva ore într-un pic de lapte sărat. Fried, ei nu gusta randament proaspete, iar mirosul le va depăși.
Depozitare murate ciuperci
ciupercile sărați trebuie depozitate într-o cameră rece, bine ventilat, menținând temperatura în acesta, în intervalul 5-6 ° C La 0 ° și sub ele congela ușor, se va prăbuși, devin fără gust, iar la temperaturi mai optime, acru și se deterioreze.
Ciuperci ar trebui să fie întotdeauna în saramură. Dacă ar fi fost mai puțin, atunci puteți turna într-un recipient de apă fiartă rece. Opresiune, pânză, un club de lemn trebuie periodic, cel puțin o dată la două săptămâni, se spală cu apă caldă sărată și apoi opărite cu apă clocotită. Mucegai, care apare pe pereții vasului, este necesar să îndepărtați cârpă îmbibată în apă fierbinte.
În cazul în care casa a murat ciuperci, gatiti-le orice fel de mancare savuros nu va fi dificil.