dispozitiv Steamer și principiul de funcționare a mașinii

Combi sunt, probabil, aburitoare echipamentul cel mai versatil în bucătărie profesională modernă. Ele pot fi folosite pentru a transporta aproximativ 70% din toate operațiile posibile de prelucrare a alimentelor termice: prăjire, braising, Trecerile, coacere, regenerare (încălzire), coacere și abur. Se estimează că un vapor poate înlocui până la echipamente termice 40% este necesar pentru funcționarea normală a catering.

5 nivele GN 1/1, injectorul electric, Italia

combi funcționalitate soi, datorită modului de operare: de gătit poate fi aplicat cu abur convecție și varianta combinată care combină utilizarea simultană a aerului cald și abur.

Operații de bază combi: convecție și evaporare.

Tratamentul termic al produselor alimentare în modul de convecție se realizează prin circulația aerului cald în interiorul camerei de lucru sigilat combi-Vaporul, care are loc sub acțiunea unei operațiuni de ventilator puternic. Rapiditatea camerei de încălzire la o temperatură prestabilită (lampa de control este efectuat de un termostat) se datorează continuității circulației.

În ciuda faptului că, în procesarea mod convectie pierderea in greutate inițială a produsului este de aproximativ 30%, o astfel de metodă de preparare este foarte economic. În timpul pregătirii produselor nu arde și par prăjit în mod uniform.

În funcție de metoda de vaporizare, convecție moderne cu aburi cuptor împărțit în cazan și injecție. În ciuda diferențelor semnificative în structura, precum și cele și alte modele de cuptoare combi sunt utilizate pe scară largă în bucătării profesionale.

Unul dintre elementele principale de lucrări este generatorul combinat tip de cazan de abur, funcția primară a cărei - producția de abur la temperaturi diferite (în funcție de modul selectat și parametrii setați). Pentru funcționarea normală a cazanului combi trebuie să mențină întotdeauna un anumit nivel de apă, care este alimentat la ventilul electromagnetic dintr-un sistem central de apă. Datorită aparatului special - un rezervor cu electrozi, nivelul apei din cazan este menținută automat (cu supapă electromagnetică insuficientă este deschisă la umplerea generatorului de abur - este închis). Pentru a elimina posibilitatea unei situații de urgență din cauza supraîncălzirii a generatorului de abur, mașina este echipată cu întrerupător termic special, care se oprește automat când cazanul de abur nivelul temperaturii critice la 130 ° C.

cuptoare combi Professional cu generatoare de abur încorporate se disting prin dimensiunile lor impresionante, dar, în conformitate cu cele mai multe bucătari din întreaga lume, acestea sunt cele mai exacte.

Principala problemă cu care se confruntă proprietarii de cazan combi - l calcarul peste TENah timpului format pe generatorul de abur. Pentru a evita astfel de probleme și, astfel, se extind în mod semnificativ durata de viață a cuptoarelor de convecție cu aburi, atunci când este conectată la o rețea de alimentare cu apă, trebuie să instalați un balsam de apă specială (filtru fin).

tip injector Combi are o structură mai simplă. Formarea de abur în astfel de dispozitive se realizează prin injectarea de apă nebulizat la ventilator, care este alimentat în cuptor printr-o duză specială. Fan atomizează în continuare apă, după care lovește elementele de încălzire combinate, unde se evaporă. Aburul uzat este colectat în colectorul de drenaj, unde sub efectul apei reci care intră în aparat, răcit și îndepărtat în sistemul de canalizare.

Un dezavantaj major al cuptoarelor cu combi de injecție este că temperatura aburului în astfel de aparat este întotdeauna egală cu 100 ° C, afectând astfel funcționalitatea echipamentului.

În prezent, cele mai multe dintre producătorii mondiali de cuptoare combi se eliberează ca un modele de cazane și de injecție a combustibilului de dispozitive. Combi cazan sunt mult mai scumpe decât injecție, dar acesta din urmă, în același timp, nu de mult inferioare acestora din punct de vedere practic și calitatea de feluri de mâncare preparate.

Caracteristici de design combi.

cuptoare Combi, precum și marea majoritate a echipamentelor termice pentru bucatarii profesionale, sunt realizate din oțel inoxidabil. În funcție de costul producătorului mașinii și grosimea de metal variază de la 0,8 mm la 1 mm.

Inima oricărui Combi este cameră de lucru. Majoritatea producătorilor de proiectare colțuri rotunjite le-a, care facilitează în mod semnificativ procesul de curățare a aparatului. In partea de jos a camerei există o mică deschidere pentru drenarea condensului în canalizare. Așa cum se utilizează un material pentru camera cuptorului exclusiv din oțel inoxidabil marca L181 304 este caracterizat prin grad înalt de rezistență la coroziune. Când ușa închisă camera de lucru combi este complet sigilat, care asigură o distribuție uniformă a căldurii în întregul volum al cuptorului. Datorită design-ului caracteristici oriunde din cameră este menținută la același nivel.

Principalele elemente ale aparatului, variind în camera de lucru sunt un ventilator și încălzirea elementelor de încălzire. În cele mai multe modele moderne Cuptoare de convecție cu aburi sunt utilizate elemente de încălzire inelare.

Datorită ajustajului a ușii la corpul vaporului Combi (din cauza profilului de cauciuc), camera de lucru devine unitate complet sigilat. usa cuptorului, este fereastra cu geamuri, care dă bucătarul posibilitatea de a monitoriza vizual procesul de gătire. Usi de glazurare combi majoritatea producătorilor folosesc geam dublu sau triplu rezistente la căldură. Această abordare a geamului se datorează două motive principale:

• reduce pierderile de căldură în timpul funcționării cuptorului,.
• Personalul post-traumatic (elimină practic posibilitatea de arsuri)

Cu scopul de a face activitatea personalului cât mai sigur posibil, unii producători de uși montate pe un așa-numita deschidere în două etape. Trăgând mâner o dată (primul pas), ușa parțial deschisă, oferind astfel o ieșire sigură a aburului. A fost doar al doilea pas al ușii se deschide complet.

În ceea ce privește mecanismul de blocare a ușii Combi, atunci există mai multe opțiuni de bază:

• un mecanism rotativ - butonul de blocare realizată datorită rotației (în tija poziție de blocare se extinde și se agață de fixare specială pe corp).
• Pârghie - în acest caz, ușa este închisă printr-o pârghie pe ușă. Când închideți-l capturat în siguranță, dispozitivul de blocare a unității.
• Button - când închideți ușa butonul de blocare apăsat specială.

Tava de colectare a condensului.

Când deschiderea ușii este eliberată o anumită cantitate de umiditate condensat. Pentru a păstra picure pe podea, producătorii cuptor cu convecție cu aburi au dezvoltat instrument suficient de simplu dar util - o conductă metalică pentru colectarea condensului.

6 nivele GN 1/1, injectorul electric, România

Potrivit unui dispozitiv echipat cu modele de cea mai mare parte scumpe de cuptoare combi de la cei mai importanti producatori. Sonda de temperatura are de obicei unul sau mai mulți senzori de temperatură și servește la măsurarea temperaturii în interiorul produsului preparată. Pentru a găti un anumit fel de mâncare nu este necesar să conta timpul pentru care produsul este prăji bine bine. Acum ne putem pregăti produsul prin simpla setarea parametrilor de bază ai disponibilitatea sa.

Fiecare este echipată cu un vapor pentru a deșuruba picioarele, astfel încât dispozitivul poate fi instalat pe orice suprafață, inclusiv inegale.