Dicționar mărfii - Ciuperci uscate

Ciuperci uscate obținute prin uscarea ciupercilor comestibile proaspete. ciuperci de uscare dobândi o aromă și un gust specific. ciuperci sponge Numai uscate: alb, polonez, plop, Berezovik, boletus, Kozlyakov, Mokhovikov și bolotoviki și morels, linii și rădăcini mure de ciuperci albe. Umiditatea de 12-14% din ciuperci uscate. Dried pe ciuperci adoptate următoarele standarde: 1) ciuperci uscat - CPC OST RS 5976/168; 2) uscat ciuperci negru - CPC OST RS 5977/169; 3) Ciuperci albe și negre uscat; normele de ambalare, etichetare și de acceptare - OST vina SNK 5978/170; 4) morels uscate - octombrie 4403 și 5) liniile uscate - octombrie 4404. Produsul chimic mediu. Ciuperci albe uscate compoziție (în%): apă 13, 37 de proteine, grăsimi 2,7, 34 carbohidrați, fibre 7, minerale, 6,4; conținut caloric de 100 g - 317 calorii.

În mod corespunzător ciuperci uscate reține o elasticitate și randament mic de indoire, dar încă rupt. Peste uscate ciupercile devin prea rigide și fragile, ușor de rupt și se năruie. În plus, ele sunt făcute „remnistymi“ rău fiert moale. Scroched și arderea de ciuperci uscate sunt considerate căsătorie. ciuperci Nedosushennye îndoiți cu ușurință, fără a se rupe. În timpul depozitării se strică - prăfuit. Ciuperci uscate la temp-D 55-75 °, pornind de la un ritm inferior-D și se termină la o mai mare. Pentru creșterea ratei D ciuperci arde. Morels și linii pentru a evita arderea trebuie uscate la temperatura nu mai mare decât D-50 până la 55 °. Înainte de uscarea părții inferioare a acestor ciuperci trebuie tăiate aproape la shlyapkoobraznuyu foarte mare parte. morels și linii uscate Bune păstrează elasticitatea. Situat în rândurile de acid gelvelevaya dăunătoare sau gelvelin, dezintegrează în timpul uscării, iar cusăturile uscate devin inofensive pentru consumul uman.

Ciuperci uscate de toate tipurile și gradele nu ar trebui să fie contaminate sau agricole mâncat de viermi și dăunătorilor din depozit (larve de molii, muște, gândaci și acarieni), senzație de arsură, mucegăit. Acestea trebuie să fie curate și fără cenușă, nisip și alte impurități, întregi, posedă ciuperci inerente uscate miros și gust. Ciuperci uscate cu un miros de mucegai sau fault și vânzarea de gust nu este permisă. Ciuperci uscate marfa de calitate galben împărțit în șase clase: superior (capac), 1, a 2-, a 3-a, a 4-a (martor) și 5 minute (zheltyak). În plus, disponibil în comerț rădăcini de ciuperci albe și firimituri de ciuperci porcini uscate uscate. Pentru ciupercile uscate de fisiune pe soiuri albe sunt următoarele figuri: vârstă înainte de uscare, este determinată de culoarea superioară și capacele inferioare de ciuperci uscate și lungimea coloanei vertebrale (capac ciupercă diametru nu este luată în considerare); numărul părții vătămate (rupte), contaminate și fungi pârlită (Tabel. 1).

Tabelul 1 Calitatea de ciuperci albe uscate diferențele de soi

Notă. Amestecarea altor specii de fungi și alte soiuri de ciuperci albe și rădăcini fără pălării nu sunt permise.

Alte tipuri de ciuperci burete uscate (cu excepția alb) sunt un nume comun - uscate ciuperci negre. De obicei, acestea nu sunt separate de specii și de tip, și du-te la vânzare într-o formă mixtă. Pentru a facilita recunoașterea de ciuperci uscate mostre le recomandat să se înmoaie în apă. morels cusăturile și uscate în conformitate cu cerințele octombrie octombrie 4404 și 4403 sunt împărțite în trei varietăți comerciale: 1, 2 și 3 (Tabelul 2).

Tabelul 2. Diferențele soiuri de plante de calitate și Morel Morel uscate

Ciuperci uscate de 1 c. ar trebui să fie un picior scurt, întreg, a permis un număr mic de ciuperci sparte. culoarea capacului de morels brun-gălbui în diferite nuanțe, picior mai ușoare, fractura alb-gălbui. pălării de culoare în diferite nuanțe Roșu Morel.

Ciuperci uscate înșirate pe sfori curate solid alb și subțire și fire pentru. de la 50 la 70 cm și conectați capetele superioare în împerecheri separate, cu o greutate de 2-4 kg. Când înșirare ciupercile peste un fund mare și cea mai mică la partea de sus. Ciupercile sunt înșirate pălării jos și rădăcini până la consumator pentru a vedea culoarea mai bine decât partea de jos a capacului și lungimea fungilor rădăcină (indicatori de calitate de bază). Un ac cu fir trecut prin mijlocul capacului și rădăcină fungi. Morels și linii (mici și foarte ușoare) și înșirate pe un fir. ciuperci negre uscate nu sunt, de obicei pe un fir înșirate. pentru recipientele de ambalare trebuie să fie curate, uscate, dens, care nu sunt contaminate de dăunători, și fără miros străin. Ciuperci uscate cutii albe și negre și ambalate într-o cutie de capacitate nu mai mare de 75 kg sau saci de 25 kg. Uscate morels cusatura si ambalate in saci de 30-50 kg sau placaj cutii, pus hârtie de ambalaj. Când transportă uscate ciupercile nu sunt intercalate în container, acestea ar trebui să fie stivuite strâns. Pentru etichetarea ciuperci uscate ambalate utilizate abrevieri: SB - ceps, clasa cap, adică cea mai mare, .. B1 - ciuperci, cu prima; B2 - ciuperci albe, 2 nd c; B3 - ciuperci, cu al treilea; BDP - CEPS lacune; BZ - ciuperci, zheltyak; BC - rădăcinile ciuperci porcini uscate; BR - Berezovik; P - plop; MA - hribi, K - Kozlyakov; SM - amestec de ciuperci. Ciuperci uscate sunt foarte ușor și rapid percepe și reține mirosurile și umezeala. Prin urmare, acestea nu pot fi depozitate în zone umede, împreună cu legume proaspete și alte produse este vaporizat de umiditate precum și cu substanțe cu miros puternic. Încăpere pentru depozitarea ciupercilor uscate trebuie să fie curate, uscate, ventilate și au mijloace de reglare a intensității luminoase. Umiditatea relativă nu trebuie să depășească 75%. temp dezirabilă - nu mai mult de 15 °. Nu permite ciuperci uscate umiditate atunci când modificați tempo-Brodarea, mai ales în timpul sezonului rece. ciuperci uscate umezite trebuie uscate imediat. În depozite, ciuperci uscate, este recomandabil să se pună pe grătare (podtovarniki) sau rafturi (rafturi), pentru a asigura un acces de aer bun. Ciuperci uscate în ciorchini (fără ambalaj), în scopul de a evita umezeala nu ar trebui să fie atarna aproape de zidurile de piatră. Utilizari culinare de ciuperci uscate - Ciuperci vezi ..