De ce de ce vin - formare - începător - roșu și alb

Poate că unii vor fi surprinși de faptul că sucul de struguri este incolor. Dar roșu (chiar negru) struguri conține în sine sucul, care are o culoare usor gri

Da, nici măcar rozalie. Atunci de unde culoare? Faptul că structura struguri destinați producției de vin, este diferită de cea pe care am mânca. „Tehnică“ de struguri are o piele subțire, care conține coloranți și taninuri - care informează vinul astringenta, gust astringent. În interiorul fructului este carne densă cu semințe - pungă de semințe - este aproape uscat, semințele sunt îmbrăcat doar într-o coajă translucid groasă. Acesta conține, de asemenea, taninuri și fibre, care, cu toate acestea, nu este interesant pentru producția de vin. Dar intre foliculului si pielea este un spațiu vast umplut cu suc de aproape pur. Se concentrează zahăr și acid. Ei bine, și, desigur, apă, în cazul în care același lucru fără ea. De altfel, tot același lucru este valabil pentru soiurile albe și roz. Încă o dată, selectați principalul lucru care ne va ajuta să se ocupe de culoarea vinului: cojile - se vopsește și taninuri, și suc - este de zahăr, acid și apă.

Acum, la subiect. Cum de a face vin, struguri roșii, dacă sucul nu este colorat? Destul de simplu. În cazul în care strugurii sunt recoltați, zdrobit în primul rând. Deja în acest stadiu, sucul este amestecat cu pielea și începe să adopte culoarea. În cazul în care strugurii sunt lăsate să fermenteze pe piei, apoi se dezvolta treptat alcool „trage“ din piei de toate culorile de stoc. Această metodă de prelucrare a strugurilor se numește „roșu“. În al doilea rând și returnați-l considerat a fi un fel „alb“. Atunci când, după zdrobire sucul este separat de piei rapid - vinul este aproape pictat. În vinificatie suc are numele său propriu - este o necesitate. O piele cu folicul și oase măcinate - pastă. Aceasta este, modul în care „roșu“ - este de a fermenta mustul la must și „modul de alb“ - fermentarea mustului de bere fără pastă.

Considerăm acum cele mai importante miracole ale celor două. Vinificator poate controla culoarea vinului, în funcție de durata de fermentarea mustului pe pulpa și fără ea. Este mai ușor să-l imagina, a se vedea tabelul:

Separarea foarte rapidă a mustului din must

Separarea mustului din must

fermentarea mustului scurt pe pastă

fermentarea mustului pe termen lung asupra celulozei.

„Negru“ (un strat gros - vopsit) vin

Vin alb (aproape transparent)

Paie sau chihlimbar deschis vin de culoare

Amber (vin "galben")

Vin alb (de asemenea, aproape transparent)

Gentle - rosé

Acest tabel conține una dintre principalele reguli ale vinificatorilor lumii - vin roze făcut vreodată prin amestecul alb și roșu. Pentru a face acest lucru, vinificatorii au mai puțin de două moduri: de a trata struguri roz pe „roșu“ sau struguri roșii ale „alb“. Se pare că pentru a obține vin alb din struguri roșii este practic imposibilă. Acest lucru a fost aceea este de până la momentul în viața vinificatori nu izbucni progresul tehnologic. Un alt mic secret este faptul că o includere mică de agenți de colorare rămân încă, dar eliminate în întregime după digestia completă a vinului - drojdie mort le lega și ia cu ei după filtrare.