Damlama - legume, fierte cu carne în suc propriu

Anterior, atunci când am fost în Uzbekistan, cu sosirea de legume de sezon sunt întotdeauna fierte un fel de mâncare foarte gustoase preparate din bucătăria uzbecă, cu un damlama nume interesant (dimlyama). Dar acest fel de mâncare numit încă și Basma. Nu pot spune cu certitudine de ce același fel de mâncare se numește în mod diferit. Cu toate că interesul pentru această problemă.

Cineva a spus că încă mai există diferența. Carnea damlamy Aparent preparat ușor prăjit, și în prepararea Basma toate gătite în propriile sale sucuri, fără pre-prăjire. Acesta a fost, de asemenea, o altă părere că titlul depindea de locul în care a fost preparat.

Orice ar fi fost, eu sunt pregătit întotdeauna acest fel de mâncare numit damlama. Deci, este numit în Samarkand, în cazul în care am trăit. De aceea propun să-l gătească astăzi. Mai ales că „damlama“ - literal, „aburit“. Și noi vom pregăti doar pentru un cuplu.

Damlama - un fel de mâncare clasic de preparate din bucătăria uzbecă. La fel ca și pilaf. shourpa sau Lagman. Acesta este un fel de mâncare preferat al poporului uzbece. Pregătiți-l tot sezonul, în timp ce există legume proaspete. Și acum, când să cumpere legume proaspete pe tot parcursul anului, nu este o problemă, atunci se fierbe bine.

După cum deja evident din numele reteta, se pregătește de legume și carne. Și legumele utilizate absolut orice. Deci, cum să pregătească acest fel de mâncare, deoarece cele mai vechi timpuri, a fost elaborat la începutul carne, ceapa, morcovi și napi. Cartofi, vinete, ardei și roșii în acele zile în Uzbekistan nu a fost încă în vedere. Acesta este doar atunci au fost cultivate treptat.

Este, de asemenea, a început, treptat, pentru a adăuga legume proaspete la damlamu. Și acum, acest fel de mâncare este foarte bogat în legume. Îmi place să-l gătesc la maxim, folosind toate legumele disponibile în sezon. Dar este, în orice caz, nu este o dogmă. Legumele pot lua pe cei care doresc sa. Numărul acestora poate varia, de asemenea. Dintr-un set de produse, care sunt prezentate mai jos, se pregătește un ceainic plin de 5-6 litri. Aceasta este undeva în 6-7 porțiuni pline.

Astăzi, am musafiri, așa că pregătesc un ceainic plin. Dacă sunteți de gătit pe un număr mai mic, rândul său, pur și simplu în jos cantitatea de ingrediente.

Multe opțiuni de gătit damlamy. Legumele sunt întotdeauna utilizate pentru sezonul. Și întotdeauna le pot lua sunt diferite. Deci, în toamnă, cartofii complet înlocuit gutuie. Ca de obicei varza - culoare. In loc de a folosi mere caise sau alte fructe. Și în timpul iernii, atunci când roșiile nu sunt la fel de suculent, le puteți înlocui cu pasta de tomate. Gatiti-l ca tine poate cu carne sau fără. Și, de asemenea, utilizarea de carne de pui și pește.

Pregătirea acest fel de mâncare este extrem de ușor. Probabil greu de găsit chiar și la fel, ceea ce ar fi mai ușor de a găti decât atât. De asemenea, trebuie să plătească tribut pentru el că, în ciuda simplitatea și ușurința preparării, se dovedește foarte gustoase și sănătoase.

• În primul rând, nici carne, nici un legumele sunt prajite.
• În al doilea rând, folosind un minim de ulei.
• În al treilea rând, aproape toate pregătește pentru un cuplu.
• În al patrulea rând, compot fel de mâncare, mai degrabă decât fierte. Deci, a păstrat mai multe vitamine și minerale.
• În al cincilea rând, pe parcursul întregii gătit nu adaugă nici un lichid. Acest fel de mancare este fiert în suc propriu.

Adică, șansele sunt ai vrut să gătească damlamu. Și pe bună dreptate! Cu atât mai mult. care stochează o multitudine de legume. Doar pentru mesele noastre. Azi m-am dus la piață și a cumpărat toate legumele pe care le-am văzut. Să vedem ce ne vom pregăti și ce se întâmplă astăzi.

damlama uzbec (Basma) - tocana de legume cu carne într-un cazan, preparare

• Beef - 800 - 1000 g
• ceapa - 3 buc
• cartofi - 800 g
• vinete - 2 buc
• dovlecei - 2 buc
• morcovi - 2 buc
• rosii - 2-3 buc
• piper - 2 buc -4
• varză - 400 gr
• cap de usturoi -1
• mere - 2 buc
• ierburi - patrunjel, marar, busuioc, menta, tarhon
• condimente - chimen, coriandru, boia de ardei
• ardei rosu cayenne - 0.5 - 1 buc.
• sare, piper negru macinat
• ulei vegetal - 50g
• ceapa verde - pentru stropire

1. Carnea pentru damlamy poate folosi fie carne de vită sau de oaie. Din moment ce gatiti cu aproape nici un ulei este bun, carnea a fost un pic cu grăsime. Eu folosesc o parte a pieptului, este cu semințe și are stratul de grăsime dorit. Și o parte din bucăți, nu are oase și fără grăsime.

De multe ori mai multa grasime, care este utilizat, primul strat care este prevăzută într-un cazan. Se crede că împiedică vasul de ardere. Dar eu nu adăuga grăsime, nu-mi place gustul ei.

Dar, dacă gătești miel, și am avut niște grăsime kurdjuchnyj, te va pune cu siguranță o mică bucată. O bucată de grăsime de oaie în exces de feluri de mâncare nu se întâmple. Dar astăzi, a făcut din carne de vită și fără grăsimi.

2. Carnea, voi da apa să se scurgă. Și taie bucăți grosime medie de 6-7 cm.

3. Legume și plante aromatice sunt, de asemenea, a mea, curate și gata, astfel încât să nu uite nimic.

4. În ceainic mare se toarnă ulei, aproximativ 1/4 din sticlă. Am încercat să ulei căzut pe întreaga suprafață a peretelui, în special în partea sa inferioară. Dacă vă place mancarea mai grasa, se adaugă un pic mai mult unt.

În general, cantitatea de ulei depinde de ce fel de grăsime utilizați carne. Este clar că carnea mai grasă, cu atât mai puțin necesitatea de a adăuga ulei.

5. răspândirea primul strat de carne. În cazul în care o bucată de un os, este mai bine să se stabilească osoase.

6. Următoarea -morkov strat. croielii în felii de 2 cm grosime, iar dacă este subțire, cuburi mai groase.

7. Apoi, un strat de cartofi. tăiat lui mai mare, astfel încât să nu clocotească. cartofii se taie centrale în două părți, și o mare de 3-4. Încercați să păstrați dimensiunea și forma la fel.

Cartofi presat ușor mâna. Același lucru pe care îl facem apoi cu fiecare strat ulterior.

8. În centru a pus jupuit de pe învelișului exterior al usturoi. Când gatiti vasul, asigurați-vă că să-l încercați. Ai fi surprins cât de neobișnuit era gustul lui.

9. Ceapă taie semi-inele, 0,5 cm grosime și răspândirea jumătate.

10. piper bulgar. penele lui mari tăiate. Cu el a pus ardei iute. Am piper destul de ascuțit, și am pus doar pe jumătate. În cazul în care ardeiul nu este foarte ascuțit, atunci puteți adăuga și un pod.

11. Apoi, răspândirea roșii. Ele pot fi tăiate în felii, în cazul în care roșii mijlocii. Și este posibil și felii. Cineva care îi place roșii mai mari, și pune roșii mici întregi, și bucăți mai mari în două părți. Principalul lucru care nu este foarte fin. Cineva indeparteaza anterior coaja, unele nu. Am de data asta o las. Tomatele au fost o piele foarte subțire și foarte coapte. Deci, nu este nevoie să-l scoată.

12. Stratul cu roșii Solim. Puteți umple doar jumătate și jumătate mai târziu. Cantitatea totală de sare pe care am nevoie, a fost de 1 st. lingură. Se adauga condimentele si piper. De la chimion imediat sa dus la cea mai puternica aroma. L-am frecat ușor în mâinile sale, și numai apoi stropit pe tomate.

13. Pune în centrul a două mere. Pentru a face un gust mai bun pentru a adăuga crocant de mere acre. Bun pentru acest grad mere Semerenko. Dar astăzi am văzut recolta mere proaspete, și le-a luat. Pe cerul gurii, ele sunt dulce și acru.

14. Următoarele - vinete. tăiate lor în inele mici de grosime de 1,5 cm. Repartizăm uniform.

15. Apoi - dovlecel felii în același mod.

În cazul în care nu dosolit în mijloc, se adaugă sare chiar acum.

16. varză scoate trei foaie integrală. E în regulă în cazul în care dintr-o dată ușor pe undeva încordează. Apoi, varza rămasă se taie în felii de 2-3 cm grosime. Plasează ea strat următor.

17. Pe partea de sus așterne verdeață și ierburi.

18. Și închide toate frunzele întregi de varză.

Pregătirea și depunerea damlamy (Basma)

• legume preparate ar trebui să fie strâns capacul închis „presat“, care se referă literalmente la cuvântul și „Basma“ (probabil, de ce confuzia în titlu). În cazul în care vaporii în nici o cale de ieșire din cazan.
• Kazan a pus pe un foc foarte mic timp de aproximativ 1,5 ore. Asta-i cât de mult timp mi-a luat la un fel de mâncare a fost gata. În acest timp, nu se deschide capacul.
• verificare de pregătire după 1,5 ore. Daca frunzele de varza superioare sunt gata, iar apoi totul altceva este pe deplin pregătită.
• În cazul în care frunzele sunt încă solide, apoi se acoperă cazanul din nou și apăsat de ceva timp. Se prepară damlamu de la 1,5 până la 2 ore.
• Când este gata, opriți gazul. Basmu și se lasă să stea timp de 15-20 minute și apoi.
• Asta e, practic, toate gătit! Totul ar fi bine pregătit delicios!
• Feed. Damlamu răspândit într-un platou în ordine inversă. Aceasta este, în primul rând pus în frunze de varză. Apoi, cu atenție, astfel încât să nu zdrobesc, răspândirea dovlecel. vinete, etc. Verzii au dat aroma lor completă și gustul vasului, iar noi pur și simplu eliminați. În plus, acesta a pierdut aspectul.
• Puneți merele pe partea de sus, usturoi și carne.
• 
• Se presara ceapa verde sau verde și se servește cu pâinea caldă.
• Sucul, care a fost format în timpul călirii poate fi turnat în boluri mărunțite.

Mănâncă în timp ce la cald, și bucurați-vă de gustul tinerilor legume și carne suculentă, se spală în jos cu un bulion delicios parfumat.

Are un damlamy

• damlama (Basma) se întâmplă la foc foarte mic. Acest lucru vă permite să gătească și carne și legume din interior. Cu aceasta legumele se dovedesc gustoase cartofi, moderat moi, neaderente, iar carnea suculenta.
• ceva ce noi nu se adaugă apă, contribuie la faptul că legumele produse nu sunt fierte, si aburit. Aburit produs este, fără îndoială, utilă decât fierte, prăjite și chiar mai mult.

• damlamu bucătar poate nu numai carne, dar, de asemenea, cu carne de pui și chiar pește. Pentru a face totul exact în același mod ca și în rețetă cu carne.
• Straturile de legume pot fi schimbate la discreția
• sare poate fiecare strat, sau în mijlocul și la sfârșitul
• straturi trebuie apăsată ușor. Acest lucru va permite legumele se încălzească rapid si lasa sucul.
• tăiat legume aproximativ aceeași mărime, astfel încât să gătesc uniform.
• damlama gustoase și proaspăt preparate, iar a doua zi nu se va pierde aroma
• este posibil să-l mănânce, și caldă și rece
• mese gata într-un ceaun sau o tigaie groasă. De asemenea, acum este preparat cu succes în multivarka. Fă-l la fel de ușor ca într-un cazan.

Rețetă pentru damlamy în multivarka.

1. Carnea gros mea și se taie în bucăți de 6-7 cm.

2. legume tăiate felii aproximativ egale.

3. Într-un castron Multivarki Puneți carnea în primul rând, apoi straturi de legume. Straturile pot fi făcute în secvența de mai sus-menționată, și poate fi așa cum doriți.

4. Aliniați modul timer „călire“, și se fierbe timp de 2 ore.

5. Pune într-o mare de straturi de vase, în ordine inversă.

damlamu Foarte interesant de gătit (basmu) în natură. Cu miros de foc se dovedește deosebit de gustoase și se consumă mult mai rapid decât în ​​curs de pregătire! Principalul lucru este de a menține focul că focul a fost mic. Așa că nimic nu este ars și a plecat brut.

Gatiti damlamu atât acasă, cât și la cabana, și natura! Sunt sigur. Ce să gătesc o dată, veți dori să-l gătească din nou și din nou. Damlama fantezie vă cât de iubit oamenii uzbeci din cele mai vechi timpuri până în prezent.