cuptoare de pizza profesionale

pizza aromatică tipic gătită într-un cuptor special. echipamente profesionale este indispensabilă în restaurante mari, iar în micul cantină. O gamă largă de cuptoare, este important să se aleagă cea care corespunde noțiunii de instituție și de a satisface cerințele clienților. Echipament variază surse de energie, capacitate, metoda și timpul de preparare de pizza.

cuptor de pizza cu lemne

Din timpuri imemoriale, atributul de obicei de cuptor de pizza italian a fost că stoked cu lemn. Dezvoltatorii de modele moderne folosite cele mai recente realizări ale științei de secole pentru tehnologii dovedite, rezultând astăzi aveți posibilitatea de a cumpăra o copie a probelor autentice, adaptate la nevoile consumatorilor. Adepții respectarea strictă a canoanelor recunoaște metoda unică de preparare a acestei pizza - peste cuptorul de cărămidă foc. echipamente Modernizate utilizează o varietate de combustibili, inclusiv lemn de foc.

Scop. cuptor tradițional - perfect pentru o pizzerie al cărui proprietar vrea să obțină pizza reală și preferă tehnicile clasice de coacere.

Condiții de coacere. Temperatura dorită este cuprinsă între 370 ° C până la 540 ° C.

Tipul de energie: lemn, cărbune sau gaz. În mod alternativ, aparatul poate fi echipat suplimentar cu un sistem de încălzire cu gaze.

Durata preîncălzirea - ¾ de o oră până la câteva ore. Puteți fi siguri că temperatura este suficient de mare, atunci când vezi că domul era alb. Modele profesionale pentru cea mai mare parte nu au nevoie de repere vizuale pentru a găti, deoarece echipat cu un termometru, în plus, pentru a măsura temperatura în zona de lucru sunt autorizate să folosească infraroșu termometru portabil.

Durata cuptorului de coacere într-un mod suficient încălzită este de la jumătate până la cinci minute. Acesta joacă rolul de cantitatea de prăjituri și umpluturi, precum și numărul de pizza preparate în același timp.

reluarea în timp a temperaturii de lucru. Pentru a pregăti fiecare pizza a petrecut o anumită cantitate de căldură din vatra de piatră, dar este susținută de foc, căldura a pierdut din nou foarte repede. minute după adâncitura dorit - și pot fi coapte lot următor.

Pizza cu vetre de piatră

cuptoare cu vatra sunt al doilea cel mai popular după ce lemnul, acestea sunt mai economice și mai ușor de întreținut. Caracteristica lor distinctivă este prezența de piatră sau ceramică vetre, care sunt produse de patiserie coapte.

Metoda de încălzire. Elemente de încălzire care furnizează energie termică tava în timp ce incalzirea camerei de. Astfel, aluatul se coace pe foaie, paralel pentru a ajunge la topping-uri de pregătire și brânză. Fereastra de vizualizare de sticlă rezistentă la căldură și de iluminat intern permite bucătarul să controleze procesul din exterior.

Temperatura de coacere 200-350ºS pentru unele modele maxim - 500 ° C.

tipul de energie. Pentru a încălzi vetrele de piatră și de gaz pot fi folosite, dar în catering pizza cuptor electric bucurat de popularitate în creștere.

Durata preîncălzirea de aproximativ 1 oră.

timpul de coacere. La 260 ° C pe o coacere pizza necesară

7 minute, un pic mai mult sau mai puțin, în ciuda ce umplutura si ce grosime a aluatului.

Durata de funcționare a temperaturii reluarea. Pe căldura de coacere a cuptorului este irosit, astfel încât este nevoie de ceva timp pentru a reveni la pregătire vatră. Pentru a evita timpii morți în timpul funcționării, asigurați-vă că modelul selectat este pe deplin compatibil cu dvs. de producție de spatialitate.

Cuptoare de convecție Pizza

Creșterea prețurilor la energie electrică restauratorii care conduc trebuie să-l petreacă cu moderație. Aceasta soba reduce consumul de energie, reduce timpul de coacere și efort.

Scop. Echipamentul este optim pentru companiile de planificare pentru a produce pizza de înaltă calitate, cu costuri minime, precum și pentru bucătării zonă mică.

Metoda de încălzire. După cum sugerează și numele, aceste aparate sunt echipate cu convectoare, prin care aerul încălzit este circulat prin camerele.

Temperatura și timpul de coacere. Convecție reduce semnificativ costurile de energie datorită faptului că la 237ºS pot găti mai multe pizza, timp de 5 minute.

Tipul de energie: gaz și electricitate.

Durata preîncălzirii este de cel mult 20 de minute.

Timpul pentru a restabili temperatura de funcționare nu este necesară. Perforate din metal inoxidabil rafturi reține căldura și de a crește eficiența de funcționare a dispozitivului.

Sobe de pizza pe banda rulanta

Relativ lent și, în același timp, metoda de înaltă performanță de coacere. produs semifinit trece prin camera, fiind pe banda transportoare, iar pe de altă parte, un fel de mâncare terminat. Această metodă oferă o oportunitate nu numai pentru a pregăti pizza.

Scop. cuptoare transportoare sunt bune pentru pizza mediu, precum și pentru organizarea furnizării serviciului de pizza finit. Puteți utiliza, de asemenea, echipamentul universal la sandwich-uri friptură de pește la cuptor, legume.

Metoda de încălzire: mișcarea maselor de aer încălzit.

Temperatura de coacere .. Un interval de temperaturi de la 200 ° C până la 300 ° C.

tipul de energie. Aceste cuptoare profesionale funcționează pe gaz, mai multă energie electrică. Modelele de gaze vor fi în continuare conectat la sursa de energie electrică pentru sistemul de control.

Durata de preîncălzire. În absența punților de piatră să fie încălzit, cuptoarele de acest tip necesită practic nici un timp de încălzire.

timpul de coacere. Transportorul etuvă la 260 ° C - 270 ° C, pentru a găti o pizza timp de 4-5 minute.

reluarea în timp a temperaturii de lucru. Deoarece produsele testate în fluxul de aer cald, căldura cuptorului nu este pierdut. Deci, puteți avea în mod constant o pizza gata făcute și alte feluri de mâncare.