Cum se utilizează vin în sfaturi de gătit - sfaturi pentru amatorii de gătit se pregătească gustoase

Vin roșu cu preparate din carne Shutterrstock.com

băuturi alcoolice diferite au fost mult timp utilizate în gătit. În special rețete populare cu vin în țări cu tradiții avansate de vinificație.

Alegerea corectă a vinului

De regulă, nu este nevoie de a utiliza pentru gătit scumpe vinuri vechi - soi potrivit și mai ieftin. Principalul lucru pe care vinul era natural și parfumat. Mai devreme se adaugă vinul în vas, cu atât mai puțin cerințele pentru calitatea sa. Deci, pentru marinare kebab poate folosi cel mai ieftin vin, dar pentru a adăuga la jeleu sau pentru impregnarea deserturi, este de dorit să se aleagă soiurile nobile de vin, cu o aromă puternică.

Sunt dovedite de secole tradiția de a combina alimente și băuturi. De exemplu, de obicei, vin roșu servit cu carne, iar carnea mai grasă, cu atât mai puternic, iar vinul este de preferat. Pentru pește și fructe de mare sunt vinuri albe mai potrivite. Vinurile albe adecvate și preparate de carne de pasăre albă. Atunci când gătiți ar trebui să fie ghidate de aceleași reguli în vasele de carne rosie pentru a adăuga vin roșu, preparate din pește - alb, potrivite pentru deserturi vinuri dulci. Ca un acompaniament la feluri de mâncare preparate cu vin, aceeași băutură servită.

Vinuri alcoolizate făcute în cantități mici, pentru a adăuga la supe, utilizate pentru carnea de vită și sosuri de gătit. Vinurile albe seci se adaugă la sosuri crema si branza, acestea sunt combinate cu pește, fructe de mare, carne de pasăre, cel puțin - cu carne de vită și de porc. O ia interesantă pe gustul de legume, preparate cu vin alb. Un fel de mâncare cu ouă bine potrivite vinuri albe și roze. Vinurile dulci aromate sunt perfect combinate cu fructe și deserturi cremoase. Deserturile ciocolata adauga vinul nu este acceptat - o aroma de cacao luminos scoruri un miros slab de vin. Pentru desert ciocolata este mai potrivită alcool parfumată puternic - cum ar fi brandy, rom, lichioruri.

Secretele de utilizare a vinului

Cum pot folosi vin în bucătărie? De obicei, o băutură nobilă a făcut marinați, utilizați ca bază de produse alimentare (cum ar fi carne înăbușită în vin) sau vin aromatizat este aproape gata fel de mâncare.

Bazat pe vinurile sunt sosuri foarte gustoase și originale. Cel mai simplu lucru - să toarne vin în tigaie în care carnea a fost de prăjire, se adaugă sare și condimente și se fierbe. Amestecat cu vin suc de carne își va pierde puterea și va deveni un gust bogat, corpolent. Acesta va fi un bun plus față de fripturi și atele. Pentru a îngroșa un sos, se poate adăuga un pic de făină sau amidon. Pentru a face acest lucru, o cantitate mică de sos este răcit într-un castron și se amestecă bine pentru a evita formarea de noduli, se amesteca cu faina. După acest amestec făină se adaugă sosul și adus la fierbere, sub agitare.

Pentru prepararea sosul de pește în tigaie se toarnă vin după prăjire pește, fiert la jumătate de volum și este amestecat cu smântână groasă. Deoarece acidul prezent în vin, ajută să se plieze proteine ​​în smântână, sosuri crema de vin obținut gros și moale. Puteți face chiar mai ușor prin amestecarea unui stoc de pește concentrat, vin alb si crema de branza - un sos cu gust delicat este foarte potrivit pentru pește fiert și compoturi.

Supe cu vin are propriile sale caracteristici. Astfel, vinul este foarte potrivit pentru supe branza, deoarece reduce temperatura de topire a brânzei. Dar, legume rădăcină, fierte în vin, devine greu din cauza acizilor tartric. Prin urmare, într-o astfel de supa este mai bine să adăugați vinul la sfârșitul de gătit, atunci când cartofi, morcovi și alte legume fierte deja.

În cazul în care vinul tocana de carne, este mai bine să adăugați o băutură la începutul gătit. În acest caz, carnea îmbibată cu gust și fierte rapid, iar gustul vinului vor fi digerate mai dens.

vin aromatice, și înnobila desert cel mai simplu. Deci, fructe proaspete sau fructe de pădure cu zahăr și vin spumant tânăr - una dintre cele mai populare deserturi din țările în care dezvoltarea de vinificație. Pentru a pregăti astfel de feluri de mâncare durează doar câteva minute. Un pic mai mult timp este necesar pentru a fierbe fructele uscate de vin. De exemplu, smochine foarte bune. fierte în vin roșu cu miere. După disponibilitatea de fructe sirop de vin este fiert și le-a turnat vasul finit. De regulă, sunt folosite pentru deserturi dulci și vinurile dulci. O cantitate mică de un astfel de defect va oferi, de asemenea rafinament speciale jeleu de fructe sau spumă.

Prăjiturile se adaugă vin este relativ rară. Dar, siropuri de vin sunt bine potrivite pentru a uda biscuiți, femeile rom, impregnare prăjituri finite.

Adăugarea unui fel de mâncare de vin, nu ar trebui să fie ghidată de principiul „mai mult, cu atât mai bine.“ Ca regulă generală, pentru a da un gust supelor doar două linguri de vin de masă per portie, se prepară sosul de servire este suficient pentru o lingura, pentru a stinge un kilogram de carne ar trebui să ia o jumătate de pahar de vin, și pentru a stinge pește - jumătate de cană pe litru de bulion. Nu este obligatoriu din punct de vedere, fiecare bucătar adaugă vin, în conformitate cu aroma proprie.

Deoarece vinul prin congelare nu-și pierde proprietățile sale, resturile de băutură pot fi turnate în forme de gheață și se depozitează în congelator, se adaugă cuburi de gheață în marinată, dacă este necesar, supe, sosuri, cartofi prajiti sau desert.