Cum se prăjește carnea de vită de marmură într-o tigaie, pentru a găti o friptură într-o tigaie - măcelar consiliere
Ce fel de carne pentru friptură aleg?
Reuniți răsfățat și se prăjește friptură de vită marmorat într-o tigaie? Primul și cel mai important lucru pe care este necesar pentru o friptură bună - este o bucată de carne de vită gustoasă marmorat. Din păcate, este necesar să se lase iluzia de a impresiona pe cineva tăiat dintr-o din spate a vacilor de lapte. Dar cât de frumos taur de carne de vită rasa Aberdeen Angus! marginea gros și subțire, file și fripturi rump pentru clasic uimitoare. Lama, diafragma și fripturile de flanc pentru caracteristica alternativă. Um, o incantare pentru prezenta gourmet!
O altă regulă importantă: fiecare decupaj are nevoie de propria abordare. Nu așteptați pe gambă de moliciune și sensibilitate după șapte minute pe gratar: este nevoie de călire sau de coacere în cuptor cu ierburi aromatice.
Și, în sfârșit, chiar dacă am spus de multe ori, vă reamintesc acest lucru, că „carne proaspătă“ - este un mit. Numai carnea care a trecut de calitate a avut loc timp de 14 zile sau mai mult, dezvăluie pe deplin gustul și aroma. În magazinul nostru măcelărie, oferim pentru a cumpăra carne de vită îmbătrânire umedă și uscată, care a fost în condiții perfecte suficient pentru a fi pe deplin pregătit pentru mâna bucătarului.
Carnea de vită friptură trebuie să fie ambalate, și modul în care poate fi depozitat?
Fii atent, dacă vă cumpărați carne refrigerată. inspectați cu atenție pachetul pentru pete si lacrimi. Ar trebui să fie ferm, fără semne de deteriorare - o ocazie la marginile nasului și la intersecția pachetului nu poate fi auzit dacă un miros neplăcut? După deschiderea containerului trebuie să fie depozitate într-un loc răcoros și ventilat. Camera de răcire Ideal având o temperatură cuprinsă între 0 și -1 grade Celsius. Și ar fi mai bine dacă nu este ambalat. Perioada de valabilitate: nu mai mult de 5 zile. Mai multe detalii despre dezghețare și înghețarea cărnii de vită pot fi găsite în notele mele.
Am nevoie să marinat carnea pentru friptura?
În cazul în care, pentru a fi sigur că înainte de o bună bucată de carne de vită marmorat - prima clasă de friptură din ea. Tot ceea ce rămâne - acest lucru nu strica. Este important să înțelegem ce și cum aveți de gând să gătesc. Marinata friptură înainte de prăjire într-un gratar tigaie are sens numai dacă sunteți sigur că sosul se va adăuga o notă specială, picant de gust, doar dvs. preferate.
Cum să se pregătească de carne marmorat prăjit în tigaie?
Este simplu: nu prezinte la tigaie sau pe gratar carne, care se răcește recent în frigider. Friptura brută trebuie încălzit la o temperatură apropiată de temperatura camerei. În caz contrar, veți obține o crustă delicioasă la exterior, dar un non-uniformă prăjire în interior. Calculați: o bucată de carne cântărind 1 kg trebuie „ajunge“ la temperatura camerei timp de aproximativ 2 ore. Acesta este motivul pentru friptura chiar și cel mai slab grad de rumenire - albastru - aproximativ o jumătate de oră de carne de preparare a „încălzit“, după frigider.
Când se adaugă sare și piper?
Unii oameni cred că sarea este „trage“ de umiditate de la friptură, și dacă îl adăugați în avans, va trebui să se stabilească pentru o bucată de carne suprauscată. Cu toate acestea, vreau să spun că acest lucru este un mit exagerat. Dacă vă place plat „prosolku“ - se presara carnea cu sare timp de 40 de minute înainte de a fi trimis la tigaie (osmoza). Doriți ca crusta sărat, dar gustul „curat“ de carne marmorat - se presara 3 minute înainte de prăjire, în timpul sau la sfârșitul anului. Sare dezvaluie gustul friptura, si se recomanda folosirea oricum. Cantitatea de umiditate care va pierde carnea, mai mult decât compensată de un gust pe care le obține ca rezultat. Apropo, nota de sare afumat - este nevoie de gust la un nivel cu totul nou.
Cum de a prăji carnea în tigaie dreapta?
Vă voi spune un secret: poți prăji o friptură bună și un capac de canal. Dar, în mod ideal, ar trebui să utilizați o tigaie din fonta pentru Seiko cu fund gros. Acesta deține de căldură pentru o lungă perioadă de timp, și nu-l pierd atunci când vom începe să prăji doar două friptură cu o greutate de 300 de grame. Pan Pancake, din păcate, nu va funcționa. carne de vită marmorate pe grătarul va primi „bare“ delicioase de recunoscut.
Ce fel de ulei pentru a utiliza?
Cum de a determina friptura rare?
Nu există nici o modalitate de a determina cu exactitate gradul de prăjire friptură decât utilizarea termometrului. Sau uita-te la ceas. Tehnica de prăjire este simplu: a încălzit corespunzător pan Lay friptură și stai un minut pe fiecare parte. Apoi, rasturna la fiecare 15 secunde. Totalul timpului de gătire fripturi ribeye cântărind 300 grame - 6 minute. Tu nu va primi nici carne cruda, nu arsa - friptura iese perfect. Tot restul - o chestiune de experiență, practici și gust. Pentru Steakhouse clasic, recomand ca gradul de prajire Medium Rare (50 grade), sau mediu (55 de grade). Și, te rog, folosiți clește - să nu fie rănit sau carne de vită în timpul incizie de gătit, acesta își pierde toate suculență sale.
final
Marmorate de carne în timpul prăjirii într-o tigaie sau gratar se confruntă cu o mulțime de stres: aceasta contribuie la presiunea ridicată și temperatură. Cu toate acestea, acești doi factori sunt distribuite de suc de carne de-a lungul piesei de fibre. Tăierea friptura imediat după preparare pe care ele însele privarea de posibilitatea de a se bucura de acest suc - este pur și simplu se termină la placa. Așteptați până când sucul înapoi la centru de piese, calmează-te, se va răspândi peste carne. Steak, cântărind 300-350 grame va avea nevoie de 2-3 minute. așteptând momentul poate fi obosit, dar rezultatul va multumi.