Cum se păstrează băuturi conservele de fructe și gemuri, un jurnal on-line - Caprice de sex feminin

Pentru informații cu privire la modul de a stoca băuturi din fructe conservate și gemuri, cum să evite consecințele triste pentru efectele asupra sănătății asociate cu manipularea și depozitarea preparatelor din fructe necorespunzătoare, spune șeful laboratorului de cercetare igienei completează Institutul de Nutriție al Academiei de Științe Medicale din URSS, candidatul științelor medicale Anatoliy Nikolaevich Zaytsev.

- Harvest poate fi aproape orice fel de fructe și fructe de pădure. Dar unele sunt mai potrivite pentru compoturi și sucuri, și altele pentru conserve și gemuri.

- Fructe pentru semifabricatele trebuie să fie proaspete, nu este deteriorat de putregai și mucegai, întregi și fără defecte. Acestea trebuie să fie spălate sub jet de apă. Astfel de fructe de padure delicate, cum ar fi căpșuni, zmeură și căpșuni, este dificil să se spele, fără a le deteriora. Prin urmare, aceste fructe de padure este mai bine să nu utilizeze pentru compoturi de conserve. Supraîncălzit înmoaie boabe și compot de fructe își pierd repede culoarea. Dintre acestea este mai bine pentru a găti gem sau marmeladă.

- Păstrează praful și suprafețele poroase de piersici, caise și unele soiuri. Prin urmare, piersici și caise „păros“ de la care doriți să le faceți compot conserve de fructe, cel mai bine curățate. În acest scop, blanch fructului: fructe macerat timp de 3-5 minute în apă clocotită, apoi îndepărtați cu ușurință pielea. Astfel, compot de piersici și caise decojite vor avea un aspect mai atractiv și este mai puțin probabil să se deterioreze.

- La domiciliu a crea temperaturi de sterilizare mai mare de 100 de grade este imposibilă, prin urmare, compoturi de tratament termic și a sucurilor este semnificativ mai moale. Temperatura din interiorul cutii plasate în apă clocotită, ajunge treptat 90-96 de grade, iar procesul se va încetini pasteurizării. Durata de încălzire va depinde de tipul de fructe și dimensiunea cutiilor de conserve. De obicei, de data aceasta în mod explicit în rețete.

- Atunci când formele vegetative pasteurizarea de microorganisme sunt distruse dar sporii unor specii de bacterii rămân viabile. Sporii botulinice deosebit de periculoase - intoxicație alimentară severă. Acestea se găsesc în sol și cu fructe spălate slab pot cădea în borcan. De aceea, necesită o spălare atentă a fructelor și boabe înainte de conserve.

- Când gătit gem, gem sau marmeladă, fructe supuse la încălzire prelungită în sirop (temperatură puțin peste 100 ° C). Acest lucru duce la sterilitate practică a produsului final. Aceasta este urmată de gem proteja împotriva recontaminării cu microorganisme, astfel încât greutatea trebuie să fie plasate într-un recipient curat și se închide capacul etanș net. Concentrația ridicată de zahăr din gemuri sau gem împiedică dezvoltarea microorganismelor. La concentrații mici de zahăr (de exemplu, gem insuficient gătită) produs poate fermenta dacă microbii intra în ea.

- Înainte de a curăța casa pregătirile pentru depozitare, trebuie să le urmăriți timp de 2-4 săptămâni. În mod corespunzător compoturi și sucuri recoltate și plafonat nu se scurge la intersecția capacului cu borcanul, capacul nu ar trebui să se umfle, iar băncile nu trebuie să „explodeze“.

primele semne de deteriorare sunt ușor de detectat cu un control în timp util. În mod corespunzător sigilate cu băuturi din fructe și sucuri sunt clare în câteva zile. Numai în compoturi și suc de prune, pot apărea uneori spumă de culoare, care dispare după câteva zile. În cazul în care, de la început pentru a vedea băncile de stocare turbiditate sau bule de gaz spumă stabilă - aceasta este o dovadă a dezvoltării microflorei. Aceste recipiente nu pot fi stocate. Deschideți borcan, se toarnă conținutul într-o cratiță, se fierbe timp de zece minute, utilizați ca o băutură sau gatiti budinca, sau sos de fructe.

- În cazul în care banca „explodat“, adică gaze sub presiune din capacul ei a căzut, produsul este deja corupt fără speranță și nimic nu face. În cazul în care recoltarea de fructe si boabe în borcane sigilate se afla în faza inițială a planificate 2-4 săptămâni, acestea sunt bine conservate, timp de mai multe luni.

- Ceea ce este recomandat pentru a stoca conservele de legume în întuneric? Pentru a nu schimba culoarea și gustul nu este oxidat arome. De asemenea, nu ar trebui să păstreze goale din fructe de pădure și fructe într-o cameră fierbinte sau în apropierea surselor de căldură. Temperaturile de depozitare preferate de la 4 până la 15 grade Celsius.