Cum se pasteurizează lapte la domiciliu
Pasteurizarea laptelui la domiciliu
produse de tehnologie Pasteurizarea numit în onoarea microbiolog francez Lui Pastera, care a trăit în secolul al XIX-lea. Esența ei constă în produse consistență lichidă de încălzire unice, ceea ce duce la decontaminare din diferite microorganisme. Este posibil să se mărească perioada de valabilitate a produselor. inițial
Utilizarea pe scară largă a acestei metode de conservare a fost în prelucrarea produselor lactate. Pasteurizarea laptelui - un proces de încălzire la o temperatură aproape la fierbere, iar distrugerea microorganismelor patogene, fără a schimba proprietățile de bază - miros, textură și gust.
Obiectivul principal al pasteurizarea laptelui - prevenirea acidifierii premature, care determina bacteria acidului lactic și reproducerea Escherichia coli și a altor microorganisme.
În producția industrială, pentru controlul pasteurizării utilizează în mod eficient o reacție la o fosfatază. Când reacție se crede că toate bacteriile patogene nesporogeni au fost uciși. Eficiența procesului este ridicat numai în cazul în care laptele imediat după muls a fost răcit la o anumită temperatură și menținută la ea până la pasteurizării. Pentru acest special de racire rezervoare sunt folosite în ferme de creștere a animalelor.
În practică, pasteurizare de lapte poate fi realizată în trei moduri diferite.
pasteurizarea continuă - laptele este încălzit la o temperatură de 65 de grade și menținut în această stare timp de o oră.
Scurt-pasteurizării - încălzirea are loc la 75 de grade, iar prelucrarea este terminată după douăzeci de secunde.
pasteurizare de lapte instant - un sistem de încălzire l la o temperatură de 85 de grade - ostuzhennoy și imediat. În cazul în care a fost făcută pasteurizare de lapte se schimbă instantaneu proprietățile fizice și chimice ale unor elemente, schimbând astfel gustul său.
Echipament pentru producția de lapte este utilizat numai la scară industrială. La domiciliu, condițiile de pasteurizare poate fi realizată utilizând un cazan dublu. În primul rând avem nevoie pentru a steriliza recipientele în care pentru a stoca laptele prin plasarea acestuia într-un cuptor obișnuit la aproximativ o sută de grade timp de aproximativ douăzeci de minute. Sau puteți face acest lucru prin metode convenționale folosind abur.
Mai mult, camera superioară este umplută cu lapte și termometru steamer este plasat în așa fel încât să nu atingă pereții și fundul - apă. Laptele este adus la o temperatură de 65 de grade, și se amestecă în mod constant timp de treizeci de minute. Este important să se asigure că temperatura nu a crescut.
În cazul în care laptele este încălzit la 75 de grade, care pasteurizarea trebuie efectuată numai timp de cincisprezece minute. După aceea este necesar rezervorul de lapte să fie scufundat în apă cu gheață, încă agitare, până când temperatura scade la patru grade Celsius.
Ulterior, laptele este turnat într-un recipient, capac sterilizat și plasat într-un frigider. Pe măsură ce nu poate supraviețui timp de două săptămâni, pe care le transforma acru.
Pasteurizarea laptelui. Cum să efectueze o pasteurizarea laptelui acasă?
Omenirea a încercat întotdeauna să știe cum să prelungească utilizarea produselor, fără a reduce proprietățile sale utile. La mijlocul secolului al 19-lea, marele om de știință, fondatorul imunologiei Louis Pasteur a descoperit tehnologia pasteurizarea, care a făcut posibilă decontaminat produselor alimentare și pentru a crește în mod semnificativ durata de viață a acestora.
În lumea de astăzi cea mai mare parte a produsului lichid trece acest proces. Cuvântul pasteurizat mai des vedem în magazin de pe ambalajul laptelui. Și devine interesant, și dacă pasteurizarea laptelui disponibil la domiciliu? Desigur, da. Așadar, să încercăm să înțelegem în detaliu procesul.
Pasteurizarea - Ce este asta?
În primul rând, trebuie să spun despre procesul de pasteurizare. Această tehnologie implică o încălzire a laptelui la 60 ° C timp de o oră, sau până la 80 de grade, dar atunci timpul de încălzire se reduce la 10-20 de minute. Prin urmare, temperatura de pasteurizare a laptelui - 60-80 grade, în funcție de durata. În această perioadă de microorganisme sunt ucise, iar pe de altă parte reduce activitatea, prelungind astfel termenul de valabilitate al produselor lactate. Ca rezultat, vom obține lapte pasteurizat. Pasteurizarea laptelui - procesul ușor.
Pasteurizarea la domiciliu
Acum, modul în care se realizează pasteurizarea laptelui la domiciliu. Ca un exemplu, vom spune despre pasteurizarea lung la 60 de grade. Cea mai optimă nu ar încălzi laptele în sine, și o oală de apă, și trebuie să pună ambalajul laptelui. Cu acest mod pasterizatsiimoloko fi pasteurizat, precum și, ca și cum am fiert, dar calitatea produselor lactate va suferi modificări minore.
Pasteurizarea de multivarka lapte
Odată cu apariția erei multivarok bucătărie a venit și o nouă versiune a pasteurizare de lapte. Nu trebuie să stea la aragaz tot timpul si uita-te la ceas, temându-se că laptele va fugi în orice moment, chiar și în timp ce scoate în mod constant spuma lui. Acum, este suficient să apăsați pe o pereche de butoane. Pentru a pasteurizează laptele în orice multivarka necesar să-l toarnă într-o tigaie și a pus pe o temperatură de 60 până la 80 de grade. În cazul în care casa de lapte, apoi la o temperatură de 80 de grade, puteți pune un cronometru timp de 20 de minute. În cazul în care este cumpărat, este mai bine pentru a crește perioada de pasteurizare pentru o mai mare securitate pentru încă douăzeci de minute.
Noua generație a apărut multivarka modul pasteurizării. A se toarnă pur și simplu laptele în tigaie, apăsați un buton și așteptați doar pentru notificarea cu privire la finalizarea procesului. De asemenea, este de dorit să se sterilizeze borcane sau sticle, în cazul în care vă va turna apoi laptele.
Modul pasteurizarea. Există o diferență?
După cum sa menționat deja mai sus, procedura depinde de temperatura selectată. Și în funcție de acești doi factori disting următoarele tipuri de pasteurizare:, la temperaturi ridicate pe termen scurt ultra și pe termen lung. Prelungit numitului proces de pasteurizare, care durează timp de treizeci de minute, la o temperatură de 60 de grade. Acest formular este considerat cel mai consumatoare de timp, dar cel mai de încredere în ceea ce privește distrugerea microorganismelor dăunătoare.
Pasteurizarea la temperatură înaltă pe termen scurt se realizează numai într-un mediu industrial, deoarece în acest mod au nevoie de echipamente speciale, care într-un lapte de câteva secunde încălzit, apoi răcit imediat. Minus acest Pasteurizarea este că, dacă faci o greșeală doar câteva secunde, puteți petrece fie pasteurizarea, nu este până la sfârșitul anului, astfel încât toate microorganismele vor supraviețui, sau supraexpune lapte, distrugând astfel toate proprietățile sale benefice. Prin urmare, nu putem spune că un lapte pasteurizat achiziționat în orice întreprindere este aceeași calitate.
căldură instantanee
Există, de asemenea, o destul de simplă metodă de pasteurizare, care se numește încălzire instantanee. Acest proces a fost dezvoltat pentru mamele care sunt pacienți infectați cu HIV, și din cauza a ceea ce ei nu pot hrăni copiii lor în condiții de siguranță. Metoda constă în faptul că trebuie să facă mai întâi o baie de apă. Baie de apă se face rapid și ușor. Ia două vase de dimensiuni diferite. În oală, care este mai mare în dimensiune, se toarnă apă și setat să se încălzească până la placa și apoi pus într-o tigaie mică mare. După aceea, se toarnă laptele într-o cratiță mică, și de îndată ce apa începe să fiarbă, se îndepărtează imediat laptele, gata de băutură și a trecut un proces de pasteurizare scurt
Pentru a bea sau a nu bea?
Mulți opozanți ai acestui proces spun că toate bacteriile benefice sunt distruse, și bea lapte după pasteurizare nu are sens, deoarece această metodă este creată numai în scopul de a prelungi durata de depozitare a laptelui. Dar l-au confundat cu procesul de sterilizare, în care laptele este încălzit la 100 de grade, iar în acest mod, toate bacteriile sunt distruse, lăsând doar pielea albă. Când Pasteurizarea este temperatura maximă este de numai 87 de grade, ceea ce înseamnă că laptele își păstrează o mare parte din proprietățile sale benefice. Deci, acum, întrebați despre posibilitatea de a face pasteurizarea laptelui, puteți determina răspunsul.
Pasteurizarea continuă a laptelui matern la domiciliu (pasteriztsiya titular)
Pentru lapte pasteurizat la domiciliu de către Titularul metodei (pasteurizării la 62,5? C timp de 30 minute permite de a distruge virușii și bacteriile care potențial pot fi conținute în laptele matern, cum ar fi virusul viruch imunodeficienței umane (HIV), leucemie cu celule T, . tsitomegallovirus, agentul cauzator al tuberculozei, etc.), urmați instrucțiunile de la Ohio State University:
1. Se toarnă laptele într-un pahar de lapte sticle sau borcane de conserve. Se toarnă lapte numai 4/5 volum, pentru a face loc pentru un volum mai mare de lapte de încălzire.
2. Se pun sticle sau cutii pe suport într-un recipient mare. Umpleți un recipient cu apă caldă, nivelul apei ar trebui să fie puțin peste nivelul de lapte în recipiente.
3. Începe încălzire. Se amestecă laptele în fiecare recipient cu o lingura cu un mâner lung, astfel încât căldura este distribuită uniform. Temperatura Urmarea când un termometru precis cu o tijă metalică. Când temperatura crește la aproximativ 60˚C, opri agitarea și se acoperă cu toate containerele cu excepția unuia capace (sticle pot fi acoperite cu folie de aluminiu pentru lapte). Capacul containerului rămas cu folie de aluminiu. În centrul foliei face o gaură și a pus un termometru în ea.
4. Se continuă încălzirea până, până când temperatura este de 62,5? C sau un pic mai mare. Se reglează încălzirea astfel încât să se mențină temperatura la 62,5? C timp de 30 minute. Dacă în orice moment temperatura scade sub 62,5 C - se încălzească din nou la 62,5 C și se menține la această temperatură timp de 30 de minute?.
5. După 30 min, opriți încălzirea și înlocuirea treptată a apei calde cu rece, pentru a răci laptele. Dacă o faci brusc - containerele pot exploda.
6. Continuați răcirea treptată până la temperatura laptelui scade la 26-27 ° C. După atingerea acestei temperaturi, răcirea poate fi folosită în apă cu gheață. Se răcește laptele la o temperatură de 4? C sau mai mică, apoi închideți capacul și se depozitează într-un frigider la sau sub 4s până la utilizare.