Cum se murarea ciuperci, sfaturi de timp

    • gastronomie
    • Cum să murarea ciuperci

Ciuperci - un adevărat ciuperci din România, care nu sunt bine cunoscute în alte țări. Toate felurile de mâncare utile și gustoase din aceste ciuperci sunt preparate cu ciuperci lapte sărat. Este necesar să se examineze cu atenție procesul de sărare a acestor ciuperci ca să le găti orice produs alimentar nu funcționează, ei nu merg la formularul de prăjire și fierte nu va aduce un rezultat decent.

Cum se murarea ciuperci cunoscute numai românească, pentru că de multe ori în străinătate, pur și simplu ciuperci murate, fermentate sau mai degrabă, ca un ingredient conservant nu este utilizat sare și acid lactic, care este eliberat în timpul fermentației laptelui fermentat. Există diferite tipuri de ciuperci.

Din cele mai vechi timpuri, în ciupercile România au început să apară doar la mesele festive din murată sau sărate - acest aperitiv a fost considerat o delicatesă cu adevărat regal datorită gustului său mare. Cu toate acestea, absorbind majoritatea fanilor prefera ciuperci ciuperci este sare, deoarece sare cum ar fi ciupercile se dovedesc mulțumită foarte gustoase la pulpa sale cărnoase, care devine o decapare delicios crocanta. Dar chiar și în ciuda acestui fapt, ciuperci murate sunt foarte populare, deoarece această metodă de gătit este considerat cel mai sigur. Când decaparea ciupercile ciupercile nu sunt expuse la tratamente termice puternice, și în procesul de marinare acestea sunt fierte, astfel încât gustări sunt obținute în condiții de siguranță.

Caracteristica principală a marinare sau decapare ciuperci lapte este obligatorie lor îmbibată în apă timp de cel puțin o noapte, dar nu mai mult de patru, au mers toată amărăciunea caracteristică. Se recomandă să se facă aproape tot, care se pregătește de multe ori ciuperci de date, pentru că, chiar dacă acestea se fierbe timp de cel puțin două ori înainte ca acestea să nu se înmoaie, amărăciunea ei încă nu vor dispărea complet.

Caracteristici sărarea și decapare ciuperci lapte

  • Pentru conservarea, puteți utiliza aproape orice ciuperci, sărare și ciupercile marinare nu pot fi vechi, le puteți spune în afară de petele de pe pălării, care seamănă cu rugina;
  • Nu poate fi folosit pentru ciuperci recoltarea ciupercilor viermănos sau insecte;
  • Ciupercile sunt destul de bune murdărie mănâncă, pentru că ei se spală bine cu o perie rigid înainte de înmuiere, pot veni și burete pentru spălat vase sau o periuță de dinți manuală;
  • Inmuierea ciupercile, ar trebui să se schimbe apa din ele la fiecare trei până la cinci ore, în cazul în care camera este foarte înfundat, momentul ideal înmuiere ciuperci lapte - o jumătate de zi;
  • Pentru decaparea ciuperci lapte perfectă smalțului, sticlă, ceramică, lemn și ustensile de rugină fisuri;
  • Dacă în procesul de marinare se adaugă zahăr, ca urmare a ciupercilor devin aromă mai ușoară și delicată;
  • Ca și alte ciuperci, ciuperci in timpul decaparea si decapare nu este recomandat închis ermetic - acest lucru poate crește foarte mult riscul de infecție, și botulism otrăvire;
  • ciuperci murate pot fi stocate pentru mult mai sărată, murat nu mai mult de șase luni pot fi stocate.

Cum se murarea ciuperci - retete pentru muraturi

Ciuperci în timpul decapare și sărarea sunt obținute grație delicioase și foarte aromate pentru aroma sa caracteristică și pulpa cărnoase. Componența marinată pentru ciuperci din lapte pot fi fie numai sarea cea mai minimă și oțet și suplimentat cu ingrediente diverse frunze de cireșe, coacăze, hrean. numai recomandă utilizarea acelor componente care sunt cele mai familiare pentru tine, pe care le place foarte mult, atunci ciuperci sărate vă sigur pentru a te gustul tau.

Rețetă. Ciuperci lapte de decapare clasică

  1. Un kilogram de ciuperci;
  2. Un litru de apă;
  3. Oțetul 9% șase linguri;
  4. Cincizeci de grame de sare;
  5. Cincizeci de grame de zahăr.

procedeu de preparare

Shiitake spălate bine și înmuiate, și apoi cu apă rece și se aduce la fierbere și se fierbe timp de zece minute. amestecare suplimentară de apă, zahăr, oțet și sare și este adus la fierbere se adaugă la ciuperci marinate și se fierbe timp de douăzeci de minute. Ciuperci gata răspândit în borcane sterilizate și sigilate cu capace sterile.

Rețetă. Ciuperci murate în piquant

  1. Ciuperci albe un kilogram;
  2. Frunze de coacăze și cireșe;
  3. usturoi;
  1. Un litru de apă;
  2. Treizeci de grame de sare;
  3. Douăzeci de grame de zahăr;
  4. mazăre piper negru;
  5. ienibahar;
  6. frunze de dafin;
  7. garoafa;
  8. Oțet 9% în zece ml. pe fiecare borcan.

procedeu de preparare

Preparată, spălate și sânii inmuiate au fost apoi turnat în apă rece, adus la fierbere și se fierbe timp de zece minute, îndepărtat în mod regulat o spumă, apa se scurge și se spală temeinic ciupercile după timeout. Toate ingredientele desemnate pentru marinata bine amestecate și aduse la fierbere, se muiată în ciuperci și se fierbe timp de cincisprezece minute. Frunzele borcane curate sterilizate stivuite, usturoi fin tocat, ciuperci fierbinte top, apoi se toarnă oțet, se toarnă fierbinte marinata cutii ciuperci gât, borcane capace de fierbere apropiate. Cu atenție înfășurat și a lăsat băncile pătură până la rece, păstrat la temperatura camerei.

Ca și în mod corect înmuiere determina dacă ciupercile sunt gata să sărare sau nu: rupe o bucată mică și mesteca - în cazul în care nu este amar, puteți trece în condiții de siguranță la conservarea, ciuperci felie prodegustirovany aruncate.

Rețetă. Sărarea ciuperci lapte rece

  1. Cinci kilograme de ciuperci;
  2. Sare măcinată două pahare;
  3. Frunzele de cireșe și coacăze;
  4. Rădăcină și frunze de hrean;
  5. cateva crengute de marar fără umbrele;
  6. Usturoi.

O metodă pentru prepararea

Ciuperci bine curățate, spălate și plasate într-un vas emailat, sticlă sau plastic, un castron, tigaie sau o galeata, se umple cu apă rece și se acoperă cu o farfurie mare pe partea de sus, și a pus-o pe un borcan plin de apă ca marfă. Ciupercile sunt curățate timp de trei zile într-un loc răcoros și de trei ori pe zi, schimba apa pentru a curăța. Apoi, scoate ciupercile, fiecare frecat cu sare și se îndepărtează în rezervorul de decapare. așezându-le în straturi ei, alternând cu felii de usturoi și hrean. Capacul superior cu tifon pliat în două sau de trei ori, acesta este pus frunze de hrean, și pe partea de sus a tot restul de verdeață, a pus jugul, apoi ciupercile saramură selectată ar trebui să le acopere complet. Într-un loc răcoros și să ia în containere cu ciuperci timp de o lună, dacă doriți să se toarnă saramură, sau ciuperci pot deveni mucegăit. ciuperci murate pus pe borcane sterilizate și se acoperă cu capace de plastic și se păstrează într-un loc răcoros.

Nu tăiați sau tăiate înainte de sărare ciuperci - toată lumea decide pentru sine, face acest lucru, deoarece va fi mai plăcut să mănânce.

Rețetă. Ciuperci lapte de sărare clasică

  1. sare grunjoasă, două sute de grame;
  2. Cinci kilograme de ciuperci;
  3. Frunze de coacăze și cireșe pentru cincisprezece bucăți;
  4. Dill patru pălării uscate;
  5. Hrean două foi.

procedeu de preparare

Ciuperci pregătite. Spălat, înmuiate a lăsat toată amărăciunea lor caracteristic. coacăz și cireșe frunze, parte mărar, răspândit pe fundul vasului în care planul de sare, de sus pentru capace de fund răspândit ciuperci una ryadochek, prosalivayut per kilogram ciuperci patruzeci de grame de sare. Cele mai răspândit din nou un strat de ciuperci lapte, mărar, se adaugă puțină sare, și din nou răspândirea ciuperca și așa până când a alerga afară.

Pe partea de sus a frunzelor de hrean ciuperci răspândit, se acoperă cu o cârpă curată și a pus în sus un platou, pe marea opresiune lui și curat într-un loc răcoros în subsol, pivniță sau un frigider. Într-un loc întunecat și răcoros lăsat timp de patruzeci de zile, după această dată, ciupercile vor fi gata pentru utilizare.

Rețetă. Sărarea ciuperci lapte la domiciliu

  1. Patru kilograme de ciuperci;
  2. Patru grame de sare;
  3. semințe de fenicul;
  4. Catei de usturoi;
  5. Condimente, coriandru, mazăre dulce, piper, etc.

procedeu de preparare

  • Înainte de a trece la ciuperci lapte sărate, lor atent sorteze, purificat și pregătit. Dacă aveți de gând să murarea sau ciuperci uscate reale, acestea trebuie să fie ușor să se spele afară. Dacă sărare subspecie amare sau aspen obiect două zile de pre-înmuiate în apă rece, schimbarea apei în mod regulat. Se spală bine la distanță și bănci mâncăruri fierte sau tigaie. Plasate într-un castron ciuperci bine inmuiate, se presara cu schimbare de sare și condimente, semințe de mărar, usturoi și hrean. Sare regret, nu este necesar, atunci ciupercile nu sunt rasfatati exact.
  • Capacitatea fiert închis ușor cu o cârpă curată. Apoi, ea a pus jos pe o cârpă curată și o sarcină ușoară, de asemenea, pre-tratată cu apă clocotită. Capacitatea cu ciuperci recoltate într-un loc răcoros.
  • Ciuperci rezolva treptat. Apoi a adăugat la ei. Asigurați-vă că pentru a vă asigura că acestea nu au apărut mucegai.
  • Dupa cinci sau sase zile in saramura apare Gruzdev. Dacă la prima vedere, se pare că este foarte mic, este necesar pentru a pune o sarcină mai grea. Încercați ciupercile pot fi gata într-o lună și jumătate.

Rețetă. ciuperci sărați într-un mediul rural

  • Aceasta reteta este pentru cinci kilograme de ciuperci de lapte, este vorba despre o găleată de ciuperci proaspete.
  • Cel mai dificil lucru este să se spele curat ciupercile. Prin urmare, ar trebui să se facă treptat. În primul rând fiecare ciupercă clătit în mod individual sub apă de la robinet rece curentă și taie toate suspect și spațiu dințat.
  • Shiitake ciupercile în sine sunt foarte curate, dar este mai bine să greșească, încă o dată. O atenție deosebită trebuie acordată la mijloc, în acest loc mai ales murdărie acumulate și chiar locul de picior problematică. În cazul în care este necesar agaric poate fi zgâriat ușor cu un cuțit. Dacă pur și simplu eliminați toate murdăria și pământul nu funcționează, puteți lăsa și să încerce să elimine a doua zi, atunci când ea otmoknet.
  • Shiitake este pliat într-o găleată mare sau bazin și cu apă rece. Deoarece ciupercile sunt mult mai ușoare decât apa, ele vor pluti, și nu va fi scufundat complet în apă. În scopul de a repara-l pune sarcina pe partea de sus de mărime medie și greutate. Puteți face acest lucru, după cum urmează. Ciuperci pune într-un castron, a pus capacul pe găleată, în scopul de a mări suprafața, și a pus pe partea de sus a unei găleată în care se toarnă puțină apă. Cantitatea de apă în găleată controlează gradul de presiune. Cargo nu ar trebui să fie foarte mare, doar pentru a aplatiza ciupercile, astfel încât acestea au dispărut complet în apă.
  • A doua zi, pe suprafața spumei trebuie să apară în mod necesar. Acesta este primul semn că aveți nevoie pentru a re-spala ciupercile, unul la un moment dat, în cele din urmă a scoate toată murdăria, și întregul așternut. Taz se spală bine și se toarnă în apă rece proaspătă.
  • Deoarece ciupercile trebuie să fie înmuiate timp de cinci zile, schimbarea în mod regulat apa in fiecare zi. În acest timp, ciupercile sunt foarte reduse în volum.
  • În a cincea zi de proces de macerare este complet finisata. Pentru a testa această ciupercă este suficient pentru a face o incizie, iar incizia pentru a aduce limba. În cazul în care ciupercile gust amar, astfel încât acestea sunt gata pentru sărare.
  • Apoi, fiecare piesă este tăiată în șase sau opt bucăți de raza, face în așa fel încât fiecare nu a fost doar o bucată a capacului, dar piciorul. În acest inspecta foarte atent fiecare bucată în mod individual, și nu taie toate site-urile preferate.
  • Straturile lor sunt îndoite într-un castron și se toarnă din belșug cu sare. Pentru a putea sare corespunzător ciuperci utilizate neyotirovannuyu, sare de mare, deoarece iodul poate transforma ciuperci negru. Sărurile ar trebui să fie luate de trei sute de grame.
  • Plasate pe partea de sus o povară grea reală. Puteți utiliza toate aceeași găleată de apă numai pentru a se toarnă în ea un pic mai mult. Ciuperci lasă timp de trei zile. In fiecare zi, acestea sunt amestecate. Pentru această perioadă de timp, ciupercile ar trebui să aloce o cantitate suficientă de soluție salină.
  • După trei zile, ciupercile sunt stabilite pe bănci. Acest lucru ar trebui să fie făcut cu mănuși. Băncile sunt umplute foarte, foarte strâns. Se închide borcanul cu o poftă de mâncare. Puneți borcanul în frigider. În conformitate cu băncile trebuie să le anexați o bucată de hârtie albă de construcție, pentru a vedea dintr-o privire că băncile curgea. În acest caz, acestea trebuie să fie golit pic de o muratura.
  • Din cele cinci kilograme de ciuperci lactate proaspete în cele din urmă ar trebui să aibă cinci borcane de opt grame ciuperci lapte sărate și delicioase.
  • În această rețetă, nu au fost utilizate condimentele. Atunci când un tabel, puteți adăuga ulei vegetal, marar si ceapa.