Cum se folosește pește sărat - fel de mâncare de pește sărat

Înainte de a absorbi peștele, ar trebui să fie spălate, iar dacă acesta nu este un proces eviscerat (pentru a elimina solzi, viscerelor, cap, branhii). Un pește mare, de regulă, se taie în bucăți. Se înmoaie peștele este cel mai bine în apă curgătoare: peștele este plasat într-un vas cu o grilă și lăsat sub jet de apă de la robinet. În cazul în care peștii sunt înmuiate în apă de înlocuire, atunci procesul de înmuiere trebuie să continue timp de 10-12 ore, cu condiția ca apa sa schimbat la fiecare 2 ore.

Soaking pește sărat fi scos din ea nu numai sare, ci și alte substanțe solubile - proteine ​​și compuși azotați neproteici. Pierderea primul reduce valoarea nutritivă a produsului, al doilea - gustul său. Sărați pește, în jos în timpul înmuiere sare și alte substanțe solubile care absorb apa și astfel crește masa sa cu 10-30%.

hering înainte de înmuiere Sărate mâner: tăiat capul și cu ea, scoateți maruntaiele. cavitatea abdominală trebuie să fie curățate de sânge. Conserve și box-hering nu sunt, de obicei înmuiate. hering Eviscerați în file întreg sau separat a fost imersat timp de 10-22 ore în apă, care trebuie sa fie schimbat de 2-3 ori.

Este cunoscut mod vechi de a accelera procesul de înmuiere. Nu îndepărtați pielea, se taie hering de-a lungul coloanei vertebrale în două jumătăți și înmuiate în lapte proaspăt sau ceai îndulcit puternic. Ceaiul infuzie conține tanin, prevenind de înmuiere prin macerarea pulpei. Lapte înmoaie hering contrar.

În unele cazuri, conținut scăzut de grăsime fileuri de hering krepkosolenoy pot fi înmuiate timp de 1-2 minute, într-o cantitate mică de apă caldă. Hering înmoaie și devine un gust mai delicat.

Și acum despre labirintul de gătit pește sare. Cum să utilizați pește sărat?

În pește sărat carne este mai uscat decât proaspăt, astfel încât a fost mult timp luate pentru a adăuga la bucate de produse din pește sărate, care le conferă mellowness: ulei vegetal, pasta de tomate, smântână, tot felul de sosuri (polonez, alb crem, acru cu hrean, etc.). Este de preferat ca uleiul de pește sare. Și nu numai pentru că dă hering sare sau suculență macrou și în armonie cu ea. hering grăsime și alte pește sărat conține acizi grași nesaturați. Printre acestea sunt biologic valoroase, cum linoleic și arachidonic. Uleiul vegetal este acid arahidonic absent, dar o mulțime de acid oleic și linoleic. Prin urmare, combinația de hering cu ulei vegetal crește valoarea biologică a mâncăruri gătite. Diverse gustare hering, sardine, hering și ulei vegetal mese sunt echilibrate pentru conținutul de acizi grași.

Garnisiti pentru preparate de pește sărat pot servi cartofi, ceapa verde, mărar, roșii proaspete, castraveti, patrunjel, ceapa, sfecla fiarta sau morcovi, ciuperci, mere crude rași și ouă fierte.

Hering și alte pește sărat este de obicei servit pe seledochnitsah cu cartofi fierți. Pe fiecare parte a gardului plasat seledochnitsy garnitura de castraveti murati, morcov fiert. Farfuria este decorat cu verdeață, ceapa, inele feliate.

Unele specii de pești de apă sărată de mare, cum ar fi cod, hering, somn, de cambulă, macrou, etc Poate fi folosit pentru tocane, prăjită și feluri de mâncare fierte de gătit. bucăți de pește fiert ar trebui să fie pre-inmuiati-l la foc mic într-o cantitate mare de apă, eliminând în mod constant gunoi. În cazul în care peștele pentru a găti la foc prea mare, carnea va deveni dur și fibros. caserole gustoase obținute realizate cu hering sărat. Același pește este potrivit pentru prăjirea pe gratar (gratar).

Acum, că știi cum să folosească pește sărat și ce să gătească de la ea.