Cum să taie carnea de pui

. „Un pui nativ din India, de unde sa răspândit în aproape toate punctele de pe glob Există multe rase de pui cele mai frumoase: în Turcia, penajul lor este aproape la fel de bogat ca cea a unui fazan, în China, puii în loc de pene acoperite cu păr, în Persia, acolo, la toate. pui tailless, în India, la pui de carne negru si negru-os, care nu le împiedică să fie foarte gustos Cours urmărit legile împotriva lux și cheltuieli excesive (doar cum a fost legea consulului Faniusa) nu se aplică masa altor pui cu excepția lemmingi simple cu. păsări de curte-curte. "
A. Dumas „dicționar culinar Mare“

În Rusia, păsările de curte au fost mult timp utilizate în dieta. Acesta fiert, prăjit, dar cel mai adesea coapte într-o sobă din Rusia. Și niciodată în bucătăria tradițională de pui nu a fost supus la prelucrare dublă: fierte și apoi prăjit. Dar aici este o reteta este oferit într-o carte de bucate populare :. „pui fiert, prăjit în aluat fiert de pui separat de oase, se taie în porțiuni Se prepară aluatul din făină, unt, vodca, sare, zahăr, bucăți de carne de pui fiert înmuiată în aluat și .. muiată în grăsime la fierbere. Ia o dată spălat piesele ". În viața națională, nu știu rețete complicate. Cu toate acestea, păsări de curte, uneori, coapte învelite în secară, aluat, pune-l într-un pai în cuptor rusesc. Mantaua superioară a arsurii test, puiul a fost obținut suculent și foarte gustos. Este păcat că abia a plecat în cuptoarele românești. O reteta din cartea de bucate are dezavantaje semnificative: același produs la fiert, apoi altul și se prăjește inacceptabile. chifle coajă de testare, și ar trebui să fie considerat un mare dezavantaj. În secolul al XIX-lea a devenit la modă să fie adăugate la produsele alimentare de rom, coniac, în schimb în Rusia adaptat vodca. Acest lucru a fost făcut pur și simplu pentru curajul si moda. Nici un efect fiziologic asupra organismului Vodca adăugat la aluat, nu are (cu excepția, desigur, daune), iar alcoolul se evapora la temperaturi ridicate. Încălzit la o temperatură ridicată fumează grăsime și se descompune, iar aluatul ca un burete pentru a absorbi.

Cum de a alege un pui

Alege pui tineri cu carne de licitație. Mai bine pentru a da prioritate pasăre congelată proaspătă, acasă (piele galbenă), cereale integrale hrănite, - înainte de a fabrica. În proaspete de pui ar trebui să fie o piele moale netedă, fără pene și vânătăi. Dacă cumpărați o pasăre congelată, asigurați-vă că dacă a fost decongelat.
Alege pasăre proaspăt întreg, hrănite, cu sânii cărnoase. păsări cărnoase - cele mai bune cumpere, pentru că veți plăti pentru greutatea oaselor mai mici pe kilogram. păsările tranșate trebuie să fie, de asemenea, bine hrăniți.

piele de pasăre ar trebui să fie netedă, umedă și nu au vânătăi. Capetele oaselor ar trebui să fie alb-roz. Culoarea pielii poate varia de la alb-crem la galben; depinde de dieta păsărilor și a rocilor și nu afectează gustul.
Nu luați pachetele, care au puncții și scurgeri.

Cumpărarea păsărilor congelate, asigurați-vă că carnea este solid ca o stâncă și nu are semne de degerături.

Pui de pui se poate distinge nu numai prin marime, ci și de localizarea țesutului adipos din organism. Dacă este numai în partea inferioară a abdomenului, ce cumpărați un pui de pui broiler. În cazul în care grăsimea de pe piept si abdomen - acesta este un pui de adult. Pielea unei păsări tinere - o, grăsime de lumină - galben deschis. Mai închisă pielea și grăsimea, puiul peste.

Cum pentru a dezgheța de pui

Dezghețat nevoie de pui în frigider sau în apă rece. Niciodată nu dezgheț pasăre pe masa de bucătărie, deoarece la temperatura camerei, bacteriile se pot multiplica. După decongelare, pasărea trebuie să fie pregătită, nu mai târziu de 12 ore.

Cum să taie carnea de pui

1. Puneți puiul pe o placa de tăiere cu pieptul în sus. Pentru a separa picioarele face incizia între coapsă și trunchi. Trageți piciorul în lateral; rândul său, pentru a rupe articulația șoldului. Se taie prin articulația. Se repetă pe de altă parte.

2. Pentru a separa partea inferioară a piciorului de la șold așezați partea ta piele piciorul în jos și tăiat prin articulația. Se repetă pe de altă parte.

3. Pentru separarea aripa trageți de corp, apoi se taie între articulația și piept. Dacă se dorește, se îndepărtează vârfurile aripilor; congela pentru prepararea unei Bouillon.

4. Foarfece de bucătărie pentru a tăia piept păsărilor de-a lungul o parte a coloanei vertebrale de la coadă la gât. Se repetă cu altă parte, pentru a elimina intreaga coloana vertebrala.

5. Plasarea pe partea de piele de san in jos, se taie în jumătate, plasând cuțitul de-a lungul o parte a sternului. Dați clic pe cuțitul să taie prin os și carne. Taie fiecare piept în mod opțional jumătate transversal.