Cum să se pregătească sushi din Japonia

Astăzi, terenul este una dintre cele mai populare feluri de mâncare din lume. Cu toate acestea, cel mai adesea în România, Europa și America de sub acest nume a servit ceva care este foarte departe de original. De aceea, vom vorbi despre modul de a face sushi reale în Japonia.

Farfuria, numit „sushi“ ( „sushi“), în Japonia, a apărut în secolul VII. Acesta a fost preparat după cum urmează: se presară peste crud cu sare si se amesteca cu orezul, și apoi totul se potrivesc sub presă țiglă și marinati timp de câteva luni. Această tehnologie este considerată una dintre cele mai vechi metode de conservare. Chiar și pentru caracterul sushi înseamnă „pește murat“. De atunci, tehnica de sushi este în continuă schimbare: în secolul al XVII-lea, în Japonia a fost o răspândire foarte mare de oțet de orez, care a început să fie adăugate la teren, pentru a da coaja de la antena de satelit. În plus, sub numele de „sushi“ nu mai este marinata ascuns și pește crud.

Forma modernă a vasului a dobândit abia în secolul al XIX-lea. creatorul său poate fi considerat un bucatar japonez Dzhoheya care orbește orez bun și acoperite cu wasabi (hrean japonez, care are proprietăți antimicrobiene), iar pe partea de sus a pus o bucată de pește crud. Acest tip de sushi este numit nigiri - a fost cu el, și a început o procesiune triumfală de preparate din bucătăria japoneză la nivel mondial. Astăzi există mai multe tipuri de acest faimos preparate japoneze:
Nigiri-sushi - așa cum am menționat mai devreme, este un coc orez cu wasabi și o felie de pește crud. In cazuri extrem de rare, adăugați un pic de nori nigiri (uscat și presat alge)

Makidzusi (role) - teren, având o formă cilindrică, de obicei învelite în frunze (ouă uneori nori jumări sau castravete) cu umplutură sub formă de pește sau legume și orez

Futomaki - aproape la fel ca și makidzusi. Diferența constă în faptul că Futomaki mai mari ca dimensiune și pot, în același timp, există mai multe tipuri de topping-uri.

Futomaki - un tip special de makidzusi în care frunzele sunt în interiorul nori, și orez - din exterior. Această tehnică de gătit a inventat americanii, deoarece forma frunzei de nori strică apetitul lor. Puțin mai târziu, a început să se pregătească uramaki și Japonia.

Aspectul Hosomaki seamănă cu makidzusi, dar ușor mai mici în diametru. Afară - foaie de nori, de obicei, în castravete sau ton.

Temaki - role de 10 cm, înfășurat într-o folie are în interior nori un număr mare de umplere. Ei au fost lăsate să mănânce cu mâinile, deoarece cu ajutorul bastoanelor pentru a face imposibilă.

Osidzusi - teren, în cazul în care totul din interior este comprimat într-un cub, apoi se taie în bucăți mici dreptunghiulare.

Naredzusi, după cum sa menționat deja - cea mai veche formă de sushi, care este fabricat din pește crud, care este mai mult de o lună marinat cu sare și orez, după care poate fi consumat într-un an de conservare.
Gunkan-maki - sushi într-o navă de orez, decorat cu o fâșie de umplut cu ouă nori sau salata de paste.

Abia acum pot găti bucătari mâncare japoneză care au petrecut de învățare această artă de cel puțin trei ani - atât de mult în Japonia, ultimele cursuri pentru a pregăti sushi de masterat. Pentru a face sushi reală la domiciliu este aproape imposibil, chiar și gospodinele japoneze o fac în cazuri extrem de rare, deoarece procesul de gătire sushi poate fi asemănat cu un fel de rit religios. Prin urmare, trebuie recunoscut faptul că în multe europene (inclusiv română) restaurante, un semn pe care scrie „japoneză“, vasul național al acestei țări, nu știu cum să gătească complet.

Să ne amintim scandalul aprinde ziarul „Washington Post“: Ministrul Agriculturii din Japonia a fost în America, unde a vizitat un restaurant japonez. Feluri de mâncare care a depus, numit japonezii ar putea fi o întindere, a adus imediat ministrul ei înșiși. După acest incident, guvernul japonez a decis să corecteze situația și începe verificarea restaurante străine, care se numesc japoneze. Acele instituții care au trecut de control al calității și a fost găsit eligibile, au primit dreptul să stea pe semnul fereastră spunând că restaurantul are dreptul de a fi numit japoneză - Înflorire cireșe.
Există mai multe varietăți de sushi, care sunt în România să se pregătească pentru tehnologia este pur și simplu imposibil. În special, acest lucru se aplică terenului, la care adăugați pește crud. În Japonia, există piețe de noapte, care aduc numai proaspete pește, după patru ore, produsul este considerat răsfățat. Oamenii care doresc să încerce sushi, poate face personal siguri că produsele sunt proaspete, în multe restaurante de pește japoneze capturate direct din rezervor și să pregătească un fel de mâncare pentru toate pentru a vedea. În România, congelate ocean sau pești de apă sărată este cel mai frecvent utilizate - și nu poate fi numit un fel de mancare japoneza. De asemenea, în România nu există nici o garanție că peștele folosit pentru a face sushi astăzi, mâine nu va fi folosit. Și este plină nu numai intoxicații, dar, de asemenea, boli, și, în cazuri rare - chiar moartea.

În Japonia, există un fel de sushi, ingredientul principal este frunze de bambus. În România, ei pur și simplu nu pot fi găsite de vânzare. De asemenea, există îndoieli cu privire la cel mai important ingredient - orez. În Japonia, pentru sushi folosit orez japonez fin alb, care este amestecat cu oțet de orez, zahăr și sare. Uneori, în loc să folosească brun fin alb sau orez sălbatic. Un punct foarte important este tehnologia de orez gătit: în primul rând, se spală, apoi se fierbe într-un vas cu capac închis, adăugând foarte puțină apă, care până atunci are ceva timp pentru a infuza foi kombu (kelp comestibile). După ce orezul este gata, trebuie să se răcească într-un container special de lemn. Exporturile de orez japonez este foarte limitat. Acesta este motivul pentru care România este cel mai cunoscut fel de mâncare japoneză, în orice caz, ar fi fals.