Cum să se hrănească de grâu și de secară pâine Aluat pentru acasă, toată pâinea!

W găină ați derivat personal aluat dospit (secară sau de grâu), ea devine o mamă! Poate că sună ridicol, dar hrănire un starter pentru o lungă perioadă de timp, tu nachinate nu este tratată ca un amestec, care, din anumite motive necunoscute, tot timpul rătăcire în jurul valorii, și începe să iubesc ei ca o entitate vie, uneori, uita să se hrănească și să aprecieze ei.

După cum a fost deja menționat. În mod ideal, în fermentul, în general, mai bine să nu pentru a curăța frigider, și să-l utilizați în fiecare zi, pentru pâine și, astfel, hrana pentru animale în fiecare zi (la fiecare 12 ore, în cea mai tare timp de 6-8 ore). Dacă aveți posibilitatea de ceva timp (să zicem o săptămână), nu pentru a îndepărta aluatul în frigider - îl puteți folosi și fertiliza fermentul în dimineața și seara. Resturi de ferment anterioare pot fi folosite pentru clătite sau să le facă „preforme uscat“ (plan de rezervă în cazul în care ceva nu merge bine cu maia dvs.).

Proporțiile de alimentare aluat de grâu pot fi:

• 25 g - demaror (ferment precedent)
• 50 g - făină (I grad, nu iau cea mai mare)
• 50 g - pur

Corect pentru a se amestecă mai întâi demarorul cu apa pana se omogenizeaza, apoi se adauga faina.

Plămadă a crescut la 100% și necesită măsuri suplimentare (sau hrănire nouă utilizare pentru frământat), în cazul în care acesta este crescut de 2 sau chiar de 3 ori și are pe suprafața sa un fel de „bule“. Aroma acestei fermentului este oarecum amintește de mirosul de iaurt, ușor acru.

În timpul verii, atunci când camera este fierbinte, se întâmplă destul de des ca ferment mea drojdie de bere și arată destul de greșit - bule mici, și ea a devenit lichid. Există opțiuni pentru a încetini procesul de fermentare, care afectează astfel încât căldura ... opțiunile pe care nu implică schimbarea temperaturii în încăpere:

• se adaugă sare - până la 2% din făină count (sare retardati de fermentare)
• adăugați inițial mai puțin de pornire
• sau altfel adăugați apă pre-răcită

Proporitsii pentru alimentarea secară aluat:

• 50 g - starter secară (trecut starter)
• 60 g - Apă
• 60 g - secară (sau boabe întregi decojite) făină

Amestecat bine, ca grâul. De multe ori, secară aluat, după amestecare, se presară făină de secară, care previne zavetrivaniyu. În orice caz, orice pornire trebuie să fie strâns acoperite cu o folie de capac sau se agață, pentru a se evita formarea de crusta. Secară aluat acru de grâu vizibil mai gros, astfel încât atunci când a ajuns până la 100%, veți vedea un dom mic umflat și dacă borcanul în care alimenta demarorul transparent - o structură poroasă, la fel ca în fotografia de mai sus. În cazul în care „cupola“ mic opal, aceasta înseamnă că SUPRAMATURAȚI de drojdie.

Un alt mod sigur de a verifica dacă drojdia dvs. a ajuns la maturitate - se pune o lingură de fermentul apei. Mature maia va pluti pe suprafata si nu se va scufunda în partea de jos.

semne clare care nu fermentează dospela: este inferior în volum (a crescut cu mai puțin de 1,5 ori -2), foarte puține bule pe suprafața sa.

Rezultatul folosirii aluat dospit, care a fost fie prea tineri sau prea coapte în momentul includerii în aluat, sunt insuficiente, șorici plictisitoare și caracteristicile organoleptice scăzute.