Cum să scapi de mirosul de usturoi - alimente și alte transformări

chimia organică a curriculum-ului pentru cei mai mulți dintre noi este ceva necunoscut și are puțin de a face cu gătit, aroma și culoarea sa, precum și procesul digestiv. Dar cartea „metabolice“ este disponibil (deși nu fără a lanțurilor de molecule) explică modul de a contacta fasole și flatulența, de ce există mirosul de respirație de usturoi, și după o sfeclă roșie de urină - precum și să clarifice multe alte transformări chimice care au loc cu alimente.

De ce fasole provoacă flatulență

fasole Proprietăți cauza flatulenta nu necesită introduceri. Este bine cunoscut faptul că consumul de chiar și o mică parte din fasole poate avea consecințe mai nefavorabile. Motivul - compoziția chimică a boabelor și metamorfoza în intestinele noastre.

Fasole contin un tip special de zaharuri numite oligozaharide. Acesta este unul dintre tipurile de polizaharide - molecule formate lungi lanțuri de zaharuri sau zaharide. (Exemplul monozaharide - fructoză, glucoză și dextroză).

Cele mai multe boabe sunt prezente în aceste tipuri de oligozaharide ca rafinoza și stachioză. Aceasta este o moleculă foarte mare, iar acestea sunt greu de digerat. Enzimele din sistemul nostru digestiv, responsabil pentru descompunerea alimentelor, nu le poate face atât de mici încât acestea să poată fi absorbite prin peretele intestinal. Deci, atunci cand mananci o portie de fasole, acestea sunt susceptibile de a cădea în colon, și nu au transformat într-o suspensie fină.

Atunci când ajung la colon, se va întâlni cu un număr mare de bacterii populează aceasta, adesea menționată ca flora intestinală. Aceste bacterii fac cu succes un loc de muncă, care, care nu poate face față cu sistemul digestiv, și de a distruge orice oligozaharide, prinse în colon.

Cand bacteriile face munca lor, care produc o varietate de gaze, inclusiv dioxid de carbon și hidrogen. În final, aceasta conduce la formarea de hidrogen sulfurat (și metantiolului și sulfură de dimetil) este extrem chimic neplăcut mirositoare, care pot fi găsite în gazele intestinale umane.

Fasole - nu numai de legume care provoacă flatulență. Ceapă, usturoi, conopidă și varză de Bruxelles - printre multe alte legume care contin polizaharide sau oligozaharide cu care noastre probleme ale sistemului digestiv.

Deci, cum de a reduce acest efect? O sugestie - pentru a absorbi fasole înainte de tratamentul termic. Această metodă nu funcționează cu fasole într-un sos de roșii pe care le cumpărați în bănci. Dar, cu alte tipuri de fasole această metodă va distruge o parte din oligozaharidele. Cu toate acestea, le puteți reduce cu doar 25%, deci evita probleme nu este un succes deplin.

De ce din sfeclă roșie urină

De fapt, după ce mâncați această legumă, puteți primi efect biturii, adică, urina devine roșu. Cu toate acestea, sfecla de zahăr nu este deloc afectată. Mă întreb ce fel de substanțe sunt baza acestui efect și de ce nu este universal?

Deloc surprinzător, acele substanțe care dau sfecla culoarea, de asemenea, se colorează și roșu de urină. Sfecla roșu închis datorită prezenței unei clase de substanțe numite betatsianinami.

Acest grup include un număr mare de substanțe cu structuri chimice similare. Betanină în colorit de sfeclă joacă un rol major, în plus, este produs din sfecla și utilizat ca un colorant alimentar (numit „sfeclă roșie“ și este desemnat ca aditiv alimentar E162).

Încă prezentă în familia de sfeclă de compuși numiți betaksantiny. În formă pură, ei au o culoare galbenă și sunt prezente în sfecla de zahăr la o concentrație mai mică decât betatsianiny.

Betatsianiny poate provoca biturii deoarece în sistemul digestiv al unor oameni care nu despicate. Motivul pentru care nu este complet clar.

Este de așteptat ca aceste materiale sunt distruse la valori scăzute ale pH-ului de sucuri gastrice, adică, tipul când aciditatea este scăzută are loc. Aceste substanțe pot pătrunde prin sistemul digestiv și să fie absorbite prin peretele colonului si intra in fluxul sanguin, și apoi se filtrează rinichii lor și ei se vor retrage din organism în urină. Desigur, unele substanțe pot rămâne nedigerată în colon și va da un efect neașteptat - excremente violet.

Probabil că scindarea acestor substanțe este afectată și de factori genetici care nu sunt încă clar definite. De exemplu, dacă o persoană este caracterizată genetic prin aciditate mare de suc gastric, se descompune substanțe mai eficient, iar apoi bituriya apare. Conform unui alt aviz, asociat cu indicatorul gemohromotoza bituriya (acumularea excesivă de fier în organism).

Și o altă versiune: suntem cu toții într-o oarecare măsură supuse biturii. Un studiu a aratat ca pigmenții chimice din sfecla au fost toate testate în urină, dar numai în anumită concentrație a fost atât de mare încât a cauzat o colorare semnificativă.

De ce, după respirație usturoi

Usturoiul este adesea folosit în bucătărie, iar utilizarea sa este inevitabilă, este consecința extrem de neplăcut - „spirit de usturoi“ compuși chimici care produc acest efect, într-un ansamblu cap de usturoi (ca, de altfel, și ceapă) nu sunt prezente: ele sunt formate chiar în momentul când usturoiul este strivit sau în alt mod.

Cand mecanice catei daune usturoi eliberat enzima allinaza conținută în celule. Această enzimă distruge alliin chimice conținute în cățeii de usturoi și alicina formate. Este o parte a auto-apărare a usturoi - mecanism natural care îl protejează de insecte și ciuperci.

Alicina - principalul material care formează mirosul de usturoi tocat. Este destul de instabil și rapid descompuse în compuși organici care conțin sulf: aceasta constă motivul pentru „respirația de usturoi“.

Studiile au identificat patru substanțe principale care determină un anumit „gust“: bisulfura dialil, allilmetilsulfid, mercaptan alil și allilmetildisulfid. Unii descompun în organism foarte repede, altele - mai mult.

Allilmetilsulfid a distrus cea mai lungă. Această substanță este absorbită din tractul gastro-intestinal in sange, aceasta se realizează la diferite organe ale corpului și în principal eliminate prin piele, rinichi și plămâni. Substanța prin piele trece prin transpiratie, de rinichi - în urină, una ușoară - cu aerul expirat. Acest efect poate dura până la 24 de ore până când substanța va părăsi treptat organismul, să se exprime miros slab, dar persistente de usturoi.

Ce se poate face pentru a scăpa de mirosul de usturoi? După o căutare persistente, cercetatorii au identificat mai multe produse, care sunt un pic de usturoi duh mut. Printre ei, pătrunjel, lapte, mere, spanac și mentă. Dacă aveți nevoie pentru a improspata respiratia, mesteca iarba sau mere sau otpeyte o inghititura sau doua de lapte.