Cum să recunoască vinul răsfățat
Uneori se întâmplă că vinul nu justifică așteptările subiective: pur si simplu nu-mi place, nu se potrivește cu gustul tau. Ei bine, în acest caz, veți obține o experiență de neprețuit și de a începe să înțeleagă mai bine vinul. Cu toate acestea, trebuie să fie capabil să recunoască acele ocazii când vin este într-adevăr dat peste cap - cu astfel de sticle ar trebui să plece fără regret.
1. Vinul oxidat
Ce este? Ai privit feliile de mere întunecând lăsate pe aer? Același proces are loc cu vinul atunci cand este prea mult timp în contact cu oxigenul. Oxidarea predispuse la vinurile vechi, în vârstă, precum și deschis și permanent lăsat sticla.
Cum recunoști? Vinurile oxidate își pierd gustul și calitățile aromatice. Vinul rosu devine maroniu-portocaliu (maro), gust devine mai uscat și amar. Vinurile albe sunt mai sensibile la oxidare, deoarece acestea nu au taninuri care îndeplinesc funcția de antioxidant.
Ce să fac? În cazul în care vinul este oxidat, fixați-l eșua. Cu toate acestea, este posibil să se păstreze un vin deschis folosind prize speciale. Dacă înțelegeți că deschide doar vinul este pus în contact cu oxigenul, acest lucru indică trafic de slabă calitate sau depozitate necorespunzător.
2. Boala Cork
Ce este? Chimică substanță 2,4,6-trihloranizol sau TCA, care se încadrează în vin prin pluta sau butoi contaminate și, prin aceasta prăzi colmatat vin.
Cum recunoști? Boala Cork cu ceea ce nu confunde - în acest caz, vinul capătă un miros de mucegai, care amintește de subsolurile murdare, carton ud sau a unui câine ud. Orice alte nuanțe de arome nu mai recunosc posibil. Statistic, aproximativ 2% din vinurile, plută tradițională corked este eliminată datorită trihloranizola insidios.
Cum să scapi de? Endryu Uoterhaus, profesor de chimie vin la UC Davis, spune că, dacă se toarnă acest vin în vasul cu folie de plastic, acesta din urmă va atrage trihloanizola molecule și, prin urmare, a scăpa de el vin. Cu toate acestea, viața este prea scurtă pentru a pierde timpul pe astfel de experimente. Trimite o sticla înapoi la magazin!
3. Compuși ai sulfului
Ce este? prezența sulfului - problema controversată pentru vin. De exemplu, producătorii adaugă dioxid de sulf pentru a preveni re-fermentarea și stabilizarea vinului. Dacă procesul este rupt, aceasta poate duce la un miros neplăcut de hidrogen sulfurat.
Cum recunoști? vina Defect asociată cu prezența substanței mercaptan (sulfură de carbon), este ușor de recunoscut de un miros dezgustător de recunoscut (ouă stricate, cauciuc ars, alocarea skunk etc.). Cu toate acestea, gazele uneori sulfuroase atat de usoare incat acestea pot observa doar degustător experimentat.
Cum să scapi de? Se crede că, pentru a face față cu acest defect ajută decantarea. Cu toate că în cazul în care mirosul este marcat în mod clar, nu petrec timp pe ea, astfel încât să nu ar trebui să bea vin.
4. Fermentația secundară
Ce este? Bulele mici de gaz într-un vin liniștit, de multe ori la un roșu tânăr. Acest lucru se întâmplă în cazul în care vinul este imbuteliat cu o cantitate mică de zahăr rezidual, astfel încât începe refermentarea. Acest lucru este tipic pentru țările cu interferență redusă în procesul de producere a vinului, în cazul în care există o utilizare mică a dioxidului de sulf.
Cum recunoști? Cu acest defect nici o problemă - bule vizibile cu ochiul liber, vinul este turnat cu o ușoară șuierat. Nu orice fermentare secundară este considerat un defect - de exemplu, în producția unora dintre Grüner Veltliner. Vinho Verde, și, desigur, Frizzante vin factorii de decizie vin să depună eforturi pentru un astfel de efect.
Cum să scapi de? Ea are, cu toate acestea, asigurați-vă că vinul într-adevăr nu ar trebui să fie bule. Dacă această caracteristică nu strica gustul, s-ar putea chiar bucura de ea!
5. „vin fiert“
Ce este? Vinul este distrus prin expunerea la temperaturi prea ridicate atunci când sunt depozitate în mod necorespunzător.
Cum recunoști? Vinul devine miros dulceag de gem, gem cu indicii de nuci si caramel. vin cald deteriorat devine adesea oxidat, ca și sub influența temperaturii stopper nu împiedică vinul de expunerea la oxigen.
Cum să scapi de? Concentrați-vă pe păstrarea vinului dvs., evita supraîncălzirea.
6. daune bacteriene
Ce este? Nu numai drojdie sunt implicate în procesul de transformare a sucului de struguri în vin. Dacă ceva nu a mers bine în tehnologie, coloniile de alte bacterii si germeni pot deveni o schimbare prea activă și vin dincolo de recunoaștere.
Cum recunoști? Orice semne de avertizare, care nu ar trebui să fie - arome medicinale, miros acetic, de culoare plin de noroi, prezența de filme, etc. Atenție! Precipitatul cristalin în vinurile cu vârste, suferă o filtrare minimă, nu este considerat un defect.
Cum să scapi de? Cât mai curând posibil!
