Cum să murarea ciuperci negre pentru iarnă caldă și rece metode, site-ul de ciuperci
ciuperci negre în gătit
ciuperci de calitate Gust negru familiare pentru iubitorii de ciuperci cu o pastă grosieră puțin și o aromă specifică, ușor rășinos, care stapanesc secretele de gătit lor corectă. marinat negru chimen, fierte, prăjite, folosit ca un fel de mâncare parte, adăugat la tocane, fierte de la ei de umplere pentru plăcinte. Dar cel mai comun mod - sărate ciuperci negre, în timpul cărora fiecare ciuperci sare își schimbă culoarea neagră mov-visiniu. Preparată în acest fel, nu numai ciuperci gust diferă surprinzător, dar, de asemenea, să înlocuiască cu succes carne atunci când se pregătească în mod corespunzător ciuperci de lapte pentru gătit.
De la colectare la procesare
Demonstrați minuni de calificare, uita la postilkoy de pădure bumps Chernushkas. aceasta este doar jumătate din poveste. Aducerea acasă ciupercile colectate trebuie să lucreze bine înainte de rechemare reteta favorit ciuperci lapte gol pentru iarna.
triere
Gata pentru a obține o masă cu adevărat delicios, ciuperci mai bine divizat. ciuperci mici și puternice sunt preparate separat de exemplarele mature, cu o pălărie mare. Deci, snacks-uri viitoare palatabilitate manifesta pe deplin. În plus, exemplarele tinere sunt mai parfumat și clare. O atenție deosebită trebuie sortarea pe tipuri. Puteți urma exemplul unora dintre gospodine și bucătar, de exemplu, ciuperci albe cu negru. Cu toate acestea, în acest caz, a pierdut gustul unic si aroma inerente în fiecare tip de ciuperci, ca ciuperci albe de lapte de sărare se realizează în mod diferit decât negru.
Clearing de moloz
Cu ajutorul unei perii largi greu pe care doriți să eliminați resturile și ace acumulate. Caps ea de obicei, se colectează mai mult, astfel încât peria este înlocuită cu un cuțit, cu care așternut răzuită de fiecare fat. Procesul de curățare - una dintre cele mai importante, ca orice materie străină poate provoca intoxicații.
Eliminarea zonelor dedurizată și cernite
Pentru a elibera pulpa sanatoasa din zonele afectate folosind un cuțit ascuțit.
spălat
În cele din urmă, îndepărtați resturile vor ajuta apa curenta. Fiecare ciupercă se spală cu grijă și se lasă pe spate pe o sită.
macerare
Această procedură este inclusă în toate retetele existente sărare, deoarece vă permite să elimine gustul amar și picant aroma. Acesta a curățat resturile și se spală ciupercile sunt plasate într-o capacitate mare, umplut cu apă la temperatura camerei cu adăugare de sare. Cantitatea de sare este de 1 st. l. 2 litri de apă, care trebuie să fie schimbate în fiecare zi. perioadele de înmuiere pentru Chernushkas variază de la 3 până la 7 zile. În cazul în care ciupercile mature, cu capace de mari, este necesar să se schimbe apa cel puțin de două ori pe zi. După terminarea îmbibării, Chernushki spălate și se întinde pe o sită pentru a îndepărta excesul de lichid.
Regulile de bază ale sarare
Atunci când se fac toate cerințele necesare pentru prepararea ciupercilor, puteți începe sărare ciuperci negre la domiciliu. Că rezultatul a fost cel mai bun fel de test ar fi necesar: un cuțit ascuțit pentru a tăia o bucată de ciuperci și să încerce să taie gustul. Lack amărăciune neplăcut și va semnala începutul decaparea Chernushkas iernii.
etape intermediare, cum ar fi sărurile de alegere potrivite (mai bine să folosiți sare de masă obișnuită, fără aditivi și amelioratori de aromă), determinarea unei metode pentru decaparea precum și locurile unde vor fi chimion negru, până când hrana la masă, să fie finalizat până în momentul în care procesul este finalizat macerare.
Selectarea unei metode adecvate de decapare
Cei care colectează cultura ciuperci și recoltarea a devenit o tradiție de familie, nu este nevoie de a găsi un răspuns la întrebarea cum să murarea ciuperci negre pentru iarna. Fiecare dintre aceste familii are propriile rețete, speciale. Dar nou-veniți trebuie să procedeze prin încercare și eroare, ca diferite metode și chiar cele mai mici nuanțe se pot schimba gustul produsului finit într-o direcție sau alta.
Principala sarcină - de a alege metoda cea mai potrivită de sărare. Ar trebui să fie ghidat de cerințele individuale. De exemplu:
- Un număr mare de Chernushkas mai ușor pentru a recolta, folosind metoda rece de sărare.
- Pentru cei care nu le place să aștepte metoda fierbinte mai potrivită, deoarece timpul de staționare ciuperci lapte în saramură va fi doar o lună.
- Mai multe persoane vor dori pacient metoda rece. Dacă există spațiu de stocare în timpul exploatație pivniță ciuperci lapte se încadrează în intervalul de la jumătate până la două luni.
- Nesolicitant la apariția pickerii produsului finit prefera metoda sărare la cald, deoarece metoda rece, fiecare ciupercă trebuie să fie un număr întreg, și pus în saramură strict pălăria jos.
- Sărare cu kadushka din lemn concepute special pentru acest scop, precum și pivniță, în cazul în care ciupercile sărate pot petrece o lungă perioadă de timp. În acest caz, metoda rece de sărare este ideal.
- sare Chernushki poate fi într-un recipient de sticlă și așteptați îmbătrânire preforme prin plasarea acesteia într-un depozit de origine. ciuperci negre simple sărare mod fierbinte pentru iarnă, în acest caz se dovedește a fi cea mai bună alegere.
- cereri ridicate sunt făcute nu numai pentru gustul și aroma, dar, de asemenea, gradul de moliciune a terminat Gruzdev. Preferinta ciuperci crocante, nu moale și pliabilă? Apoi, trebuie doar să adăugați sare mod rece.
Cele mai bune rețete din pusculita master
Luați în considerare câteva rețete care sunt potrivite pentru decaparea ciuperci delicioase.
Metoda fierbinte Solim: reteta №1
Aceasta este cea mai simplă versiune a modului de a găti ciuperci negru murat mod fierbinte pentru iarna.
- Ciuperci purificate, spălate și înmuiate adus la fierbere.
- Apoi, ciupercile sunt eliminate din apa de fierbere prin intermediul skimmers iar apa se scurge din spuma.
- Ringlets înapoi în container și apoi umplut cu apă curată. Tigaia este, de asemenea, adăugată la cantitatea necesară de sare, fără aditivi și amelioratori de aromă. Saramura ar trebui sa saturat.
- Neagră Soluția salină chimion primit sunt fierte timp de o oră.
- După sfârșitul gătit într-o tigaie pune o frunză de dafin, se adaugă mazăre ienibahar și muguri de cuisoare.
- După ce că ciupercile sunt lăsate în pace până la rece.
- Apoi, frunze de dafin este îndepărtată. Ciupercile sunt îndepărtate și plasate la borcane de sticlă.
- Saramura din tigaie se toarnă ca ciupercile de ambalare. Pentru cei cărora le place un gust mai savuros, este recomandat să adăugați la fiecare borcan mărar tocat și usturoi.
- Preforma finită este plasată într-un loc răcoros.
După aproximativ 5-7 zile de ciuperci poate aduce la masa.
Ambasadorul fierbinte: Număr Rețetă 2
Al doilea exemplu de realizare care descriu modul în care ciupercile negre metoda sare fierbinte, cel puțin mai simplă decât cea anterioară. Ringlets fierte, bizui pe o sită și apoi să le răspândească în straturi smălțuite tigaie sau o galeata, sare gemă rată de 2-3 linguri interspersing. l. 1 kg de ciuperci negre. Plasate pe partea de sus o farfurie mare cu un jug. Încercați rezultatele muncii pot fi câteva săptămâni.
Metoda rece: reteta №3
Sare Pentru metoda ciuperci negre rece nevoie vas emailat (găleată, vas, rezervor). Se află în partea de jos a frunzelor de coacăz, iar apoi straturile sunt plasate ciuperci, stabilindu-se în jos capace stricte. Fiecare strat trebuie să se toarnă rocă de sare. Cantitatea de sare este de 2-3 art. l. 1 kg trecut deja procedura de înmuiere Chernushkas.
Este posibil să adăugați condimente paralele, cum ar fi mărar, usturoi (pentru amatori), cuisoare, ienibahar mazăre. Cu toate acestea, există cunoscători de ciuperci sărate, preferand produs plin liber de orice condiment. Principalul lucru pe care a fost clare și păstrat aroma lor unică.
Ultimul strat de acoperire cu o cârpă curată. Apoi, a pus o farfurie și jugul. Treptat în rezervor începe să apară saramură. Trebuie avut grijă ca ciupercile au fost complet scufundate în lichidul sărat. În cazul în care nu este suficient, adăugat la saramura făcută din 1 lingura. l. sare în 0,5 litri de apă. Asigurați-vă că pentru a urmări suprafața țesutului. Odată cu apariția urmelor de mucegai de material trebuie să fie spălate mai des și se spală. timp de sărare - 40 de zile.
O altă realizare rece sărată: rețetă №4
Ciuperci negre tradiționale sărare metoda la rece este încă practicată în sate. Spălat de chimen negru înmuiate timp de numai 7 ore, și apoi stivuite straturi în cuve din lemn. La aceasta s-a adăugat mărar, usturoi, frunze de coacăz și sare pentru 60 g de sare la 1 kg de ciuperci negre. Grupată pe partea de sus o cârpă curată și este opresiune. timpul de sărare este între două până la trei săptămâni. căzi mari umplut imediat, și după primirea de ciuperci proaspete.
Alegerea unui mod de a se pregăti pentru viitoarele ciuperci negre, și a petrecut destul de un pic de timp pentru a procesa cultura recoltată în timpul iernii, puteți obține o gustare delicioasa, nu numai pentru masa festivă. Mai ales în timpul vă rugăm ciupercile respectarea de repaus alimentar prelungit sărat, din moment ce un mare succes inlocui carnea.
