Cum să mănânce orez în diferite țări

În orice parte a lumii ai fost într-un meniu de restaurant local, sunteți sigur de a găsi o farfurie de orez. Acest lucru se datorează în primul rând faptului că culturile de cereale sunt accesibile, mult timp încarcă corpul cu energie și, cel mai important, total nepretentios în ceea ce privește prepararea. Rice face atât de simplu de zi cu zi si mese sofisticate restaurant, și, desigur, există o metodă de gătit în diferite bucătării. Va oferim pentru a învăța cum să gătească vasul național de orez în diferite părți ale lumii.

- Paella, Spania -

Componentele de bază ale vaselor sunt orezul, șofran și ulei de măsline. Pentru acest set de ingrediente la alegerea sa, pot fi adăugate în proporții arbitrare de carne, pește, fructe de mare. mărimea paella determină numărul de clienți, principalul lucru pe care grosimea stratului de orez într-o tigaie nu mai mult de doi centimetri.

Ingrediente pentru 12 portii:

1 linguriță boia de ardei
60 ml de ulei de măsline
8 pui coapse cu pielea
4 fileuri de unic cântărind 170 g. fiecare, tăiate în jumătate de-a lungul lungimii
2 ciupituri mari de fire de șofran
4 căni (240 ml volum) de legume sau supa de pui
450 g de chorizo, se taie în felii groase
8 calmari mici, tăiate transversal în bucăți mici
2 ceapa galben mediu, fin tocat
4 catei de usturoi, zdrobit
2 cana (volum 240 ml) de orez arborio
1 cană (volum 240 ml), mazăre congelată
450 g de spălare crustacee
450 g midii, se spală și îndepărtați „barbă“
230 g de carne de crab
2 linguri patrunjel tocat frunze
Sare, piper proaspăt măcinat

Într-un castron mare, combinati boia, 1 lingura de ulei si 1/4 linguriță de sare. Adauga carnea de pui și se amestecă. Se acoperă și se păstra la frigider cel puțin 3 ore sau peste noapte. Pește pune un singur strat într-un vas termorezistent. Într-un castron, se amestecă 1 lingura de unt 1 vârf de cuțit de șofran. Se presară ulei de pește și se lasă la temperatura camerei timp de 30 de minute.

Mixul oală cu bulion rămase ciupesc șofran, sare și piper. Se aduce la fierbere, capacul și să păstreze cald. Într-o tigaie mare, pentru a încălzi 2 linguri de unt. Adauga carnea de pui și se fierbe la foc moderat ridicat, de cotitură, până când se rumeneste, aproximativ 15 minute; pentru a trece pe la placa. Adăugați chorizo ​​la tigaie și se fierbe până când se rumeneste usor, aproximativ 3 minute. Puneți chorizo ​​pe o farfurie cu pui. Scurgeti tigăi într-un recipient de grăsime în exces, lăsând doar un strat subțire în partea de jos. Adăugați calmar și se fierbe timp de aproximativ 2 minute. Apoi, trecerea într-un vas cu carne de pui.

Se toarnă 2 linguri de grăsime în tigaie. Adăugați ceapa și usturoiul, se condimentează cu sare și piper și se fierbe, amestecand, aproximativ 5 minute. Pune ceapa în farfurie. Adăugați în tigaie 2 linguri de grăsime mai. Puneți orezul și se fierbe la foc moderat ridicat timp de 2 minute. Adauga carnea de pui, chorizo, calamar si ceapa impreuna cu sucuri de distins. Adăugați mazăre. Se toarnă cu atenție încălzit bulion, capacul și se fierbe timp de 10 minute.

Asigurați-vă găuri mici în orez și să le îngroape fructe de mare. Se acoperă și se fierbe timp de 10 minute. Ponderea pe Mușchi de orez și carne de crab. Se acoperă și se fierbe timp de 5 minute. Scoateți tava de la căldură și să dea paella să stea timp de 5 minute. Eliminați toate midii și scoici, care nu au deschis. Se presara paella patrunjel si se serveste imediat.

- Biryani, India -

Se crede că vasul are rădăcini iraniene, și în India a fost adus comercianților și călătorilor. Pentru a pregăti Biryani folosit întotdeauna o mulțime de condimente, cum ar fi nucșoară, scorțișoară, chimen, coriandru. feluri de mâncare clasice rețetă implică prepararea separat orez și carne, unite de ei spre sfârșitul gătitului.

Ingrediente pentru 3-4 portii:

1 cană (240 ml capacitate) Orez basmati
1,5 cană (volum 240 ml) de apă
Este piept de pui cu o greutate de 170 g
1 1/8 linguriță sare de mare
1/8 linguriță piper proaspăt măcinat
1 lingura ulei de măsline
2 linguri ulei vegetal
1 ceapa medie, tocată
4 catei mari de usturoi, tocat mărunt
Un 5 cm bucată de ghimbir, decojite și fin tocat
1/2 cana (volum 240 ml), tocat tomate
4 păstăi de cardamom verde
1/2 linguriță coriandru
1/2 linguriță chimen
1/4 linguriță scorțișoară
1 linguriță garam masala
2 linguri migdale feliate
2 linguri iaurt grecesc

Se incalzeste cuptorul la 175 ° C. Într-o cratiță mică combina orez și apă, și se aduce la fierbere pe o flacără ridicată. Reducerea de căldură la o valoare minimă, și de gătit sub capota timp de 15 minute. Eliminați de la căldură și lăsați orezul stea cu capacul închis timp de 10 minute.

Asezonati linguriță de sare pieptul de pui 1/8 si piper negru proaspat macinat. Intr-o tigaie mică, cu ulei de măsline căldură antiadeziv pe foc mediu. Ponderea de pui și prăjit timp de 1 minut. Turn de pui, tigaie capac, se reduce focul la minim și se fierbe timp de 8 minute. Eliminați de la căldură și se lasă să stea cu capacul închis timp de 10 minute, apoi împărțiți puiul în bucăți, folosind 2 furci.

Într-o tigaie mare, se încălzește 2 linguri de ulei vegetal pe foc mediu. Adăugați ceapa și se prăjește până se înmoaie și se rumeneste, aproximativ 7 la 8 minute. Adăugați usturoi și ghimbir și se fierbe timp de 1 minut.

Puneți roșiile, păstăi de cardamom, coriandru, chimen, scorțișoară, garam masala și 1 linguriță rămasă de sare de mare. Gătitul timp de 3 minute. Eliminați de la căldură și se amestecă cu carne de pui tocata, migdale tocate si iaurt grecesc.

Intr-un vas termorezistent pune jumatate din orez, apoi un strat de jumatate legume cu carne de pui, orez, și din nou legumele resturile de top cu pui. Gătit fără a închide în cuptorul preîncălzit timp de 30 de minute.

- Jambalaya, Louisiana, Statele Unite ale Americii -

Ingredientul de bază al unui bucătărie tipic creolă, jambalaya, este orez. Descendenții de coloniști europeni, inclusiv spaniolă paella dor, încercați să-l adăugați la legume, toate tipurile de cârnați și alte ingrediente care au fost, la momentul preparării la îndemână. În variantele clasice puse în carne și Jambalaya cârnați, dar în versiunile adaptate, de asemenea, permisiunea de a utiliza pește și fructe de mare.

Ingrediente pentru 8 portii:

Un porc 2 kg bucata (gât cu spatula)
4 cesti de apa
2 linguri untură sau unt nesărat
340 gr. cârnați de tip sau alte mezeluri Anduy condimentat, feliate
2 cepe medii, tocate
2 ardei verde, tocat
4 tulpini de țelină, tocate
6 catei de usturoi, tocat mărunt
2 frunze de dafin
1/4 linguriță piper roșu
O 900 de grame Banca de tomate în suc propriu
1 cană orez cu bob lung alb
2 linguri frunze de pătrunjel
sare grunjoasă, piper negru macinat

Se incalzeste cuptorul la 180 ° C. căldărar de carne de porc Ponderea, sezonul 2 lingurite sare piper 1 linguriță lingura. Se toarnă 1 cană de apă și strâns acoperite cu folie frypot. carne de porc se coace până când carnea este foarte frageda. aproximativ 4 ore. Se lasă să se răcească, se împarte carnea de porc cu o furculiță. Rezervă 2 linguri de grăsime.

Intr-un vas mare cu ziduri groase pentru a încălzi uleiul rezervat la foc mediu. Se adaugă cârnați și bucătar, intorcand o dată, până capătă o culoare aurie, aproximativ 6 minute. Pune cârnați în bol. Adăugați ceapa, ardei, telina, sare 1 linguriță și 1/2 linguriță de piper. Gatiti legumele, amestecând din când în când, până când devin translucide, aproximativ 8 minute. Distribuiți usturoi, frunze de dafin, piper roșu și continuă să se fierbe pana se rumeneste, aproximativ 6 minute. Adăugați tomate, orezul, restul de 3 căni de apă, carne de porc, cârnați, și se aduce la fierbere. Se reduce căldura și se fierbe până când orezul este fraged, aproximativ 20 de minute. Asezonati la gust cu sare și piper, se presara patrunjel si se serveste.

- Suman, Filipine -

Rice este un produs esențial în meniul filipineză. Foarte popular aici un fel de prăjituri de orez. Ei au făcut din orez lipicios, care este gătit în frunze de banane.

500 g de orez cleios
500 g de frunze de banane

Pentru sos:
400 ml de cremă de nucă de cocos
165 g de zahăr brun

Fig macerat în apă rece timp de cel puțin 6 ore sau peste noapte. Trim frunze, dându-le o formă de 25x25 pătrate, și se spală. Include un foc puternic și să ia frunze de flacără pe ambele părți, până când culoarea se schimbă de la lumină la verde închis: acest lucru va face frunzele mai flexibile și ei vor fi mai ușor să se dezvolte. Retrase din circuitul agricol.

Se scurge apa din orez. Se spală orezul și se scurge din nou apa. Pune aproximativ 1/4 ceasca de orez în centrul fiecărei frunze de banane și infasurati-le bine. sfoară de bucătărie pentru a lega astfel încât să formeze un dreptunghi aproximativ 12x5 cm. Se repetă cu frunzele rămase și orezul.

Împărtășește convoluție orezul într-o tigaie adâncă și se acoperă cu apă rece. Se aduce la fierbere și se fierbe timp de 1,5 ore până când fierte complet.

Între timp, face sosul. Se amestecă crema de nucă de cocos și zahăr într-o cratiță medie. Puneți tigaia la foc mediu și se fierbe, amestecand constant, la, pana cand sosul se ingroasa timp de 10 minute și un pic Uvarov.

Se servesc prăjituri de orez cu sos de nuca de cocos pentru scufundare.

- Pabellon Criollo, Venezuela -

Lista de feluri de mâncare, care sunt sigur că pentru a încerca să Venezuela, condusă în mod tradițional AREP porumb tortilla și Criollo Pabellon. Pentru numele misterios ascunde o tocană de orez și fasole neagră.

Ingrediente pentru 4-6 portii:

60 ml de ulei
1 kg flanc friptură
1 ceapa, se taie în 1 + ceapa mai fin tocat
2 lingurite sare
1 linguriță piper
apă
1 ardei roșu, tocat mărunt
3-4 catei de usturoi pisati
2-3 căni roșii decojite și tocate
Sare și piper după gust
fasole neagră gătită
4 căni de orez fiert alb

Se încălzește uleiul într-o tigaie la foc mediu-mare. Prăjește carnea pe ambele părți până maro, aproximativ 4-5 minute pe fiecare parte. Eliminați de la căldură și a pus carnea într-o cratiță mare cu ceapa tocata, sare, piper și apă suficientă pentru a acoperi ingredientele. Se aduce la fierbere, apoi se reduce focul la minim, se acoperă și se stinge de la 1 până la 1,5 ore, sau până când carnea este foarte blândă.

Ia carnea din tigaie si se pune deoparte să se răcească ea; concediu bulion. Atunci când carnea sa răcit, se împarte în bucăți cu două furci. Se încălzește tigaie, se toarnă un pic de ulei. Adăugați ceapa fin tocat, piper si usturoi si se prajeste, amestecand, pana cand ceapa este transparent. Adăugați carnea tocată, roșii tocate, sare și piper. Se toarnă puțină zeamă, în care carnea gătită și se fierbe timp de aproximativ 15 la 20 de minute. Se amestecă orezul fiert cu fasole neagră fierte și se servește cu carne.

- Pilaf, Uzbekistan -

Istoria acestui fel de mâncare mai mult de o sută de ani. În acest timp, reteta pilaf a primit o mulțime de variații regionale, dar tehnologia a rămas neschimbată. Pilaf ia două părți: zirvak și cereale parte, care de obicei constă din orez.

1 kg de orez
800 g de carne
350 g grăsime
400 g de morcovi
3-4 cepe
3-4 catei de usturoi
2 gutuie
150 g de mazăre (nuhata) (opțional)
50 g stafide
Sare și condimente după gust

Uleiul fierbinte pentru a prăji ceapa, carne feliată până capătă o culoare aurie. Puneti morcovii cubulete si se prajeste cu carnea până la jumătate. Adăugați Eva îmbibată de mazăre (dacă se utilizează) și curățate și tăiate în jumătate gutuie, usturoi complet, se acoperă cu apă și se fierbe până când mazăre licitație. Sare și piper numai după mazăre fierte.

Convinsă de pregătire a tuturor produselor, umple orezul, se adaugă apă și se fierbe la foc mare. Înainte de a acoperi orezul, se adauga stafidele spălate. Timp de expunere - 20-25 de minute.

mix pilaf Gata, scoateți Quince și usturoi, și un tobogan pus pe o farfurie.

- Nasi Kuning, Indonezia -

Acest fel de mancare este un fel de semn distinctiv de preparate din bucătăria indoneziană. Orez fiert cu sofran, prin care se dobândește o tentă galbenă. Nasi Kuning, simbolizează noroc, deci este întotdeauna posibil să se vedea, printre alte feluri de mâncare pentru nunți și sărbători de alte evenimente importante.

Ingrediente pentru 4-6 portii:

Trei Pandan frunze proaspete sau congelate
2 tulpină groasă lemongrass proaspăt
2 cana (volum 240 ml) de orez soiuri „iasomie“
1,5 linguriță turmeric la sol
1 cană (volum 240 ml), lapte de cocos neindulcit
Trei foi proaspete sau congelate crumble kaffir var
sare

Asociați fiecare nod 3-4 frunze de pandan; retrase din circuitul agricol. Scoateți frunzele exterioare de iarbă de lămâie, ușor de odihnă bate off, apoi lega fiecare nod; retrase din circuitul agricol.

Fig pus într-un vas de 2 litri, se adaugă apă rece, clătite și drenate. Se repetă acest proces de mai multe de 3 ori. Adăugați turmeric și 1,5 cesti de apa intr-un castron mic, se amestecă. Adăugați frunze Pandan, lemongrass, apa, șofran de India, lapte de cocos, frunze de tei si sare dupa gust intr-o tigaie cu orez și se amestecă în mod corespunzător. Se aduce la fierbere la foc mare, amestecând constant pentru a preveni lipirea de orez la fundul recipientului. Scrierea fiert timp de 15 secunde, amestecând constant, apoi se reduce focul la minim, se acoperă și se fierbe timp de 15 minute (a nu ridica capacul). Eliminați de la căldură și să păstreze sub acoperire timp de 10 minute.

- Risotto Milanese, Italia -

Risotto - una dintre cele mai populare feluri de mâncare în Italia, după curs de paste. Pentru prepararea ei este luat de orez amidon bogat, care este mai întâi prăjită în ulei de măsline sau unt și apoi se toarnă treptat bulion. La sfârșitul risotto gătit opțional adăuga alte ingrediente: ciuperci, carne, legume sau fructe de mare.

Ingrediente pentru 4:

6 cani (capacitate 240 ml) supa de pui
1 lingura fire de șofran
3 linguri unt nesărat
2 cepe mici, galbene, tocate
2 cana (volum 240 ml) de orez arborio
240 ml de vin alb sec
1/2 cana (volum 240 ml) de parmesan ras
sare grunjoasa si piper negru proaspat macinat dupa gust

Bulion de căldură amestecat cu șofran, într-o cratiță de 2 litri pe foc mediu, pentru a menține la un minim de căldură. Într-o altă cratiță, se topeste untul. Se adaugă ceapa și se prăjește până se înmoaie, aproximativ 4 minute. Adăugați orezul și se prăjește ușor aproximativ 4 minute. Se toarnă vinul și se evaporă, aproximativ 2 minute. Se adaugă aproximativ 120 ml. bulion; continuă să se fierbe orezul, amestecand pana cand bulionul este absorbit, aproximativ 2 minute. Ca absorbție continua să adauge bulion, aproximativ 120 ml. la un moment dat, până când orezul este fraged si cremos, aproximativ 16 minute. Adăugați brânza și se condimentează cu sare și piper și se servește.