Cum să fiarbă ouă într-un mod științific

De la bunica la nepoata, de la mama la fiu deferi Consiliului înainte de preparare oua la apa sarata. Acest lucru este explicat în diferite moduri: „În cazul în care exploziile coajă, oul nu a alerga afară“, „atât de bine“, „Ouale sunt sudate rapid“, „ou nu va izbucni,“ Și aici este rețeta unui solid carte de bucate din Canada:

Ouă fierte și fierte.
2 oua la temperatura camerei;
1 litru de apă rece;
2 linguri de sare.
Capătul bont al fiecărui ou pentru a face o puncție cu un ac fin. Puneți ouăle într-o cratiță și să le acopere cu apă sărată, astfel încât apa a acoperit ouăle. apă încălzește până la fierbere, apoi se fierbe.
Pentru prepararea ouă fierte moi pentru a găti 2-3 minute, fierte - 10-12 minute. După îndepărtarea tigaia de pe foc, pus într-o chiuvetă sub jet de apă rece. În cazul în care ouăle se răcească, astfel încât acestea să poată fi ridica, curățați carcasa și să prezinte.

După cum se poate observa, tehnologia de preparare „ouă în canadian“ este destul de complicată. reteta canadian, cu excepția necesității de a apă sărată, prezintă o serie de noi cerințe de neexplicat. De ce apa este luat rece, dar încă suntem de gând să fiarbă, și de ce ouăle trebuie să fie la temperatura camerei? De ce în ou pentru a face o gaură și de ce se încălzește la foc mic se fierbe destul de rapidă? Și, în final, răcit cu apă rece, pentru a nu te arde, răzuire oul din coajă, și dă altceva?

Pentru a testa acest lucru, vom face un experiment.

O tigaie de alimentare cu apă rece și a dat foc în ou ei ma uit la capăt teșit. Vom vedea un lanț de bule în creștere în sus. Acest aer din punga de aer trece prin porii din coajă. Acum, acul străpunge o gaură în coajă de către capătul bont al oului și a pus înapoi în apă (care între timp a devenit deja un călduță), în timp ce continuă să-l încălzească. În loc de bule mici, vom vedea un curent de aer, care se ridica din gaura.

Atunci când oul este încălzit, aerul din interiorul pugi (airbag), extins, începe să apese pe cojile, încercând să găsească o cale de a sparge coaja și amenințând. Are pori care asigură schimbul de gaze de embrioni cu mediul. În cazul în care oul este încălzit foarte repede, acest „supapă de siguranță“ în exercitarea atribuțiilor lor nu pot face fata presiunii din interiorul oului este mult crescută și fisuri coajă. Acest lucru nu este întotdeauna: vin peste ouă cu pori mai mari decât media și ouă pugoy mai mici; acestea nu se pot sparge și încălzire rapidă. Din păcate, să știe dinainte ce tip de ouă ne privește, nu putem, prin urmare, ar fi corect, în orice caz, să ia măsuri de precauție. Pentru a fi complet sigur că aerul va ieși din coajă și oul nu a izbucnit, carte de bucate sfătuiește să facă o puncție în capătul bont. Această operațiune este deosebit de util atunci când trebuie să se confrunte cu ouă nu foarte proaspete, în care punga de aer crește uneori într-o asemenea măsură încât ovulul nu se scufunda în apă. Acul ar trebui să intre oul nu este mai mult de trei milimetri, în caz contrar puteți străpunge interioare ouălelor tabacita, si proteine ​​este vărsat.

De la prepararea cafelei în apă rece, facem creștere a temperaturii treptată și să dea aer mai mult timp pentru a ieși. Ouă de gătit la foc mic, vom reduce pericolul de fisurare. Dar nu numai în această chestiune: pentru încălzirea rapidă transformă oul nu este fiert, și „în sac“. În plus, atunci când gătiți la victorii mici de căldură și aspectul estetic: în cazul în care proteina este solidificat înainte de aer să iasă, ou fiert tare, fără coajă, se pare de la un capăt al „eșecuri“ să-și piardă acea formă frumoasă, care are un ou în coajă. În cazul în care aerul scapă, proteina reușește să ia locul, și numai apoi se intareste.

Ouăle sunt stabilite în mod direct în apă clocotită, poate exploda pentru un alt motiv: din cauza expansiunii termice a carcasei. Prin urmare, ouăle scoase din frigider trebuie încălzită mai întâi sub jet de apă caldă, și apoi aruncat în apă clocotită.

Și în apă, ne amintim, de sare a fost pus la început. Încă o dată se pune întrebarea: de ce? Se pare că, din cauza chimice sale și alte proprietăți în apă sărată proteine ​​„cheag“ mai repede. Deci, el imediat „rulată“ în fisura, sigilând-l strâns.

Și de ce ouă fierte trebuie să se spele în apă rece? elegant alb și galben de ou - decor de masă. Dar, uneori, tăiere, descoperim că gălbenuș său a devenit verde murdar. Această schimbare de culoare de ouă vechi se produce spontan, dar noi o întărește în timpul gătirii. Acesta acționează hidrogen sulfurat produs de descompunere a proteinelor. Pomyvka in apa rece incetineste formarea de gaz de hidrogen sulfurat și trage la coajă rece.