Cum de a reduce aciditatea vinului la domiciliu - 5 Tehnici
Cele mai multe sucuri de fructe contin prea mult acid și conținut scăzut de zahăr. Fără stabilizare a borhotului de vin se dovedește foarte acru și nu suficient de puternic. Numai anumite sucuri de struguri și mere nu necesită corecție, în alte cazuri, nu se face fără intervenția vinificatorului. Există metode de a normaliza aciditate și conținutul de zahăr, un impact minim asupra proprietăților organoleptice ale vinului.
Se determină aciditatea inițială a sucului poate fi un dispozitiv special - „pH-metru“ sau tabele de căutare acizi și conținutul de zahăr în fruct. Este recomandabil să se utilizeze date din regiunea lor. datele medii sunt induse în tabele.
Vinurile sunt echilibrate cu 4-6 grame de acid per litru. In timpul fermentației, concentrația scade, deci face aciditatea inițială a mustului de mai sus - 6-15 grame pe litru.
Uneori, de exemplu, suc de pere, este necesar să se mărească aciditatea mustului. Cel mai simplu mod de a face acest lucru prin dreptul de cantitatea de acid citric (suc). Sucul de la o lamaie contine acid 4-5 grame.
Metodele de reducere a acidității vinului
Atenție! Pentru a reduce aciditatea necesară înainte sau în timpul fermentării (cu excepția celor de decantare la rece), care lucrează cu mustul și vinul nu este gata.
1. apă de diluare. Cea mai comună metodă, care este utilizat de aproape toate vinificatori de acasă. Un dezavantaj - scade extractul de vin, bea un rezultat pierde o parte din aroma și gustul.
Apa reduce aciditatea de două ori. Este important să se ia în considerare făcute de zahăr. După dizolvarea 1 kg de zahăr crește cantitatea de 0,6 litri de must de bere, reducând aciditatea în aceeași proporție ca și apa.
1 gram de zahăr fermentat (natural și depuse) dă 0,6% alcool în vin. Pentru rezistența vinului 12% în total necesită 200 g / l de zahăr. Exemplu volum planificat de 3 litri de must de bere obținerea, predeterminate necesar fortul 600 de grame de zahăr. Cu 80 de grame este în suc, aceasta înseamnă că, în timpul fermentației este necesară pentru a face o suplimentare de 520 de grame (600-80). Acest zahăr va ocupa un volum de 0,312 L (520 x 0,6). Scăderea cantității de apă în acest volum (2-0,312 = 1.688 litri).
Prin urmare, pentru a face nivelul de alcool de 12% din vin și aciditatea de 0,6%, este necesară pentru a adăuga 520 de grame de zahăr și 1.688 litri de apă în sucul cu parametrii stabiliți inițial. Primele calcule par complicate, de fapt, dacă înțelegi esența, e simplu.
2. sucuri de amestecare. Ideea este ca sucul acid amestecat în proporții specifice cu alte non-acide, aliniind aciditatea totală a mustului. Este de dorit să se amestece unele sucuri de fructe, dar diferite grade. De exemplu, struguri cu struguri (roșu la roșu) mere de mere etc. În cazul în care diferite fructe, în cele mai multe cazuri, vinul se transformă fără gust.
În schimb, adăugarea de apă nu reduce amestecul de saturație suc de aroma este metoda optima de a reduce aciditatea, dar de producere a vinului de origine este rar folosit, deoarece este dificil de a găsi un material adecvat pentru amestecare.
3. Adăugarea acidului absorbanți. Lângă substanțele mustului care neutralizează acidul. Aceasta poate fi o substanțe chimice speciale utilizate sub formă de praf (conform instrucțiunilor), sau remedii populare: creta, gips și coajă de ou.
Inițial coajă spălat, film îndepărtat care acoperă interiorul oului, apoi maruntita în bucăți mici. Cretă și gips pot fi plasate în totalitate sau în pre-sfaramata. O parte a bazei de vin este turnat într-un recipient separat și se amestecă cu un atenuator. Pentru a neutraliza 1 gram 1 gram de cretă acidă necesară sau eggshell. Când tortul a fost rulat, se adaugă sucul cu aciditate scăzută la mustului original (sedimente). Dezavantajul - după neutralizare poate cauza miros neplăcut.
4. Chill. Când temperatura este coborâtă până la 2-4 ° C precipitat de sare acidă. Metoda este utilizată pentru a mustului și vinului finit, acesta poate fi utilizat pentru a reduce aciditatea 1-1,5 g / l, care este foarte mică. Rece poate fi corectată vin doar cu un mic exces de acid.
5. Se fierbe. Temperatura ridicată reduce aciditatea vinului, dar această metodă are mai multe dezavantaje, printre care sunt: proteine de pliere (scade extract), apariția gustului „gătit“, pierderea aromei, moartea drojdie. Din cauza acestui fierbere aproape niciodată este folosit.