Cum de a găti supă de pui, carne, legume, pește, ciuperci
În articolul de astăzi vom vorbi despre cum să gătească supa, pentru a primi în mod clar, de aur, delicios și bogat.
Bulionul pot fi preparate din carne, oase, legume și ciuperci. După aceea se aplică la masa ca o tocană separată, utilizat pentru a face diferite tipuri de supe, sosuri, tocane, gatiti terci pe ea și chiar să adăugați în tocată sau pastă, dacă este necesar.
Cum de a găti supă
Principiile de bază de pregătire de orice fel de bulion includ următoarele:
Pan cu ziduri groase de-ar fi mai bine să se mențină încălzirea uniformă de la începutul gătitului.
Apa ar trebui să fie rece și pentru a acoperi ingredientele 4-5cm (aproximativ 2 degete). În acest caz, o supă delicioasă bogată, în cazul în care carnea este pus în apă clocotită deja, se va păstra carnea gustoasă.
Se prepară bulioane la foc mic, aducand treptat apa la fiert. Dacă doriți să utilizați carne fiartă, se separa de oase, care pot fi apoi a revenit la supă și dogotovit.
Dupa ce fierbe Bates flacără la cea mai mică. În cazul în care apa fierbe mult, supa nu va fi transparent, deoarece produsele se fierbe repede moale.
Spuma atunci când fierte de carne de vită și supa de pui eliminate lingura, Col. sau sita cu un mâner lung în timpul gătirii. Dacă ați ratat punctul, și spuma a stabilit la partea de jos, apoi se adaugă o cană de apă rece sau un cuplu de cuburi de gheata - aceasta este, din nou, se ridica la suprafata.
Cu excepția faptului că adăugarea de lichid în exces poate afecta gustul. O schimbare de temperatură și mai mult. Dar în timp, apa de gătit fierbe departe, de sus cu apă fierbinte, de preferință de fierbere, dacă este necesar (de exemplu, ceainic).
În general, spuma de a scoate o activitate pur estetică, și nu va fi fatală să-l părăsească, dacă nu lupți pentru supă limpede cristal.
Împreună cu spumă, este de dorit să se îndepărteze grăsimea, în cazul în care o mulțime. În condiții de siguranță utilizate pentru legume gătit
În cazul în care ingredientele sunt taiate marunt, timpul de disponibilitate poate fi scurtat. Deoarece, în acest caz, aromatic și nutrienți dat mai repede apa.
Nu este necesar să se amestece conținutul tigaie, se fierbe supa în cazul în bucăți mari, numai în cazul în care mici, dar după oprire la fierbere.
Topirea sub un capac etanș îmbunătățește turbionară și degradează calitatea bulion. Este necesar să părăsească decalajul sau de a găti, neacoperit, la toate. Capacul adesea folosit în etapa de fierbere.
Din pereții spumei poate elimina urmele de material textil (lenjerie) pânză sau tifon, nu opărire înfășurată pe lingura furculita sau ceva de genul asta.
Sau după preparare bulion se toarnă într-o strachină sau un alt vas.
bulion gata ar trebui să se scurgă, folosind o sită cu ochiuri fin sau o cârpă curată.
Degresare bulion poate, se răcește, timp de câteva ore (de exemplu, plasând balcon), și apoi pentru a elimina gras de film, pânză sau ștergerea.
0,5 kg de carne sau oase necesită aproximativ 2-3 litri de apă
Bulion osos este nutritiv și mai puțin mai gras (asemanator jelly).
Cum de a face supă într-un mod transparent și de aur
1. Pre-ud carnea literalmente o jumătate de oră - o oră;
2. Se adauga morcovii si ceapa decojite;
3. Gatiti la „a doua apă“ - la fierbere ridicat de căldură, de scurgere „primul“ păsări de curte bulion de clătire sau carne. Se toarnă apa rece din nou și fierte în tigaie curat, dar o căldură mică sau mijlocie;
4. O altă modalitate este de a ușura straiul preparare bulion:
a) tip de proteine.
Whisking albuș de ou (1 buc. 1,5 litri) și se adaugă cu grijă într-o oală de bulion turbiditate ca minimizează fierbe. Stai de scurgere da rece trebuie să fie transparentă.
b) Tipul de carne.
Pus în aplicare prin adăugarea de umplutura. Ce 300 grame de carne sunt amestecate cu un bulion de sticlă, 1 ou. Am pus într-o cratiță și se fierbe timp de 20-30 minute. După răcire tulpina. Puteți utiliza umplutura din magazin, dacă sunteți sigur că nu este gras.
1. bulion de aur obținute de legume pre-prăjire.
- fără ulei pan uscat încălzit,
- cu un pic de ulei,
- Browning lumina în cuptor (mai ales os)
2. Ceapă cu cojile ajută, de asemenea, pentru a da o nuanță aurie. spălare bună principal.
Cum de a găti supă de pui
Pentru a găti supă de pui folosite toate componentele, cu excepția organelor interne. coaste, gât, Se fierbe aripi oase mari, dacă doriți să obțineți bogățiile, dar compoziția mai multă grăsime. Dietetice versiune low-calorii obtinute de la san, dar gustul va fi palid. În plus, pentru a reduce numărul de grăsime, elimina pielea, dacă se dorește.
Prin ea însăși, bulionul este atât de fel de mâncare cu conținut caloric scăzut, așa aș recomanda să-l gustoase, și excesul de grăsime eliminate la sfârșitul gătit.
În funcție de mărimea masei de carcasă de pui schimbă timpul de gătire (de la momentul la fierbere):
40-50 minute bucăți mici
1-1,5 ore de șuncă și bucăți mari
1,5-2 ore pui întreg
Cum să taie carnea de pui am trecut deja, așa că banii au apar probleme. Tu ridica piesele și Pan, care aveți nevoie și trece la pregătirea.
1. pui Rinse, a pus într-un recipient pentru gătit și se umple cu apă rece pentru păsări de curte ascunse de suprafață 2 degete.
2. Pune gazul:
a) un foc puternic. poate fi sub capacul, se aduce la fierbere. În cazul în care va fuziona pentru a obține o supa de pui clar. Apoi, din nou, se umple cu apă și fierte ca de obicei;
b) un foc mic. fără capac.
3. După cum se va fierbe, începe să răsfoiesc, reduce puterea flăcării la nivelul minim. Spuma este generat periodic, acesta trebuie să fie eliminate.
4. În acest moment, puteți pune legume în bulion. Cele mai frecvente sunt adăugate:
morcovi, se spală, se taie în 2-4 părți;
ceapa, supa de pui pentru transparență curățate de pieliță.
Pentru gust se toarnă sare și piper.
5. După un anumit timp (în funcție de vârsta bucățile de pui și de mărimea a ceea ce am discutat la începutul acestei reteta) ar trebui să verifice disponibilitatea de carne străpunge cu o scobitoare sau furculita. De asemenea, carnea ar trebui să fie ușor de separat de oase.
o parte liberă a pui și fișa rezultată nu este plierea suc clar în apă clocotită, se spune că carnea este gata, și-l poate prinde.
6. Ia carnea cu o lingura cu fante, la acesta nu este posibil să se prepare un vas separat, salata, sau de a folosi același bulion. Se strecoara totul printr-o pânză, pânză de bumbac sau sită fină și se servește cu grecii, ouă fierte (cum de a găti ouă, noi suntem capabili) și verde.
7. Pentru a răci supa de pui pune-l într-un loc destul de rece, cum ar fi un balcon sau așteptați până când se răcește, se pune în frigider. După aceea vă puteți elimina în siguranță țesutului adipos, cu o lingura de masă regulate sau altceva adecvat.
bulion de stocare
Cel mai bine este să se pregătească imediat supe delicioase pentru bulion proaspăt sau să-l folosească ca un vas separat.
Este planificat în următoarele câteva zile pentru a pregăti supa, sos sau tocană? Puteți fi sigur că stocul va rămâne calm pentru 2-4 zile în frigider.
Dacă nu aveți astfel de planuri, atunci puteți păstra luna supa de pui în congelator. Se toarnă în containere sau pachete. De exemplu, să ia un recipient din plastic, se pune într-o pungă de plastic, se toarnă supa, ascunsă cu grijă de un capac, iar în congelator.
Cum de a găti supă de carne
Pentru a prepara un gustoase bulion bun de vițel, carne de vită, carne de porc și de miel. În special, colului uterin, jambon, coaste, și paletele piept. bulion Lumina obținută din oase și carne albă.
1,5-2 ore carne tânără
2-3 ore. Relativ vechi carne
2,5-4 ore oase
carne de 500-700g, oase;
2-3 litri de apă;
1 morcov și ceapă;
rădăcini, ierburi, condimente, după cum se dorește.
1. Primul pas se spală bine legumele și se clătește carnea.
2. Ori carnea în tigaie și se adaugă apă rece. Pune pe o medie (sau puțin mai mult decât media), focul și se aduce la fierbere. În acest moment, puteți acoperi.
3. După fierbere, se îndepărtează spuma și excesul de grăsime primul tip port de bulion, iar al doilea - gustul.
4. Se fierbe cantitatea necesară de timp pentru 25-30 de minute înainte de sfârșitul adăuga până legumele (vă puteți prăjește ușor) și înfrumuseța gustul condimente, plante aromatice și condimente.
5. Am scos carnea și legumele din bulion terminat și se filtrează.
Bulion de oase sunt fierte, precum și carne.
Există o rapidă și foarte leneș (nu este nevoie pentru a elimina spuma) mod de a găti supă de carne. Ceea ce trebuie să-l facă din carne.
1. se taie marunt legume, carne, carne tocată, sau încredere în acest procesor de alimente.
2. Ori toate produsele în recipientul de preparare, se umple cu apă rece și se pune pe o farfurie. Puteți adăuga condimente.
3. Prima dată, se amestecă în mod periodic, astfel încât nimic lipit de partea de jos și nu sunt lipite una de alta. De la fierbere, sau mai degrabă începutul de fierbere (debut de bule) ar trebui să înceteze să intervină.
4. Bates foc, se lasă timp de 50-60 minute.
5. Se strecoara supa finit printr-o sită sau pânză (s Acoperiți strecurătoare, de exemplu) și de a îndepărta excesul de grăsime.
Pentru persoana bolnavă sau recupera ca bulion - care, ca tocării ingredientelor merge în bulion permite mai multe substante nutritive.
Cum de a găti supă de pește
Acest decoct se poate face din ambele întregi bucăți de pește și de pește (dacă este mare) și reziduuri, chiar sub formă de aripioare, capete, oase. În plus, puteți utiliza cochilii de crustacee, creveți (creveți am deja fierte) și altele asemenea.
30-35 minute bate joc bucăți mici
30-60 minute un cap mare pește
La pești 500-600gr iau 1 ceapă și morcov 1 și 2 litri de apă.
Cel mai bun pește pentru supa de pește de apă sărată luate în considerare. Sturgeon și somon. fierbe pește gras este de nedorit. Unele specii pot avea gust amar sau au un gust specific, așa cum sa menționat deja în articolul „Cum se prăji cambulă“.
Înainte de a găti supa de pește trebuie să se pregătească alimente.
1. carcasă, branhii și eviscerat ochii pentru a elimina scale. Mici de pește este gătit întreg, este mai convenabil să taie bucăți mari. Uneori fierte pește sărat (somon Chum de somon) silnosolenuyu apoi înmuiate în apă și se schimbă periodic apa în câteva ore.
2. Se înmoaie timp de 10 minute, și apoi este drenată și bine clătit.
3. a permis legumele puse imediat într-un recipient, pentru comoditatea de a le taie în bucăți mai mici. Puteți chiar să le prăji în aceeași tigaie, se adaugă un pic de ulei.
4. Se toarnă legumele și apa rece de pește, astfel încât să acopere produsele 4-5cm.
5. Se aduce la fierbere și se îndepărtează spuma care este produsă în proces.
6. Gatiti 25-30-35 minute (exemplarele mari mai lungi). Și scos din bulion cu o lingura cu fante.
7. răcit ușor bulion de pește și se filtrează.
Pentru o varietate de arome Adăugați la lista de ingrediente de usturoi, ghimbir, suc de lamaie, patrunjel, telina, condimente și piper standard si sare. Uneori, bulionul este turnat într-o pereche de linguri de vin.
Cum de a găti supa de legume
Asta e într-adevăr în cazul în care spațiul de imaginație, și tocană se dovedește hrănitoare și gustoase, în orice caz.
1-2 bulbi;
1-2 morcovi medii;
1 rosie mare;
2-3 catei de usturoi;
patrunjel sau telina.
Legumele rădăcinoase tăiate în bucăți mari - jumătăți de sferturi, rareori gatiti complet. Maruntiti varza, și fiecare lucru mic la latitudinea fie fierte întregi sau măcinate.
bulion ușoare obținute din legume crude, prajite da un întuneric de aur, sau chiar. Dar acest lucru nu înseamnă că va fi fără gust.
În cursul sunt morcov și castravete fund, literalmente de curățare, dar nu uitați să spălați-le bine.
1. Curățați și ceapa mea, morcovi și usturoi.
2. Taie-le în bucăți mari și se prăjește în tigaie cu un pic de ulei timp de 5-6 minute. Sau rumenit în cuptor pe o foaie de copt. Carnea roșiile tocate, și porțiunea lichidă a semințelor pot fi eliminate.
3. Adunați toate într-o tigaie și se toarnă 2-2.5l. apă.
4. Ca întotdeauna aduce la fierbere și se fierbe la foc minim 25-35 minute. dacă doriți să acopere, apoi se lasă spațiu pentru abur pentru a scăpa.
5. Adăugați condimente și un pic de ulei (grăsime, deoarece, practic, nici unul), pachete de verdeață, gatiti mai mult de 5 minute.
6. Tulpină.
Cum de a găti supă de ciuperci
Gatiti supa de ciuperci este destul de simplu, dar chiar și în acest caz, avem de ales. Proaspete sau uscate?
În orice caz, trebuie să:
1-2 litri de apă;
Ceapa nap 1buc.
a) 300-400g ciuperci proaspete (de exemplu, ciuperci).
1. spălat de ciuperci și legume de poluare, vom adăuga un întreg (dacă este suficient spațiu) în oală
2. Se umple cu apă rece.
3. Se aduce la fierbere, se fierbe timp de 35-50 minute (în funcție de cât de puternic pe care doriți decocție să primiți) la foc mic.
4. scoate ciupercile din bulion.
5. Filtru.
b) 50-70g de ciuperci uscate
1. Clătiți bine și macerat timp de 3-4 ore, după care vă puteți șadă într-o strecurătoare (dacă doriți să utilizați apa pentru bulion în care se umfla de gătit) și din nou clătit, filtru de perfuzie. Sau pur și simplu clătiți și umpleți cu apă curată.
2. Pentru a adăuga la cratiță cu legume.
3. Puneți gazul pentru fierbere.
4. Și apoi se fierbe la fel de proaspete.
Numai după o supă fierte, se lasa sa stea, astfel încât să scapi de sedimente plin de noroi întunecat.
Există rețete în care ciupercile sunt plasate în apă deja la fierbere. Dar cred că este atât de dificil să se ia în considerare volumele de bulion și pentru a ridica potul.
Cum să-și diversifice gustul bulionului
În plus față de cele menționate mai sus legumele „standard“ poate efectua următoarele manipulări cu gust. Cel mai adesea ei fac 25-30 de minute, până când supa gata, în cazul în care este menționat nicăieri.
Carnation - 2-3 buc. muguri uscate. Este convenabil de a găti, lipirea la ceapa;
Radacina de ghimbir, telina, patrunjel - se taie în bucăți și fierte cu legume;
Sucul de lamaie, vin, sos de soia - 1-2 linguri pe 2-3 I;
Mazăre și piese parfumate 4-5 piper negru. pe 2-3 I;
1-3 catei de usturoi prime;
Cartofi 1-2 bucăți. (Din bulion de amidon poate deveni tulbure), felii de dovlecei (taie cuburi mari);
Laurel 1-2 buc. (Mai puțin este mai bine, pentru că poate gust amar);
Străin cimbru bucătărie poate fi adăugat (de asemenea, cunoscut sub numele de cimbru), anason, ciupiturile șofranului și chiar roșii 2-3sht.;
Iarbă (coriandru, patrunjel, telina) poate fi conectat într-un pachet de tulpini verzi sau pene ceapa verde, și după aruncare de gătit.
Toate supe delicioase, nu fi bolnav!
De asemenea, se va citi:
Cum de a prăji sau fierbe creveți
