Cum de a găti saramură (saramură) brânza
Cumpara lipază Brânză
O varietate de rețete cunoscute de brânză în casă implică utilizarea de saramură (saramură).
De obicei, saturația saramura, măsurată în procente și variază de la 18% la 26%.
Acest lucru se întâmplă din mai multe motive
În primul rând, atunci când se încadrează sub saturația de saramură 16% a crescut dramatic numărul de microorganisme patogene și dăunătoare care pot trăi în ea. Prin urmare, soluțiile slabe sunt cunoscute sursa de contaminare și chiar dacă este utilizată, nu trebuie reutilizate și trebuie eliminate.
În plus, soluțiile diluate nu pot trage suficient de umiditate din brânza. Ca urmare, formarea mai multor defecte:
- mai putina sare, apa mai mult va fi conținută în corpul de brânză, astfel încât acesta va fi mai slabă și mai moale decât este necesar;
- brânză după lichidul slab va fi moale, ca suprafața mucoasei Sare nu-i va descuraja;
- reducerea cantității de sare poate duce la o creștere a acidității brânză și, în consecință, dezvoltarea microorganismelor dăunătoare pe suprafață sau în corpul brânzei, este de asemenea posibil formă suprainfectia mucegai gri și negru.
În general, utilizarea saturării saramura cu mai mult de 23%, un risc crescut că umiditatea din suprafața brânzei va merge prea repede, ceea ce duce la formarea stratului puternic deshidratată pe suprafața care va împiedica pătrunderea sării în interiorul și de a stabili proporția normală de sare în brânză.
saramura Cu toate acestea, multe soiuri de cerere brânză de casă este saturată (26% la 15 ° C). Acest lucru se datorează faptului că o soluție saturată este mai ușor de a face și să păstreze.
Cum se prepară o soluție salină saturată
Se fierbe apa și se toarnă în rezervor pentru decapare.
Se adaugă 1 parte sare neiodata (NaCl) fierte în 4 părți apă.
Se amestecă până la dizolvarea completă a sării.
Se răcește saramură 15-16ºS la (sau mai jos dacă saramura este utilizată pentru depozitare). În acest caz, sarea precipită, demonstrând soluția de saturație.
Adăugați oțet (5% alb) pentru a ajunge la pH 5. Este suficient aproximativ 1,33 ml. per litru de apă.
Adăugați 0,1% clorură de calciu (CaCl2), pentru a reduce schimbul de ioni. Ca o regulă - este de 4 ml. 30% soluție în 1 litru de apă.
Cum se prepară saramura nesaturat
Se toarnă cantitatea dorită de apă rece (15-16ºS) în rezervorul de saramură.
Selectați procentajul dorit de saramura din tabel (vezi. De mai jos).
Se determină greutatea corespunzătoare de sare neiodata în coloana a doua masă.
Se determină greutatea corectă pentru volumul de apă.
Se cântărește cantitatea dorită de sare și se dizolvă complet în apă.
Adăugați oțet (5% alb) pentru a ajunge la pH 5. Este suficient aproximativ 1,33 ml. per litru de apă.
Adăugați 0,1% clorură de calciu (CaCl2), pentru a reduce schimbul de ioni. Ca o regulă - este de 4 ml. 30% soluție în 1 litru de apă.
Procentul de saturația saramura este procentajul din greutatea totală a saramurii de sare. De exemplu, dacă se dizolvă 1 kg. sare în 5 litri de apă, apoi saramură va cântări 6 kg. și veți obține 1/6 = 16,7% saramură.
Să presupunem că doriți să facă 5 litri de 16% saramură. Tabelul spune că trebuie să 0.1905 kg. de sare pe litru de apă. Ie trebuie să se dizolve în 5 litri de apă 5 x 0.1905 = 0.9525 kg. sare.
După dizolvarea sării în apă, cantitatea de apă sărată este oarecum mai mare decât volumul inițial de apă. De exemplu, 16% din volumul saramurii se va lua mai mult de 5% volum de apă.
Apropo, ouă proaspete float de saramură 20%. Aceasta este o metodă foarte precisă pentru uz casnic.
Cum de a calcula cantitatea de soluție de sare
Rassolakg%. sare / litru de apă
2 0,0204
4 0,0417
6 0,0638
8 0.0870
10 0.1111
12 0.1364
14 0.1628
16 0.1905
18 0.2195
20 0,2500
22 0.2820
24 0.3158
26 0.3513