Cum de a găti risotto în cazul fără alte formalități
Bună ziua, dragi cititori. Am mail o mulțime de scrisori vine la întrebarea cum să gătească pilaf? De ce n-ai menționat acest fel de mâncare? Pentru a acoperi toate subiectele dintr-o dată, nu este posibil. a venit timpul pentru pilaf. Mai ales pentru toți cei interesați de această problemă, am pregătit acest lucru este un post destul de voluminos.
Data viitoare când mă întrebați cum ar fi cel mai bun pentru a face acest lucru, voi da doar un link către articolul în care caracteristicile detaliate ale pilaf de gătit sunt cunoscute pentru mine. Iar faptul că el nu a stabilit un pas cu pas reteta cu fotografii mă scuzați. După celebrarea de ieri a mea patruzeci și cinci de ani, nu am vrut cu adevărat să mizerie în jurul valorii în bucătărie. Ei bine, să începem.
Cum să se pregătească pilaf
Pilaf - este celebru, chiar fel de mâncare legendar, au adunat în jurul lui o cantitate foarte mare de controverse asupra pregătirii corespunzătoare a „că“ această bucătărie. Dar, indiferent cât de mult rupe o lance, pentru a pregăti feluri de mâncare autentice imposibil - această rețetă nu există, și este un lucru bun - dar sunt multe alte, diferite și delicioase soiuri.
Pilaf poate fi carne, legume, și dulce chiar vegetariană. Există opțiunea obișnuită de gătit pilaf pentru noi ca orez, carne și legume amestecate într-un singur vas, și sunt mai surprinzător - atunci când orezul este servit separat și sos de carne - separat. În ciuda diferenței ingredientele și metoda de preparare, toate aceste retete pilaf are multe în comun.
Primul, cel mai important și cel mai evident - un fel de mâncare de orez. Al doilea - un fel de mancare care au fost o dată sărbătoare și la această zi și-a păstrat statutul său special, și, prin urmare, prepararea sa se transformă într-un ritual care nu tolerează graba si lipsa de atentie la detalii. Mai mult - în special în legătură anumite tipuri de pilaf. Voi lua în considerare un fel de pilaf acum familiare, care implică amestecarea într-un vas toate ingredientele. Cel mai adesea este numit uzbecă.
Cauldron sau oală
Cum de a alege un pilaf de orez
Orice orez corect pilaf începe cu selectarea, gustul, care de multe ori determină modul de a obține un gust al vasului finit. Mare greșeală făcută de cei care cred că orice pilaf de orez adecvat. Orice specială, de asemenea, nu există, principalul lucru - faptul că orezul a fost calitativ, iar boabele întregi de mari și de amidon în ele un pic, pentru că este amidonul va transforma risotto dvs. clare în terci de orez cu carne.
Dacă există undeva pentru a găsi soiuri de orez „devzira“ - atunci vom presupune că ești norocos, pentru că a fost experții săi sfătuiască. În cazul în care o astfel de varietate de orez nu este, atunci ia o alta. Model aici este faptul că mai mult de cereale, mai puțin amidonul în ea, iar culoarea este transparent gălbui. Când încercați să mestece de cereale nu trebuie să se năruie. Pentru a pregăti pilaf dlinnozornye se potrivesc și soiurile srednezornye pot lua de orez prefiert - nu este exact slipnetsya.
Consilieri în sarcina dificilă de a selecta pilaf de orez mult, dar după pregătirea fiecare pentru sine și familia sa, astfel încât gradul ideal va trebui să le găsească, pentru că toată lumea are gusturi diferite - cineva, să zicem, cum ar fi orezul basmati, și cineva care Figura n-au apreciat.
Dacă suntem într-adevăr contează, cum ar fi pilaf, și în prezența numai unele „nouneym“ mers în gol - și apoi de la ea, puteți încerca să gătească un fel de mâncare, se înmoaie orezul și clătiți-l amidon. Apropo, este necesar să se spele și ud orice orez - de spalata garantat pentru a îndepărta excesul de amidon, în afară de înmuiere va permite fierbe orezul mai repede și mai uniform.
alegerea de carne
Aici, totul este mult mai ușor. pilaf de carne poate lua orice, lucrul cel mai important - că este în stare proaspătă și nu congelată. Congelate își pierde parțial sucul și, împreună cu ea - gust, deci nu este de obicei recomandat să cumpere.
Plov - o specială, ceea ce fel de mâncare care necesită, prin urmare, și carnea ca fiind unul dintre principalele ingrediente trebuie să fie în stare proaspătă. Puteți, desigur, considera că este o prejudecată fără sens și de a folosi congelate, ci un tribut adus tradiției, în acest caz, încă justificate - carne proaspătă în mod incontestabil delicioase.
aduce în ceea ce privește șef de carne - este credința că o adevărată, pilaf corectă este doar carne de miel, și orice altceva - nedemni de existență de fals. Într-adevăr, în acele locuri în care am primit acest fel de mâncare, carne de miel - carnea cea mai comună, carne de porc și de acolo de multe ori nu mănâncă, dar aceasta nu înseamnă că pilaf este interzis de a găti cu alte tipuri de carne. Este sigur de a lua ceea ce iti place, fie că este vorba de carne de porc, de vită sau chiar de pui.
taiere morcovi
În cazul feliere morcovi important - să fie eliminate din răzătoare vedere și toți acei asociați care doresc să-l folosească. morcovi pilaf ar trebui să fie tăiate în cuburi mici, nu este foarte subțire, astfel încât vasul finit a rupt în fragmente mici.
morcovi au nevoie pentru a înfrumuseța și îmbogăți Plov gustul, dându-o parte din orez, și unele lăsând el însuși. Uneori decorarea vasului terminat într-un pilaf arunca o pereche de morcovi mici în întregime, apoi pentru a le elimina și a pus pe partea de sus a orezului deal, sau tăiate în cercuri, simbolizând monede, iar aceste „monede“ împodobesc, de asemenea, pilaful deal.
Morcovul pilaf cu privire la numărul ar trebui să fie aceeași cu carne și orez, adică, per kilogram de orez va trebui să ia un kilogram de morcovi și un kilogram de carne. Ulterior, în valoare de orez va crește, iar carnea și morcovi - dimpotrivă.
Ar trebui să menționăm, de asemenea, morcovii galbeni uzbece, pe care unii bucătari sunt sfătuiți să folosească pentru pilaf în loc de obicei roșu de gătit. Aceasta este exact același prejudiciu ca cel despre mielul.
Da, dacă doriți să se pregătească cât mai mult posibil similar cu antena de satelit originale, puteți încerca să găsească o varietate locală de orez, carne de miel bun, ulei de semințe de bumbac, grăsime de coadă și galben morcovi, dar face ca ceea ce se întâmplă în cele din urmă? Toate aceste ingrediente folosite o singură dată, pentru că nu a existat nici o alta, iar acum, când alternative abundă - de ce nu le folosesc?
Cantitatea de ulei
Virtuozii plovovareniya vă poate spune despre multe nuanțe: cum intensiv absoarbe grăsimea și apa sunt un anumit soi de orez ca absoarbe sau eliberează grăsime unul sau celălalt tip de carne, temperatura la care grăsimea este mai bine fierbe și la ce altitudine se evaporă repede. Dar serios - da, nuanțele sunt importante, numai capacitatea lor de a vedea și de a înțelege vine cu experiență, iar această experiență nu este pentru toată lumea.
Cantitatea de ulei din pilaful este cel mai adesea definit ochi intuitiv. Trebuie să fii ghidat cu privire la starea orezului. Ulei și grăsimi se fierbe la creșterea în sus, iar orezul rămâne în partea de jos și de gătit în apă, care absoarbe umezeala. Când apa devine mai mică, ulei de picături, învăluindu fiecare bob de orez. Apa nu ar trebui să fie un sejur ideal în vasul finit, orezul ar trebui să fie ferm și friabilă și nu înot în grăsime.
Deci, atunci când orezul este deja pe drum spre gata finală, aveți nevoie pentru a evalua vizual cât de mult ulei este lăsat pe suprafață. În cazul în care este clar că este prea mult, iar orezul a absorbit atât de mult, puteți lingura otcherpat în exces, lăsând la fel de mult cum este necesar, și să dea Dowar pe linia de plutire.
Unii oameni inventivi a servit cu pilaf pliat de mai multe ori o bucata de tesut naturale, astfel încât acesta absoarbe excesul de ulei. Deci, principalul lucru - că uleiul a fost suficient, să nu mai vorbim elimina inutile nici o problema.
Condimente pentru pilaf
Cineva nu-i place picant, piper și adaugă în schimb pilaf condimente notorii «hamei-suneli„. Există mai multe condimente, și toată lumea este liber pentru a decora pilaf lui cei care sunt cel mai mult. Poate, expertii recomanda pilaf si apoi da-i un fel de mâncare cu un alt cuvânt, dar este că, odată ce cineva a oprit?
Am nevoie pentru a amesteca pilaful
Și lucru este că, atunci când risotto-ul este gătită într-un ceaun si foc bun, în acest cazan este creat de temperatură și alte condiții care să permită și se fierbe orezul în mod uniform, și sos de carne, care este situat în partea de jos, nu de ardere, astfel încât să nu se amestecă și arome de dovedit a nu elibera. Dacă pilaf fierte pe aragaz, dar, în plus, de asemenea, într-o cratiță mare, de căldură, care are loc în mod exclusiv din partea de jos, situația devine dificilă.
Pe de o parte - sos, care nu ar trebui să ardă pe, iar pe de altă parte - orez, care nu se poate ajunge la temperatura necesară și nu se fierbe. În acest caz, puteți încerca să se amestecă ușor numai orez fără a ridica de la data la zirvak, dar dacă absolut totul este rău, și este posibil să se amestece toate ingredientele complet pentru salvarea pilaf.
Un alt important pentru timpul potrivit Plov de gătit - într-o stare de spirit buna. Pilaf - este ca un organism viu, iar abordarea ar trebui să fie adecvat! Daca gatiti cu bucurie și plăcere, este impregnată cu această stare de spirit și dau celor care-l va mânca. Și nu contează cât de bine să nu încercați să gătesc risotto fără starea ta de spirit buna, el va fi întotdeauna veți obține terci de orez.
Poftă bună! Cu respect Aleksandr Abalakov.
Alte intrări în categoria „Note utile»
Pilaf este fel de mancare foarte gustos, dar probleme cu gătit lui am folosit foarte mult, iar în rezultatul final, eu chiar nu era sigur, și de multe ori supărat despre asta. Și nu a fost până atâta timp cât prietenul meu ma învățat să se ocupe cu orez.
Din moment ce eu nu-mi place orez dlinozerny gust dulce din cauza, am cumpăra srednezerny transparente. De la prefiert am fost prea, pentru că el are de multe ori de echilibru, care seamănă cu miros de benzină. Este trist, dar orezul Kuban, este bun numai pentru terci de lapte.
Figura I se toarnă mai întâi apă fierbinte, se toarnă spăla, apoi se toarnă imediat rece și să fie atenți să nu deteriorați semințele, pisa, și apoi o lungă lung se spală până când apa este limpede, singura cale am obține orez sfărâmicios.