Cum de a găti amestecătură

Amestecătură. Supa, inventat în taverne și restaurante St Petersburg, pentru a nu merge la deșeuri oaspeții neconsumate sindrofie narezochka; stydoba unii, dar nu și alimente. Dar, odată ce versetele cresc de la Dumnezeu știe ce gunoi, l-sac și chiar și cu atât mai mult nu este nimic să-ți fie rușine.

În plus față de hangii lacomi au Halofitele există un alt strămoș de necontestat - Peter supă, în care orice se poate pune - și șuncă, și coaste afumate. Cu toate acestea Solyanka pregătirea mai rapid, mai ușor, și inspirație. Timp de mulți ani, aceste improvizații inspirate la lumină o mulțime de rețete, fără a exclude chiar vegetarian (deși eu nu înțeleg modul în care acest lucru este posibil - Solyanka vegetarian, cu tofu afumat?). Cel mai luxos dintre ele - sturionii de sare, iar cel mai popular - cel care va fi discutat mai jos. Aceasta este cea cu care a început totul.

Ca orice supa, halofite se bazează pe bulion, iar acest bulion există unele cerințe destul de spitsificheskih. În primul rând. nu ar trebui să fie sărată, bine, cu excepția faptului că homeopatic, literalmente un vârf de cuțit. Deoarece produsele incluse în amestecătură ei înșiși foarte sărat.

În al doilea rând. bulionul cel puțin parțial pentru a fi al doilea. Asta este, se încadrează în carne oala cu apa rece, se aduce la fierbere, așteptați până când turmele de spumă - și turnat tot bulionul cu spumă departe. Apoi se toarnă carnea de apă curată, și apoi se fierbe supa, așa cum ar trebui să fie. Și, de fapt, într-o astfel de manipulare, are sens. Pentru că, în cazul bulionului pentru Halofitele cuvântul „carne“ are un sens foarte larg. Și este în al treilea rând.

Deci, în al treilea rând. bulion fierte Kasha din materialul cel mai fantastic, care poate fi reprezentat. Destul de lux obținute prin fierbere limba (și nu ar putea fi mai important pentru el să se pronunțe „a doua supa“ - un pic prea mult din limba iese din grăsime). Supa de excelenta este preparată din oase creier de carne de vită (desigur, nu din oasele goale, și a valorilor normale, cu carne) cu adaos de coaste afumate, carne de vită sau de porc, și aici este clar de ce fuzionează prima bulionul - fumat industrial aranjat complicat, și Doamne ferește pentru a afla cum.

Unii cetățeni eliminat din grăsimea bulion (pe un argou bucătar de grăsime numit „Brez“) și apoi folosiți pentru gătit. Eu cred că este necesar doar în momentele grele, atunci când este absolut nimic pentru a prăji.

În al patrulea rând. Aceasta supa nu este acceptat condimente nimic altceva decât o pereche de mazăre piper negru, dar nu prea tânăr frunze de dafin. Deși cazul în care folosiți fumat chiar și în această etapă, atunci Lavrushka nu într-adevăr nevoie.

Mulți pune într-o ceapa bulion și morcov, curățate sau pur și simplu la fel ușor parjolit într-o tigaie uscată sau foc deschis, și apoi aruncați-le departe. Ideologic, este adevărat, dar în compoziția generală a gustului acestor legume cu greu va vizibile. Mai ales pe un puternic baze de fundal de legume.

În timp ce supa este gătit, este necesar să se acorde o atenție la acest lucru nu este mai puțin importantă parte a Halofitele. Cadru ar trebui să includă cel puțin ceapă și roșii în orice formă, ca un maxim - verdele cele mai banale. Aceasta este răspândirea destul de îngustă, și nu aș recomanda aici, mai ales pentru experiment - încă nimeni nu simte, cu excepția faptului că adăugați rozmarin, și apoi doar totul sa mutat departe de el o farfurie plină.

Eu întreb în mod regulat întrebarea dacă este posibil de a găti un anumit fel de mâncare nu se încline. Deci, gatiti amestecătură absolut imposibilă fără ceapă. In mod ideal, ar trebui să fie tăiat fin fin bucăți nu mai mari decât un bob de orez. Este de asemenea important, pe măsură ce se prăjește. Ceapa trebuie să fie transparentă, dar în orice caz, nu cumpara un margini maro crocante; margine crocant - e rău. Pentru a-l atinge destul de ușor, trebuie doar să nu fie distras chiar și pentru o secundă, se amestecă și se amestecă ceapa pe foc mediu.

Apropo, îmi place personal să taie ceapa pentru o Halofitele bază pene corporale - pentru că, de fapt, este singura de legume in-sac, având cel puțin unele caractere; este păcat să-și piardă o astfel de bătăuș.

Cand ceapa devine transparent, adăugați roșiile să-l. Acest lucru poate fi pasta de tomate, piure de tomate și roșii decojite și semințe, sau chiar un ketchup bun. Forma mai concentrată este tomate, cu atât mai puțin timp va lua o pregătire suplimentară. Tomatele trebuie să se pregătească, frământare lingură până se fixează cu un arc într-o masă omogenă, în timp ce se amestecă pasta de tomate destul de repede (poate chiar trebuie să adăugați câteva linguri de bulion sau de apă). După aceea, ceapa cu o rosie ar fi bine să schimbe placa - pentru a opri procesul de gătire. Ei bine, cu siguranță, nu este ars.

Nu uita de murături. Mai rău acestea sunt, cu atât mai bine; perfect comportat în sac strivești puțin mai lung albicios giganți din partea de jos a baril de plastic a pieței, care este într-adevăr nimeni nu ia. Castraveții trebuie să fie curățate, tăiate în cuburi mici și apoi se toarnă o cantitate mică de bulion (nu se poate chiar destul de încă sudate), se aduce la fierbere si se pune deoparte.

Dar principala problemă care provoacă dezbateri în rândul acasă și profesionale bucătari - fie pentru a pune cartofi într-o amestecătură? Presupun că este o chestiune de gust - am pus, uneori, uneori, atunci când o mulțime de resturi de carne, nr. În orice caz, acest lucru trebuie făcut înainte de a fi infuzat cu saramură și se adaugă castraveti, ceapa si rosii; în caz contrar ea nu fierte. Puteți fierbe chiar și cartofii, apoi iesi din bulion, cel puțin parțial zdrobi și se adaugă la hodgepodge deja aproape terminat; toate celelalte fel de mâncare se va dovedi.

Când bulion gata, ceapă prăjită și roșii și a făcut saramură poate începe efectuarea corespunzătoare Salsola. Într-o cratiță mare curată necesară pentru a fierbe supa, se adauga amestecul de ceapa la fiert din nou și se adaugă marinate castravete.

Reducerea de căldură. Cele mai Solyanka aglomera în acest stadiu, cu atât mai solid va fi aroma, dar suficient de obicei și timpul necesar pentru tăiere de carne, cârnați și alte resturi.

resturi de mezeluri sub regimul țarist numit acele bucăți de cârnați, care nimeni nu a vrut să cumpere; Cu toate acestea, nici unul dintre cumpărători nu a oferit. Dacă ați fi dorit să cumpere o jumătate de livră de cârnați, vânzătorul ați arătat-o ​​pâine, apoi se taie fără milă și cu generozitate ceea ce se numește acum eufemistic fund, și de la mijlocul tăiat piesa dorită. Tundere vândut ca simplu avantajos pe cei nevoiași - și la fel de ieftin achiziționate de restaurante pentru Halofitele, desigur.

Puteți merge pe despre tradiția, trimiterea în congelator felii neconsumate de cârnați, șuncă și alte delicatese plictisit. Sau puteți merge în mod specific la magazin și într-o jumătate de oră pentru a deranja vanzatori departamentul de mezeluri, cerând o sută de grame de acest lucru și asta. Sau o combinație a celor două abordări.

Ce fel de delicatese pentru a cumpăra Halofitele, un gust pur personale. Dar aici sunt câteva sugestii, dovedite în practică. imbogateste gustul incredibil de Halofitele mai multe cercuri de cârnați chorizo ​​spanioli, in special chorizo ​​Pamplona. Jucăușă arată Uniunea limba de vitel taiata in felii subtiri si carnati de calitate. Ultima mea descoperire - afumate A cumparat carne de cal în departamentul de produse Halal; Cu toate acestea, nici o garanție că toată lumea va dori.

Taie toate cumpărate sau stocate, picătură în amestecătură de fierbere - nu uita de carne din bulion - și se fierbe timp de zece minute. Înainte de a opri de căldură, se adaugă o lingură de capere nu se poate chiar să le taie. Toate Solyanka aproape gata.

Amestecătură nu este complet terminată până când este servit la masa. Deoarece numai inainte de servire se adauga maslinele si cercuri de lamaie. Pentru gustul meu, acesta este cel mai potrivit aici masline umplute cu lamaie - sau nu umplute, dar cu un os. Și este pentru buhnem perfecțiune în fiecare farfurie o lingură de smântână. Sau chiar doi.

Și alte 18 rețete Halofitele (!):