Cum de a face bere

Cele mai multe bea bere numai apa si ceai. Este dificil de spus cât de multe beri acolo - acum nu există nici un sistem uniform de clasificare a berii, cu toată varietatea sa. Am vizitat fabrica de bere și-au dat seama cum de a crea cele mai populare bautura alcoolica.

Pentru fabricarea berii are nevoie de câteva ingrediente de bază: apă, malț și hamei. Malt - germinat boabe de orz de bere. Începe cu orz și bere. Când germinate boabe apare la descompunerea acestuia de molecule de amidon pentru a forma maltoza - zahăr malț. Din această cauză, malț - alimentul perfect pentru drojdie. După germinativ semințele sunt uscate, cu zahăr la temperaturi ridicate pot caramelizat. În funcție de temperatura, o culoare diferită și aroma de tipuri de malț: lumina, caramel, întuneric și ars.

Pre-concasat pan malț mistria amestecat cu încălzit, dar nu de apă clocotită. Intr-un proces numit zdrobire, produc încălzire treptată în etape, necesare pentru acțiunea diferitelor enzime:

• La 50-52 de grade timp de 10-15 minute - pentru a cliva proteine
• La 62-63 de grade timp de 15-30 minute - granulatele enzimei beta-amilaza asupra amidonului și dextrine și oligozaharide maltoză,
• La 70-72 de grade timp de 30 de minute - alfa amilază pe loturi de amidon fragmente mari - dextrine.

proces total brasajul durează aproximativ trei ore cu agitare constantă a soluției. Rezultatul este un mash (mash), care are un gust dulce al zahărului dizolvat malț în ea. Apoi, într-o mașină specială, numit un filtru mash, filtrarea mash are loc printr-un filtru cu membrană de reziduuri de la abur boabe (granule). În prima etapă are loc prin filtrare gravitațională printr-un filtru cu membrană, a doua peleta a fost spălată cu apă fierbinte. Procesul durează aproximativ o oră. Filtrat Boabele zdrobite amintesc de fân, și apoi utilizate ca hrană pentru animale.

După filtrare, zaharuri lichide saturate limpezi obținute numite mustului de bere. Ea va pune la cale o cuvă, în cazul în care este ea (sterilizare) la fierbere. La diferite etape în mustul de hamei adăugat (țopăit apare). In timpul fierberii componentelor aromatice și amare ale hameiului sunt dizolvate, oferind un must de bere tipic pentru arome de bere și aroma. De asemenea, coagula și precipita materialul proteic, se evaporă o parte din componentele de aromă, care afectează în mod negativ gustul berii. În funcție de varietatea de fierbere bere durează una până la două ore.

După fierbere a mustului cald este unul dintre mai multe conducte este alimentat la următoarea stație unde ajunge într-un vârtej de apă (bule de aer) pentru separarea reziduurilor insolubile de orz și hamei. Sub influența forței de frecare a straturilor de fluid, aceste particule sunt colectate în centrul fundului hidrociclon. Heavier porțiunea mustului se sedimentează conul de jos și sunt îndepărtate cu ușurință. În funcție de tehnicile de sedimentare poate dura de la 20 minute până la o oră și jumătate.

wort fierbinte rafinat este răcit de un schimbător de căldură. La pomparea este deja mustului rece în rezervorul de fermentare este injectat drojdie de bere lichid lui. Astfel, există o saturare a mustului prin oxigen (aerare) pentru a stimula alimente si drojdie de reproducere. microorganisme de drojdie hrănesc cu zaharuri derivate din malț, procesarea lor în dioxid de carbon și alcool. Pentru producția fiecăruia dintre mărcile de drojdie de bere este folosit un anumit tip (cursă). utilizate tipuri de drojdie sunt secrete comerciale ale fiecărei fabrici de bere. Aceeași porțiune a drojdiei poate fi utilizată pentru prepararea a cinci partide de bere.

wort aerat și drojdie îmbogățit furnizat pentru fermentare și după fermentare în tancuri cilindrică conic (CCT), poate găzdui zeci de tone de bere. Berea nu este în contact cu aerul, deoarece vârful în eliberabil CCT se acumulează în timpul fermentației de dioxid de carbon se dizolvă treptat în bere rece. Cel mai adesea, fermentarea durează șapte zile. Până la sfârșitul nutrienții în proces, mustul este mai mic, de drojdii și își pierd activitatea lor și să înceapă să se așeze pe fundul CCT în conul. De acolo, ele sunt ușor de îndepărtat.

Conform metodei de bere de fermentație este clasificată în două tipuri - Lager și bere. Lager obținut prin fermentarea inferioară, urmată de fermentare la o temperatură scăzută. 80% din berea consumată în lume este o bere lager. Dacă este utilizat fermenteze la o temperatură ridicată, berea rezultată este numită bere.

Produsul, care este obținut prin fermentarea berii se numește „verde“. Se răcește la o temperatură de la 0 la -2 ° și pompat într-un alt CCT unde formează în final profilul gustativ al produsului. Rezultatul este o bere nefiltrată. Înainte de a turna a fost supus la filtrare prin celule de drojdie și proteine, și depozitate sub presiune într-un rezervor special - forfasah. Berea finită este testat pentru calitate și durabilitate în camere de laborator. De patru ori pe an, o parte din produsul este trimis la sediul central pentru controlul calității.

Berei a făcut într-un ambalaj imens card de atelier - aceasta este cea mai vastă în incinta fabricii. Înainte de a umple sticlele sunt umplute cu dioxid de carbon pentru a crea o contrapresiune care previne spumarea excesivă a scurgerilor de dioxid de carbon, pătrunderea oxigenului în bere, contribuie la o umplere uniformă a rezervorului. Aici vine eticheta autocolant pe sticla. Unele dintre ele sunt aplicate „legături“ ale foliei. Berea finită este plasat în cutii de carton de 20 de sticle. Mai mult, de la aceste tăvi sau cutii pe paleți Pelleteizers format trimise clienților.

Urmărește-ne pe telegrama. să fie conștienți de știri importante.