Cum de a deveni un restaurator de succes, forbeslife
Fondatorul lanțului de restaurant „Goodman“ Michael Zelman - despre tatăl său, de afaceri restaurant și o bucată de carne
Totul a început cu piața Riga. Tata și m-am dus la cabana pentru grătare. În perioada sovietică a fost foarte greu de găsit carne bună. Am făcut o mulțime de ture în jurul valorii de rânduri de carne, în căutarea unui bucățică gustoasă. Apoi, au existat numeroase experimente pe pregătirea acestuia. În primul rând, carnea sa dovedit dur si fara gust, dar suntem doar plante.
Ați putea fi, de asemenea, interesat în
În același timp, Papa a făcut un senior la gătit. Avea 30 de ani și a fost prima atingere a ridicat de carne: Papa - un copil al războiului, cârnați pentru prima dată în viața mea a încercat, în cazul în care cardul a fost anulat. Acum, el a fost dat cupoane pentru o oaie 50 kg, care a fost primit la ferma. Și apoi a trebuit să învețe cum să sculpteze ... mai bine profesor decât localnicii, pentru care tradiția carne, dacă nu un ritual de gătit, este cu siguranță foarte onorat, era imposibil să-și dorească.
În 1980 Papa de mare - Space - sa mutat la pâine: el a creat o cooperativă și a început să producă alimente: hrean, muștar, carne. Și totuși o face.
Restaurante
Imi pare rau pentru vegetarieni. Pentru mine, o bucată de carne fac eu cu ceea ce nu pot fi comparate. Sunt singur, dar știu sigur: viitoarea mea soție trebuie să iubească mai întâi de carne, și tot ceea ce am gătesc. Altfel, eu nu înțeleg de ce am nevoie de ea: nu mai este practic pentru că mă va iubi și iartă-mă mare număr de păcate.
Îmi place să gătesc și se bucure de ea, atunci când oamenii mănâncă. Când se spune: „Cum delicios!“ - pentru mine este mult mai plăcut decât să audă ce eu sunt un om de afaceri de succes și am o mașină frumoasă.
Când am închiriat o casă în Saint-Tropez, apoi m-am dus la piață în sine, cumpărarea de carne și fierte-l pe gratar pentru ei înșiși și de camarazii lor. Deci, chiar și în vacanță, am aproape întotdeauna mă pregătesc: atunci când mă duc la un restaurant, nu pot să se relaxeze complet, deoarece uitam de situația în lumina experienței sale profesionale.
Pentru a avea succes în afaceri restaurant, acestea sunt, în această afacere, aveți nevoie pentru a trăi, este necesar să se iubească și să înțeleagă. Oligarhii sunt la fel de ușor de a face cu petrol, metale, de vânzare cu amănuntul, bănci. Dar restauratorii care vor fi implicați în restaurante, ulei, un pic de acest lucru și altceva - nu există nici una.
Apropo, din același motiv, să ia de afaceri restaurant - o oportunitate de dubioase. Puteți lua o platforma petroliera: pompează ulei și va pompa indiferent cui îi aparține. Și de la 5000 de restaurante, care, potrivit informațiilor mele, există în România, pentru a face bani și de a construi propria poveste de succes s-a putut doar unitățile.
În timp ce carnea pentru friptura „Goodman“ vom cumpăra în Australia. Există sute de rase de carne din lume, zeci de tăieturi și, prin urmare, zeci de oportunități de a face fripturi. Succesul „Goodman“ în propria noastră caietul de sarcini, o linie privată de fripturi. Acest lucru este nostru know-how.
În „Goodman“ nu este aproape reprezentat de carne de porc. Acest lucru nu este un fel de alegere conștientă. Când am deschis, am avut o friptură, pe care le-am pozitionat ca cel mai mare friptură de porc. Dar oamenii preferă friptură de vită, și, prin urmare, doar coaste de porc au fost pe meniu. Deci, a pierdut carne de vită carne de porc într-o luptă corectă. Oricum Steakhouse tradițional - este în primul rând o carne de vită.
În „Goodman“ patru tipuri de sosuri pentru a încerca. De ce nu 10 sau 20? Concizie - sora de talent. Noi încercăm să reducă la minimum posibilitatea de a oaspetilor care vin la noi, în loc pentru o lungă perioadă de timp și de a alege un dubiu, ai încredere în noi ca profesioniști care sunt în spatele lor, am avut grijă de tot.
profesionalism
Succesul în afaceri - este de a face ceea ce faci cel mai bine. Dacă Burenka nu poate aduce peste 3,5 tone de lapte, este imposibil de a stoarce din ea 10 m. Pentru a ajunge să sar 5 metri în lungime sau să joace baschet, așa că face un om de doi metri, este imposibil.
Carne și de afaceri - că talentele mele.
Sunt mic de statură. O creștere mai mică în mai complex, cu atât mai mult o persoană are nevoie să simtă că este ceva ce se poate. De aceea, pentru mine, fiecare importate în România Burenka - aceasta este o oportunitate de a vedea rezultatele muncii lor, să se simtă mai încrezători într-o lume complexă.
Sunt adesea întrebat de ce nu ne lăsa pe noi înșine pentru a coase piei de ei ceva și de a face bani pe asta, de ce le vinzi? Pentru că pieile nu le vom hrăni. Noi rochie. Și oamenii poartă frumos, cald si bine - nu este pentru noi.
Dacă m-am bucurat de cusut haine, am, probabil, ar fi făcut bani și a atins succesul în acest domeniu. Dar am un lucru favorit și dreptul de a nu te forța să înțeleagă că nu mă interesează.
Lumea se supune nici bani, și de calificare. Și eu câștig oameni peste carne.