Cum de a construi un abator velmark m

În comerțul cu amănuntul din carne și produse din carne problemele lor. Dimensiunea crescândă a pieței câștiga marilor lanțuri sunt interesați de livrările stabile de produse de înaltă calitate, ambalate și ambalate în mod corespunzător. Rețelele dobândesc adesea carcasele urmate de dezosare și tăierea în propriile lor magazine, dar este un tribut adus necesitate decât dorința conștientă. proprietarii de supermarketuri nu au nici o problemă să schimbe grija de a da prezentarea produsului pe umerii producătorilor și a scăpa de structuri non-core (mai ales că ultima expus autorităților de supraveghere critică constantă și de multe ori justificate).

Cu toate acestea, instalațiile moderne de prelucrare a cărnii în țară există puține, iar produsele lor sunt în scurt de aprovizionare. Multe ferme, pentru a începe o afacere cu construcția de ferme de porci, au tendința de a construi propriul lanț: cultivarea de porci comercializabile - sacrificare, dezosare -myasopererabotka - introducerea pe piață a produselor finite. Un pas important pe această cale - construirea unui abator cu etapele succesive de prelucrare a cărnii. Și în acest fel, proprietarii așteaptă ani voprosy.Nash foarte dificile de experiență în construcția de instalații de prelucrare a cărnii demonstrează că clientul, continua cu un astfel de proiect trebuie să decidă pentru tine următoarele:

• Care este capacitatea optimă a viitoarei linii de sacrificare;
• ceea ce va fi forma masacrul de proprietate;
• care va fi produsul final al abatorului;
• după cum se va realiza și utilizarea de decontaminare a deșeurilor de abator;

Capacitatea de sacrificare, este determinată de numărul planificat de a intra sacrificarea animalelor, ritmul de livrare a acestora, organizarea muncii. Abator poate lucra 4-5 ore pe zi, si 10-12 de 2-3 zile pe săptămână și toate 7. În cazul în care numai de a fi sacrificate propriile animale, proprietarul este responsabil pentru activitatea de creștere adecvată la fermă este în măsură să garanteze cumpărătorului caracteristicile neschimbătoare de carne: grăsime / conținut sărac, culoare, aromă și alte calități organoleptice. În cazul în care, în plus față de sacrificare a animalelor lor și să vină cu alte genetica sau alte caracteristici de rasă obscure (colectate de la gospodării țărănești), proprietarul poate oferi doar o conformitate generală cu cerințele sanitar-veterinare și sanitare pentru sacrificare și carnagiu pererabotke.Proizvoditelnost - o variabilă care depinde de mulți subiective factori. Alții în etapa de proiectare pentru a lua în considerare este imposibil: ei pot să apară mult mai târziu. En fermă de lucru pe o buclă închisă completă, ieșiri pe săptămână un număr fix de porci de munte mărfuri. Numărul lor este baza pentru planificarea capacității viitoare a abatorului, acest parametru este selectat și echipamente pentru sacrificare. Echipament de tăiere trebuie să fie garantat să fie suficient pentru toate cazurile de viață și construirea de noi cozi agricole, și a crescut de aprovizionare de la animale. Știind acest fapt, organizația noastră face ca echipamentul de sacrificare, cu o rezervă de putere. Prin urmare, Shparchany timp de 60 de porci pe oră, de fapt, capabil să se ocupe mai multe dintre ele, și prevede proiectarea și operarea cu scroafe cu greutate 200-240 kg. Același lucru este valabil și pentru celelalte elemente ale liniei de sacrificare și dezosare. Ne-ar recomanda ferma o capacitate anuală de 50 mii. Porc mărfurilor abator construcții 40 poartă. / Oră, iar proprietarul fermei de porci cinci mii de metri, respectiv, 60. În primul caz, sacrificare animale dumneavoastră va lucra 4 zile pe săptămână, timp de 6-7 ore, în timpul a doua - 5 zile pentru același număr de ore pe zi. În același timp, clientul ar trebui să fie conștienți de faptul că pe liniile de capacitate de sacrificare de 40, 60 și chiar 120 de porci pe oră, funcționează aproape același număr de personal. Și prețul de echipamente pentru sacrificarea unor capacități nu este atât de diferit unul de altul. Dar, cu o mai mare productivitate sacrificare linie, clientul scurta, astfel, activitatea sa de zi cu zi. Personalul lansat poate în după-amiaza merge la normele de proprietate Secțiunea obvalki.Vopros la prelucrarea cărnii nu este inactiv. Am subliniat în repetate rânduri că, în Italia, multe oferind întreprinderilor agricole - abatoare, fabrici de furaje, silozuri de cereale - create în comun de către zeci de agricultori în format de cooperare. Acest lucru reduce riscul fiecărui participant, și vă permite să găzdui eficient capacitate mare de producție în regiune.

Problema produsului final - principala problemă în proiectarea instalației de sacrificare. Specialiștii cunosc bine, dar nu spune întotdeauna un client potențial, care de fapt, abatorul este doar o mică parte a complexului de prelucrare a cărnii. Ei se concentreze doar pe compararea prețului lor favorabile și caracteristicile tehnice specifice ale echipamentelor lor cu oferte competitive.