Cum de a angaja chelnerului dreapta

Ce ar trebui să știe și să fie capabil să chelner

Principala sarcină a chelnerul - utilizatorii de servicii. Și pentru a face acest lucru, el trebuie, astfel încât fiecare oaspete a fost mulțumit și a vrut să se întoarcă la instituție. Pentru a afla informații de primă mână, am cerut clienților noștri și un chelner cu experiență.

Poster: Care sunt sarcinile unui chelner în instituția dumneavoastră?

Toate destul de standard: întâmpină oaspeții, take-away feluri de mâncare, curățenie mese oaspeții, oferind tot ce ai nevoie pe șervețele de masă, meniuri, calcul etc. oaspeților, controlul final al vasului de servire, monitorizare comentarii, cunoașterea listei de start, lista de oprire, un meniu .. și o stare de spirit mare.

Aleksandr Gaseneger, proprietarul magazinului BIVO pub

După cum puteți vedea, o mulțime de responsabilități, iar majoritatea chelneri viitoare, fără experiență cred că toate lucrările - este de a accepta comanda, includ mese și se calculează bacșișul. Prin urmare, atunci când se aplică pentru un loc de muncă a discuta imediat toate taxele viitoare cu candidatul, atunci nu să fie o surpriză pentru el că există un fel de stop-listă, sau dacă aveți nevoie pentru a curăța masa și verificați servire.

Poster: Ce părere aveți, ce calități și abilități unui chelner bun? Ce considerați cel mai important și necesar?

Îngrijire și pamyat- bună este foarte cool, dar nu toate atât de norocos prin natura, astfel încât experiența, expertiza și experiența din nou, și apoi bang - și vă amintiți care au nevoie de pâinea pentru supa, și pentru ca cineva să ceară Tom yum spiritual.

Anduranță și o podgotovkadolzhny fizică bună să fie la nivel. Crede-mă, vizitatorul interesat de ceea ce ai mai mult de 12 ore pe picioarele lor, în cazul în care rochia soției sale este rasfatata din cauza neîndemânare ta. Și într-o instituție feluri de mâncare pentru a alege cele care sunt potrivite pentru interior și feluri de mâncare, și nu cele care sunt confortabile de purtat.

Katerina Bilenko, fostul chelner gastrobara Varburger

Pentru a rezuma, chelnerul ar trebui:

Ideal pentru a cunoaște meniul și cartela de bare. Aspectul tuturor feluri de mâncare, în special de gătit și de servire, care servește dogotavlivayutsya chiar în fața oaspeților, deoarece acestea sculpteze, etc salate de timp și gustări - .. Nu este o sarcină ușoară, este necesar de a studia timp de săptămâni și, uneori, chiar luni pentru a afla întregul meniu, dar fără să-l oriunde.

Pentru a confirma importanța acestui punct, am pus această întrebare la chelnerul cu experiență.

Poster: Ce lucra cu meniul? Știi, se pare că fiecare poziție? Ar putea spune vizitatorului despre feluri de mâncare ingrediente?

Înainte de deschidere, am participat la discuția de fiecare fel de mancare. Am încercat, memorat și a înregistrat un gust. Am trecut de certificare pentru o lungă perioadă de timp. Nu s - nu este permis să funcționeze. Am avut instrucțiuni detaliate pentru fiecare fel de mâncare (compoziția detaliată, de gătit, istorie alimentară și de ce am în acest fel se pregătească). Cu aceeași cocktail-uri (compozitie, istoria cocktail, istoria fiecărei componente, de aceea am ales această interpretare de gătit și înlocuită pur și simplu gin gin, care insista câteva săptămâni pe cireașa). Dar, de cele mai multe oaspete nu are nevoie să transfere ingrediente, ci doar o impresie. De exemplu, „o friptură suculentă cu sos picant“, și nu „friptură“ T-Bone „cu“ salsa verde „sos“. De asemenea, puteți prezenta rapid vasul oaspetelui, când ai adus.

Katerina Bilenko, fostul chelner gastrobara Varburger

Fii respectuos și prietenos pentru oaspeți. Restul pot fi învățate, dar comunicarea necorespunzătoare cu vizitatorii - este o problemă, și fixați-l foarte dificil. Deci, dacă vedeți că chelnerul este prins cu oaspeții, este probabil că nu va face. Formarea sa va costa prea mult, pentru că timpul - resursa cea mai valoroasă.

Știind lista de oprire. Chelnerul trebuie să fie conștienți de ce produse, alimente și băuturi nu este în prezent în bucătărie sau la bar. În acest scop, aveți în instituție ar trebui să fie „stop-listă“, în care toate enumerate.

Pentru a putea pune masa. Orice chelner obligat bine versat în tacâmuri, sticlă, tacâmuri și lenjerie. În acest caz, ar trebui să monitorizeze curățenia de tabele și să știe cum să se schimbe fata de masa, a pus un șervețel, sare și piper și se îndepărtează vasele și aparatele murdare.

Ferește-te pentru oaspeți. Nu sunt literalmente mers pe jos în spatele lor sau să stea într-o postură în spatele camera de gardă. Este necesar pentru a le menține discret în vedere, la momentul potrivit pentru a ajuta: ia pahare goale, oferă gustări, băuturi și actualizare, etc doresc să se bucure de masă cu feluri de mâncare de servire, întrebați dacă un fel de mâncare ca ea - o mulțime de atenție nu se întâmplă ... Și dacă oaspeții doresc să fie deranjat, ei vor spune despre ea.

Se pare bine. Chelnerul - o persoană de locuri. Ar trebui să fie curat și să monitorizeze curățenia formei de lucru, aspectul lor.

Efectuați administratorul. Pentru a evita conflictele cu restul personalului.

Poster: Ați avut dificultăți sau conflicte cu managerul și bucătari?

A fost destul de o mulțime de dificultăți și conflicte, suntem cu toții ființe umane, fără să-l oriunde. Dar principalul lucru - pentru a realiza că această echipă - a doua familie, și ar trebui să fie mai sigure, nu numai de critici, dar, de asemenea, să-l exprime. Acesta este dotat cu experiență. Într-o instituție în care am fost norocos pentru a câștiga experiență de neprețuit, au existat două manager de esențiale, care a acționat în calitate de administratori și manageri. În cazul meu, nu am fost foarte ușor să aibă: un tânăr, destul de ascuțit în declarațiile sale, un fel de un perfectionist, nu am dat seama că striga la copii nu este necesară, cu ani de experiență. spune cu siguranță că sosul pe placa un pic mai puțin decât ar trebui să fie - mult mai eficient și mai ușor. Și nu uitați că, în câteva ore, puteți uita de salata promis și au fost te-a umilit. Roși în fața oaspeților - nu cea mai bună soluție. Ei nu sunt de vina, ei sunt în așteptare pentru promisiunea de la tine. Am fost întrebat despre totul pentru a preveni manageri care au mult mai multă putere, și rezolva orice problemă. Personalul nu are dreptul de a le refuza, dar este mult mai rapid pentru a veni de funcționare la bucătărie, un zâmbet, promit să trateze cafea și să accelereze pregătirea meselor uneori.

Katerina Bilenko, fostul chelner gastrobara Varburger

distribuția de sfaturi

Eterna întrebare și motivator principal în activitatea chelneri. Opiniile sunt diferite: fiecare restaurator urmărește să construiască schema sa, pe care le consideră a fi mai eficiente din cauza naturii echipei, numărul de persoane pe schimb și așa mai departe ..

Poster: Ați pus vârful pe cec sau la stânga la client? Cum afectează activitatea chelneri?

Tipping - este un merit excepțional al chelnerul, un indicator al profesionalismului, evaluarea activității sale. De aceea, nimic nu este pus în contul și la discreția oaspetelui. Bacsisul nu este împărtășită în mod egal.

Desigur, chelnerii saluta o astfel de abordare, și în mod constant a îmbunătăți abilitățile lor, deoarece ei înțeleg că numai de la ei suma totală a vârfului depinde de o schimbare de ei înșiși.

Aleksandr Gaseneger, proprietarul magazinului BIVO pub

Poster: Ai avut un pariu? Cum să aloce între un sfat chelneri?

Rata depinde de ore lucrate, plus un procent din planul de vânzări și a instituțiilor generale cu caracter personal. Pe parcursul anului, am avut un sistem de sfat personal. Dar 10% din banii câștigați, am distribuit în mod egal între bucătărie și bar. Au existat cazuri în care oaspeții au fost rugați să părăsească un sfat pentru bucătărie „O viata mai buna piept de rață.“

Apoi ne-am decis să lucreze la un „ceai comun“ pentru a îmbunătăți lucrul în echipă și de a spori calitatea serviciilor oaspeților noștri. Ideea a prins: toate unanim de acord și au fost mulțumiți cu rezultatul. Au fost zile când am fost să decidă asupra fel de circuit va funcționa astăzi.

Katerina Bilenko, fostul chelner gastrobara Varburger

interviu chelner

Până în prezent, pragul de a intra în sfera de alimentație publică la poziția chelnerului este destul de redus. Vârsta medie a solicitanților - 17-20 ani, este cea mai mare parte studenți. cunoștințe speciale nu este de multe ori este necesar, instruit în cursul activității pe formare, ceea ce face de locuri de muncă mai atractive pentru tineri.

Sfatul nostru - de a numi un interviu în același timp, în zile diferite, nu a marcat el însuși toată ziua. Sobesedovat mai multe persoane într-un rând este foarte obositor. Cel mai bun lucru dupa ce vorbesc cu experiență „luptă“ a candidatului - a fost rugat să lucreze câteva ore.

afla imediat ce vrea de solicitantul acestei lucrări: este posibil să nu fie în măsură să-l ofere la el, sau invers - acesta este subestimată prea cerințele și așteptările.

Urmată de un pic de munca sa, și apoi se lasă în grija lucrătorilor cu experiență, și mai târziu a afla opinia lor. După un astfel de stagiu rapidă a întrebat dacă era dificil să-l ce a avut probleme și așa mai departe. N. De obicei, după o astfel de administrare până în prezent o persoană înțelege dacă el continuă să lucreze aici sau nu este gata.

Cerințe pentru chelneri

Poster: Care au fost cerințele dumneavoastră obligatorii și reguli? Are cartea ta de brand, a vorbit despre valorile instituțiilor, conceptul de legendă?

Chiar de la primul interviu, am dat seama că câștigul nu este doar personalul și oamenii care sunt dispuși să trăiască de către această instituție, ca-minded profesioniști care sunt capabili să lucreze la capacitate maximă. „Conceptul“ cuvânt pentru mine, ca chelnerul a trebuit să repete aproape fiecare oaspete. De multe ori a pierdut oaspeții cu conceptul nostru nu au fost de acord, dacă nu chiar mai rău. Ca atare, povești sau legende care nu au fost, dar toată lumea a știut cum să-i spun despre instituție.

Katerina Bilenko, fostul chelner gastrobara Varburger

întrebări restaurante

Noi am cercetat, de asemenea, clienții noștri despre problema căutarea și angajarea de chelneri de proprietari:

În cazul în care căutați chelneri pentru instituția lor, precum și modul de a lua decizii rapide cu privire la admiterea unui nou angajat?

Poate, ca pretutindeni: familiar, restaurantul miercuri. Decizia este luată în termen de 1-2 zile după interviu. Dacă suntem mulțumiți cu candidatul, el se duce la formare, durata care depinde exclusiv de candidatul însuși. Apoi, - o perioadă de probă. Dacă totul este bine - bun venit la echipa!

Aleksandr Gaseneger, proprietarul magazinului BIVO pub

Chelnerii cauta pe site-urile specializate în căutare de locuri de muncă și angajați. Decizia de a accepta locuri de muncă destul de lent.

Stanislav Aschenbrenner, proprietarul Cafe Sicilia

Care sunt cerințele pentru candidați?

Independența, responsabilitatea, curățenia excepțională, capacitatea de a menține o conversație, aspectul, curățenia, dorința de a se îmbunătăți, dragostea de lectură, bunătate, abilități excepționale de comunicare, dorința de a schimba și, desigur, stima de sine.

Aleksandr Gaseneger, proprietarul magazinului BIVO pub

Politețe și tact, o memorie buna - de asemenea, un plus imens.

Stanislav Aschenbrenner, proprietarul Cafe Sicilia

Cât de importantă este experiența și cunoștințele unei anumite preparate din bucătăria?

Există o linie fină. Important de bază. În cazul în care o persoană a lucrat o lungă perioadă de timp în același format, este adesea necesar să se facă o mulțime de efort să-l învețe noile standarde, pentru a plasa noi accente. De aceea, încercăm să coopereze cu chelnerii care înțeleg standardele de bază, care sunt prezente în orice unitate de servicii alimentare, dar în același timp, nu au mulți ani de experiență.

Aleksandr Gaseneger, proprietarul magazinului BIVO pub

Experiența este de ajutor, dar nu este necesar: în cazul lipsei de experiență, administratorii noștri vor pregăti o persoană pentru doar două săptămâni.

Stanislav Aschenbrenner, proprietarul Cafe Sicilia

Ce rol are aspectul și vârsta pentru un chelner? Cum afectează acest lucru alegere, în angajarea unui candidat?

Pentru apariția instituției noastre joacă un rol important, ținând cont de faptul că oaspeții noștri - majoritatea bărbați. Varsta nu este o prioritate. Principalul lucru - personalitatea, carisma, responsabilitate.

Aleksandr Gaseneger, proprietarul magazinului BIVO pub

Etnicitatea joacă un rol important în angajarea, chelnerul ar trebui să fie în măsură să aranjeze oaspeții de acest gen.

Stanislav Aschenbrenner, proprietarul Cafe Sicilia

Iei chelneri fără experiență pentru „educație“ în cadrul instituției?

Există o astfel de practică. Dar noi nu trebuie să pierdem din vedere faptul că, în astfel de cazuri, este nevoie de mult mai mult timp pentru acest om „a stat în cușcă.“ Acest lucru este necesar, în acest caz, atunci când echipa este deja stabilă.

Aleksandr Gaseneger, proprietarul magazinului BIVO pub

Nu-ți fie frică să ia tineri și fără experiență, pentru că cele pe care le va fi capabil de a aduce în mod corect, în conformitate cu procedurile instituției. Da, va lua timp, dar de ieșire ai un angajat care va sprijini pe deplin conceptul instituției și se va alătura echipei. Multe restaurante nu doresc să antreneze în continuare chelneri își petrec timpul și banii lor, argumentând că acestea sunt încă aici pentru o vreme. Da, problema de muncă de rutină nu merge nicăieri, dar este mai bine pentru a rula pentru tine, deși șase luni, dar un profesionist pentru care nu trebuie să blush, iar restaurantul își va pierde reputația.

Bine chelner - este, de asemenea, un prodazhnik calificat și cu angajat și să crească veniturile. Motivați de personal, a crea un mediu bun de lucru, un sistem de bonusuri din încasările, iar apoi ei vor începe să se facă - pentru ei înșiși și pentru tine.

Din această profesie, de obicei, du-te departe, nu pentru că ei câștigă puțin, dar pentru că ei nu văd de dezvoltare. Prin urmare, dacă doriți să păstrați un muncitor bun, da-i posibilitatea de a se dezvolta în cadrul instituției. Poate că vrea să fie un barman sau chiar un bucătar, și dacă el are makings de un bun lider este probabil să aibă manager de viitor în creștere.