Cum de a alege un miel - rețeta de succes a Anyutka

Atunci când o persoană obișnuită (nu un bucătar profesionist) aude cuvântul „miel“, este „clar“ că carnea a fost o dată deținută de un berbec voinic cu coarne răsucite. Cu toate acestea, în ceea ce privește gătit, miel - este ceva, dar nu vechi carne de oaie (deși excepții sunt, desigur, să se întâmple). La urma urmei, carnea de ovine adulte, chiar și după gătit are un miros specific, pe care mulți se simt groaznic.

UTILIZAREA LAMB

În unele moduri, ovine poate fi atribuită la categoria de carne dietetice, deoarece conține foarte puțină grăsime (de 1,5 ori mai mică decât în ​​carnea de porc). În acest caz, acesta conține o mare cantitate de minerale, vitamine si proteine ​​usor de digerat. Mielul este bogat în fier (aici la 10-30% mai mult decât în ​​carnea de porc) și colesterol săraci. Sunt de acord că aceasta este o combinație cu adevărat magic ... În plus, se crede că mielul promovează normal pancreasului și astfel previne periculoase boli cum ar fi diabetul. Dar pentru a obține o rată de zi cu zi de acid folic, este necesar să se mănânce de cel puțin 1,1 kg de carne de oaie. Dacă vorbim despre oamenii care suferă de diferite boli ale organelor interne, experții recomandă să mănânce nu este foarte oaie și bulion de pe ele.

HARM LAMB (CONTRA)

Consumul de carne de miel este permisă numai în cazul în care persoana nu are probleme cu tractul gastro-intestinal.

În acest sens, un foarte de dorit pentru a da copiilor de miel și persoanele în vârstă, pentru că sistemul digestiv copii nu a crescut, iar persoanele în vârstă - a reușit să se deterioreze.

În plus, medicina occidentală nu este recomandată, există carne de oaie cei care suferă de oricare dintre următoarele boli:

• orice boli de rinichi, ficat și vezica biliară

CUM SE ALEGE miel benigne

• carne de miel benigna atingere fermitate și elasticitate, grăsimea albă. În cazul în care grăsimea are unele îngălbenirea și friabilitate, această carne de oaie vechi sau oaie.

• Fat ea este de două feluri: interne și kurdjuchnyj.

Crupa - o pungă de grăsime sub coada unei oi. În Orient, deoarece cele mai vechi timpuri credeau că grăsimea kurdjuchnyj prelungește viața, limpezește mintea și îmbunătățește potența. În unele animale, greutatea pungii cu grăsime în scaunul de până la douăzeci de kilograme - spectacolul nu este pentru cei slabi de inimă, este absolut indecent. La ovine, târtița mult mai puțin. Cu toate acestea, pentru prepararea pilaf de experți de miel recomanda căutați este carnea de mascul - să zicem, o oaie nu este autentic.

• Atunci când cumpărați fi sigur de a face un test la groapă după presare, acesta ar trebui să fie restabilită.

• La atingerea cărnii nu ar trebui să fie urduroși.

• Verificați cu vânzătorul, sau nu batal. Dacă operația delicată nu a fost efectuată, carnea nu este potrivit pentru gătit. Pentru a verifica, să solicite vânzătorului să taie o bucată de carne sau grăsime și aprinde-l. Dacă miroase, îmi pare rău, urină - nu iau, și mirosul de carne arsa - ia.

• Uneori, sub masca de capră miel alunecare. Pentru prepararea ei necesară o mare cantitate de condimente și un lung macerat. Deci cumpăra carne de oaie cele mai bune vanzatori testate daca nu, dar cineva de la prietenii tăi.

• În general, atunci când oricare dintre carnea trebuie să ia în considerare vârsta animalului. Cele mai tinere, mai este oferta, iar mai în vârstă, mai dens.

1. Carne de miel - până la 8 săptămâni, acesta poate fi recunoscut de o culoare roz deschis, textura moale si gustul lăptos, acest lucru este un fel de considerată o delicatesă și este foarte apreciat în mediul gastronomic.

2. miel Carne - de la 3 până la 12 luni, are, de asemenea, o culoare roz și aromă delicată.

3. Carnea de ovine adulte - de la 1 an la 3 ani, ușor de recunoscut prin expresia luminos în roșu, cu dungi albe de grăsime, în contrast cu tineri, are o varietate de arome și o structură densă.

• miel decongelate pot fi identificate prin pierderea de elasticitate a gropițele asupra tensiunii nu pot fi aliniate, iar suprafața devine roșu aprins și grăsime galbenă.

• Amintiți-vă că un al doilea miel congelat își pierde în mod semnificativ gustul și calitatea nutritivă. Pierde proprietățile lor și de miel decongelată în mod corespunzător. Consiliul nu trebuie decongelate în apă caldă.

Ce fac daca nu CUMPARAT miel

Daca esti ghinionist si ai alunecat, în loc de carne de capră miel licitație, apoi gatiti carnea va avea un număr foarte mare de condimente, pentru a înăbuși mirosul.

De asemenea, înainte de a găti carnea ar trebui să se înmoaie în vodca. În timpul gătirii în vasul de asigurați-vă că pentru a adăuga scorțișoară și nuci de pin. Aceasta reteta, de altfel, pentru acest lucru și pentru un miel bun, pentru că în acest fel se poate face mai multă carne de licitație și aromate.

CUM să se distingă de capră carne de oaie

• Culoarea cărnii. La miel de culoare roșu deschis. În carnea de capră mai închisă.

• carne de capră o oarecum uscat, dar într-un miel de grăsime, și vânjos.

• Shin de la capră mai mult decât mielul.

• Pentru a gusta carnea este de asemenea diferit. carne de capră fiert are un gust unic, ușor amar, este uscat, cum ar fi carnea de vită, oaie au aceeași carne moale, zhirnenky.

• Carcasele de capră caracterizat printr-un pelvis îngust și o parte în piept, a subliniat Withers, gât alungit și picioare lungi.

DESCRIEREA PIESELOR CUT rams RACK

Pentru a putea cumpăra în mod corespunzător un miel, nu trebuie doar știe cum să aleagă o carne de bună calitate, dar, de asemenea, pentru a înțelege ce părți (tărâțe) este carcasă și care este scopul lor.

Porțiunea de gât (3 grade)

Scop: în principal pentru masa pîrjoale. Compot și fierte.

Feluri de mâncare: burgeri, supe, jeleu (carne în aspic), tocană, pilaf.

Partea superioară a lamei (grad 2)

Scop: utilizate în principal pentru prepararea fiert și compoturi. Young - prăjit.

Feluri de mâncare. burgeri, kebab, tocanite, AMU, cartofi, orez, rola, etc.

Piciorul din față (coadă), partea inferioară a lamei (3 grad)

Scop: compoturi și fiert.

Feluri de mâncare: supe, jeleu (jeleu).

Utilizare: excelent pentru coacere și prăjire.

Feluri de mâncare: cotlete cotlete, găluște, kebab, cartofi, orez, tocane, etc.

Sân (flanc) (clasa 2)

Scop: compoturi, fierte, prajite (dacă este tânăr de miel), umplute.

Masa: tocane, orez, azei.

Scop: coapte, fierte, prăjite.

Feluri de mâncare: feluri de mâncare la cuptor, orez, tocane, kebab, cotlete, Manti

Scop: compoturi și fiert.

Feluri de mâncare: supe, jeleu (carne în aspic), tocană, pilaf.

CUM SE PĂSTREAZĂ miel

Cel mai bun mod de a salva mielul - e frig. Temperatura de depozitare optimă - 4-7 grade Celsius. Frigider fără carne se deterioreze rapid. Depozitarea în marinată va crește termenul de valabilitate, dar nu mai mult de o săptămână.

Vă rugăm să fiți conștienți de faptul că miel congelate două moduri: o dată în stare duble (pentru un spațiu de depozitare pe termen lung) sau după ținându-l timp de aproximativ 6 zile într-o stare refrigerată. Perioada de valabilitate de carne de oaie congelată aproximativ la fel ca și cel de carne de porc - șase luni.

CE COMBINE miel

CÂT miel GĂTIT

Se fierbe carnea de oaie nevoie de 1,5-2 ore. Când gătit lingura este necesară îndepărtarea spumei care se formează pe suprafața apei.

O bucată de miel trebuie să fie spălate sub jet de apă și se taie în mai multe bucăți, de la patru la opt grame.

Cu piese de miel, elimina film, tendoanele, indeparteaza grasimea. Cu toate acestea, un pic de grăsime, puteți lăsa - deoarece carnea este mai moale și suculentă.

Gatiti la foc mediu, este necesar, într-un vas adânc (preferabil emailat), se umple cu apă de două treimi.

Inainte de fierbere apa trebuie să-l pună în miel, se adaugă ceapa curățată, o pereche de frunze de dafin, piper șapte mazăre negru, sare.

condimente Putting, așteptați până la fierbere si se lasa la fiert timp de câteva ore.

A terminat oaie pus pe o farfurie, așteptând până când a scurs apa.

preparate din carne pot fi separate de oase și se taie în bucăți mici.

CÂT miel la cuptor

Tibia - primele 20-30 minute, la 230 ° C, restul de 170 de grade. porțiuni de coacere - 15 minute. Coacerea o singură bucată + 20 de minute.

Coltunasi - primele 45 de minute la 220 de grade; restul timpului - 170 de grade. porțiuni de coacere - 13 minute. Coacerea o singură bucată + 15 minute.

Lama - primele 20-30 de minute la 220 de grade; timpul de odihnă - 180 de grade. porțiuni de coacere - 13 minute. Coacerea o singură bucată + 13 minute.

Coastele - 210 grade. porțiuni de coacere - 12 minute. Coacerea o singură bucată + 15 minute.

fapt interesant

In timpul Imperiului Roman a existat o astfel de abordare la prepararea cărnii: prima carcasă învelite în epiploon - folie care acoperă intestinele de animale, iar apoi a fost fierte în lapte și miere.

Potrivit britanic rețetă carte de bucate din secolul XV, miel prăjită măcinarea subțire tocată și amestecată purtata cu gălbenușul de ou, condimente și măduva osoasă, au fost preparate dintr-un amestec de chiftele și slănină aromat cu șofran și scorțișoară, stins cu adaos de bere.