Cum de a alege tacâmuri tacâmuri - una dintre cele mai importante componente ale imaginii restaurantului

Tacâmuri - una dintre cele mai importante componente ale imaginii restaurantului. Pestriț, zgâriat, decolorate de timp, cuțite și furculițe pot strica impresia de chiar cina cel mai elegant, și, prin urmare, la alegerea tacâmurilor ar trebui să vină nu mai puțin responsabil decât alegerea de pahare de vin, veselă sau decorațiuni textile.

Una dintre cele mai bune materiale pentru fabricarea de tacâmuri recunoscute din oțel crom-nichel. Produsele fabricate din ea arata estetic plăcut și modern, acestea sunt igienice, foarte puternic și aproape atemporal. Alte aliaje nu pot concura cu acest metal: fie nu îndeplinesc cerințele de igienă stricte, sau cât de popular o dată în cele din urmă Melchior întuneca și se estompeze, pierde vandabilitatea. Mai ales de multe ori pentru a produce tacâmuri de calitate adecvată pentru utilizarea intensivă în restaurante și hoteluri folosind 18/10 oțel cu conținut de 18 la suta crom si 10 la suta de nichel.

- Acest oțel are toate necesare caracteristici de gătit profesionale: rezistența la coroziune, duritate, luciu frumos, și, în plus, acest oțel este complet sigur din punct de vedere ecologic și de sănătate, - spune Olesya Tischenkova, șeful companiei „Professional gătit“ „Proiectul românesc“ .

aliaj de crom conferă proprietăți de rezistență și de coroziune și protejează dispozitivele de nichel acizi alimentari agresivi și le conferă un luciu argintiu frumos. Dispozitivele realizate din astfel de metal, au o structură moleculară puternică și sunt deosebit de utile în care chiar și cu utilizarea regulată nu este acoperit cu pete negre, în contrast cu dispozitivele de un metal mai ieftin.

Cu toate acestea, chiar și de înaltă calitate și tacâmuri scumpe, concepute special pentru hoteluri și restaurante, necesită o manipulare atentă. Expertii recomanda sa se spele cuțite de masă, furculițe și alte dispozitive în tăvi speciale pentru mașinile de spălat vase, cu scopul de a reduce produse de fricțiune împreună. În plus, nu se recomandă să se înmoaie instrumentele în apă - respectarea acestor reguli simple garantează durabilitatea tacâmuri.

Alegerea ustensile, ar trebui să acorde o atenție la perfecțiunea finisaje - lustruit luciu pentru a netezi strălucire, nici ceata sau tsarapinok pe suprafață. Smooth, rotunjit colțul produselor sale, suprafață de lucru în adâncime, pila de unghii ascuțite la un cutit - toate aceste detalii arată de înaltă calitate. tacâmuri de calitate pot fi, de asemenea distinge printr-o strălucire specială - mai ieftine furculițe, cuțite și linguri, tind să aibă o suprafață de tulbure, plictisitoare. Lustruire, tacâmuri utilizează sofisticate multi-tehnologie de prelucrare a metalelor, care în cele din urmă crește costul produselor.

La fel de important este proiectarea de tacâmuri.

- În special în cerere, în ultimii ani tacâmuri bucurat sunt concepute într-un stil minimalist, - spune Alexei Grizovsky, director adjunct de marketing pentru „Work Vacha.“ - Desigur, unele restaurante regionale încă preferă să folosească cuțite și furculițe, decorate cu flori complicate. Cu toate acestea, la Moscova, Sankt-Petersburg și multe dintre marile orașe din România sunt acum mult mai susceptibile de a utiliza forma elegantă tacâmuri netedă, fără nici un decor suplimentar. Populare cu restauratorii și tacâmuri cu finisaj mat.

Unii producători oferă tacâmuri din metal cu suprafață în vârstă de imitație. Astfel de articole amintesc de argint vechi si arata destul de impresionant. Se crede că tablewares de înaltă calitate, calculat la prețul ridicat nivel de locuri ar trebui să aibă o grosime de cel puțin 2,5 mm. În plus, furculițele la baza dinților este de obicei o adâncitură necesară pentru o mai bună resturi alimentare spălate. La cuțite pentru masă scumpe au un fișier special de unghii și prin care se poate tăia o bucată de carne, și o linie de conectare a mânerului cu lama este aproape invizibil fără dificultate.

lame de tacâmuri pot fi turnate cu un mâner, precum și a făcut dintr-o singură bucată de oțel. Deosebit de apreciat cuțite cu un mâner tubular, alcătuit din trei părți - lama si manere sudate din doua jumatati de metal. Cavitatea este umplută cu un ciment special stilou porțelan, astfel încât aceste lame au o greutate plăcută, este ușor de utilizat.

În general, este de remarcat faptul că cuțitele - cel mai scump tacâmurile, deoarece acestea se folosesc mai mult metal. Linguri, furculițe, și chiar mai mult ceai și cafea linguri sunt mai ieftine. Cu toate acestea, doar lingurițe dispar în restaurante mai des. Conform statisticilor, chiar și în instituțiile de niveluri mai ridicate de preț trebuie să re-buy de pana la 20 la suta din tacâmuri - ceva pierdut, dar încă majoritatea vizitatorilor „a lua ca amintire“. Expertii recomanda sa cumpere tacâmuri, în special de ceai și cafea linguri, cu o marjă. Cu toate acestea, se întâmplă adesea ca restaurator este necesară pentru a restabili pierdut probe tacâmuri. De aceea, este deosebit de responsabil pentru alegerea unui furnizor. tacâmuri de calitate oferit de multe mai stabilit pe piață și bine stabilit companie mai mare, - „GenLeks“, „DP-Trade“, „Ina International“, „Merhi Tim P“, „uniune“, „Raza“, „România Proiectul“ „Suharevka», Villeroy & Boch și altele. Furnizor de companie va ajuta restaurator pentru a calcula cantitatea de tacâmuri proporțional cu numărul de locuri în conformitate cu feluri de mâncare incluse în meniu.

Într-adevăr, meniul multor restaurante includ feluri de mâncare neobișnuite care necesită o hrană specială. De exemplu, în cazul în care restaurantul a servit homar fierte în întregime pe grătar, instituția trebuie să dispună de un echipament special proiectat pentru acest fel de mâncare - clește pentru tăiere greu chitina coajă și prize speciale. La un capăt de furcă lobsternoy are doi dinți mici pentru decopertarea de carne din ghearele, iar pe de altă parte - o înguste bucăți de carne lingură. Pentru un caviar negru sau roșu, de obicei, a servit caviar linguri, cuțite și lame speciale. sunt necesare unelte speciale pentru servirea melci-escargot - pensetă rotunde și o furculiță mică.

- La selectarea tacâmurile, în primul rând ar trebui să acorde o atenție la calitatea, materialul din care sunt realizate, la tehnologia de fabricație, - spune Oksana Donskaya, PR-director al Villeroy & Boch. - În cazul în care toți parametrii sunt mari, aceasta crește în mod semnificativ durata de viață.

La fel de important este marca de produse, este numai de la companii de renume, mult timp de lucru pe piață, poate garanta calitatea produselor sale. Unul dintre brand cele mai scumpe și prestigioase considerat Rosenthal, Villeroy & Boch, WMF. De exemplu, compania germană sortimentului WMF include mai mult de 20 de soiuri de proiectare - stil romantic, stil clasic, clasa economic. Linia completă include mai mult de patruzeci de elemente, precum și diverse instrumente suplimentare - lopeți, clești, instrumente pentru furnizarea de carne, pește, legume, linguri Cascadă pentru linguri bufet pentru melci-escargot, titularii de curcan de Crăciun și mai mult. Compania produce, de asemenea, tacâmuri cu un strat de argint, care pot fi utilizate, de exemplu, pentru masa din VIP-săli de restaurante high-end. Trebuie remarcat faptul că zonele radierii maxime (de exemplu, pe mânerul cuțitului sau furca) este sprijinit un strat dublu de argint, și, prin urmare, produsul nu-și pierde aspectul atractiv chiar și cu utilizarea intensivă.

De înaltă calitate, diferite produse ale companiei Guy Degrenne, specializat în producția de tacâmuri și metal accesorii pentru baruri și restaurante. Datorita diverselor produsele sale de design tacâmuri sunt potrivite pentru o mare varietate de restaurante - de la clasic la avangardist.

Foarte popular cu restaurante și produse românești compania americană Oneida, care deține faimosul brand Sant Andrea, potrivit chiar si pentru hoteluri de cinci stele și scumpe, restaurante de prestigiu.

- Seria Oneida tacâmuri, design diferit și prețul, potrivit pentru o varietate largă de instituții. În plus, compania oferă o gamă largă de accesorii pentru servire stil bufet, stand pentru condiment, alimente pentru stridii, precum și cuțite pentru un somelier, foarfece pentru trabucuri, coșuri cu fructe și pâine. Aceasta producție tacâmuri Oneida utilizate în lanțuri hoteliere Mariott și Sheraton, - spune șeful biroului reprezentativ român al Oneida Karina Basharova.

Bună valoare pentru produsele de bani diferă în italiană companiile de producție Giorinox, Broggi, GNUTTI. Ca o regulă, colecția italiană tacâmuri sunt actualizate în fiecare an și, prin urmare, să respecte toate tendințele moderne și includ o serie de aproximativ douăzeci de articole.

În plus față de înaltă calitate tacâmuri Firma italiana produce, de asemenea, tot felul de accesorii bar, ustensile de metal, tăvi. Calitate excelentă și preț relativ accesibil este, de asemenea, diferite dispozitive Svanera de mese italiene.

- În fabrica de câteva linii de gama - de la dispozitive low-end la grupul de produse de un nivel de preț mai ridicat, cu aur și finisaj argintiu. - mijlocul preț linii de 18/12 sunt realizate din oțel, pe care consumatorul este o lustruire mai ușor și eficient, rezistenta la coroziune mai mare și mai puțin de acoperire uzură - Julia Fedorova a spus reprezentantul „Ina International».

Calitate, potrivit pentru utilizarea intensivă în restaurante, baruri și hoteluri tacâmuri produce Nerp compania germană. colecțiile ei sunt capabili să se potrivească în interiorul restaurantului orice stil - de la minimalism la rococoul capricios - și pentru a satisface cerințele clientului cele mai exigente. cuțite tacâmuri din oțel inoxidabil, ultimul tratament termic suplimentar, motiv pentru care acestea sunt deosebit de puternice și ascuțite. Toate unitățile au lustruirea de înaltă calitate, și, în plus, compania oferă Restauratorii mașini speciale de lustruire necesare pentru a da o stralucire dispozitive speciale.

Pe la mijlocul produselor cu prețuri și o calitate decentă poate fi atribuită, de asemenea tacâmuri companii de producție MerxTeam AB (Suedia), Eternum (Belgia), Pintinox (Italia). De exemplu, compania „Merhi Tim P“ reprezintă tacâmuri Exxent gamă largă: de la produse cu un strat de argint gros la o serie de clasă economică. Cele mai multe dintre produsele MerxTeam AB sunt realizate din otel inox 18/10, care permite o lungă perioadă de timp pentru a menține aspectul original, cu spălarea regulată în mașina de spălat vase. Grosimea Cutlery Exxent este de 2,5 - 3 mm, iar unele modele - până la 9 mm (seria "Venus"). Mai ales demn de remarcat cuțitele de masă de la producătorul suedez. Ele sunt de obicei realizate din oțel 18/0, care a avut un tratament termic suplimentar, ceea ce le face foarte ascuțite. Cuțite sunt atent echilibrat, astfel încât este convenabil să dețină în mână, ele sunt ușor de tăiat alimente. Ei nu lasă urme sau zgârieturi pe porțelan și usor de tratat.

În restaurante și baruri democratice sunt, de asemenea, utilizate tacâmuri producția internă (plante Pavlovsky, „Elektrostal“, „Trud Vacha“, „Nytva“).

- Competitivitatea de tacâmuri nu este definit de către țara producătoare, precum și calitatea acestora, design și preț, - spune Oksana Donskaya. - Plant „Electrostal“ produce mai multe linii de tacamuri pentru hoteluri si restaurante - modele diferite, cu mânere înguste și late. În cazul în care producătorul oferă tacâmuri care îndeplinesc cerințele clientului pentru proiectare, durabilitate, și astfel au un preț rezonabil, apoi le cumpere, indiferent de țara lor de origine. Un alt lucru este faptul că există un astfel de concept important, deoarece reputația și multe restaurateurs interne ustensilele asociate cu Spork ieftine din aluminiu a „lopețile“ de masă.

Gama de linie este destul de diversă și include un număr mare de articole, inclusiv cuțite pentru caviar, linguri de inghetata, aspect furci. Dezavantajele tacâmurile Elektrostal includ lustruire de slabă calitate - produs pierd destul de repede luciul lor și de prezentare, se estompeze, acoperite cu zgârieturi, dar datorită producției la prețuri accesibile plantei continuă să se bucure de o cerere puternică de la restaurante regionale.

Fabrica produce tacâmuri ieftine Pavlovsky produse din metal artistice. Gama de produse din fabrică include o gamă largă de veselă, cu mai mult de 25 de titluri. De regulă, produsul plantei Pavlovsk făcut în cele mai bune tradiții românești și decorate cu înnegrire, reliefuri adânci, pictura artistică și de aceea, uneori, nu este potrivit pentru restaurante - acestea nu sunt potrivite într-adevăr la spălare în mașina de spălat vase și nu îndeplinesc întotdeauna standardele de igienă stricte.

Una dintre cele mai mari și producătorul român cel mai bine cunoscut de tacâmuri - plante „Nytva“. tacâmuri sa făcut de echipamente de calitate importate din oțel nichel, dar datorită faptului că dispozitivele proiectate de experți italieni, acestea sunt în concordanță cu standardele internaționale.

Se bucură de o cerere stabilă între restaurante și producția de plante Nijni Novgorod „Work Vacha.“ Gama largă de produse și designul elegant permite utilizarea produselor din plante pentru a servi cele mai bune mese. Datorită faptului că instalația folosită echipamente de lustruire moderne de înaltă calitate, tacâmuri de calitate este destul de mulțumit chiar și un restaurante de înaltă clasă.