Cum de a alege și de a stoca carne proaspătă
După cum se știe, carnea - aceasta este o sursă excelentă de aminoacizi esențiali pentru sinteza proteinelor in organism, o cantitate echilibrată de grăsimi, vitamine, minerale.
Atitudinea negativă față de carne, cu excepția vegetarieni, ei bine, toți ceilalți vor da cu greu o friptură suculentă sau cârnați de casă, pentru prepararea, care trebuie să aibă carne proaspătă.
În același timp, magazinele de multe ori puteți găsi carne importată, care este utilizat pentru producerea de hormoni de creștere și alte substanțe care contribuie la dezvoltarea rapidă a masei musculare și de grăsime al animalului.
carne de vită și de porc domestică este în creștere mult mai lent, și aditivi, în cazul în care acestea sunt utilizate în cantități mult mai mici.
Desigur, pentru a prepara umplutura pentru cârnați la domiciliu, este mai bine să folosească producătorilor de carne din România, care pot fi identificate prin anumite caracteristici.
Cum să se facă distincția între carnea importată din piața internă
- carne crescute folosind agenți hormonali, prea roșu și luminoase.
- ambalaje importate este foarte elegant. O carne internă sunt, de obicei, nu sunt ambalate deloc.
- pe ambalajul cărnii importate este de obicei GOST absentă. Carnea importată este, de asemenea, de multe ori nu are un certificat sanitar-veterinar sau certificate. Acestea sunt, în primul rând, și trebuie să solicite vânzătorului.
- carnea importată arată frumos, fără straturi de grăsime, dar se pare uscat în timpul gătitului.
- untură importate are pielea albă (denumit carne de porc).
- prea scăzut un preț și a spus că carnea este importată.
- carne Cultured nu miros de lapte, și nu există aproape nici sânge.
- dacă ați dat foc la carnea importată, va fi un cauciuc sau alt miros neplăcut.
Ia-o notă mentală care cumpără carnea este cel mai bine pe piețele mici sau bazaruri, în distanță de centrul pământului, este mai puțin probabil să cumpere importuri.
Cea mai mare parte a cărnii interne este primăvara, pentru că în acest moment principalele bovine sacrificate în greutate.
Încercați să găsiți un furnizor permanent pe care le-ar furniza carne de calitate. Este recomandabil să cumpere carne în piață de până la 10 ore, cea mai mare parte a consumatorilor casnici vânzătorii de carne ei înșiși să demonteze 10-11 dimineața.
Cum de a alege carne proaspătă pentru cârnații?
Răspunsul la această întrebare este necesar să știe fiecare femeie. Nu numai deoarece calitatea alimentelor preparate din ea depinde de prospețimea oricărui produs. Consumul de alimente stătut poate deplorabilă efect asupra sănătății umane.
- secțională carne benign practic uscată.
- Atunci când presiunea este aplicată pe acesta a format o groapă ar egaliza rapid.
- În cazul în care carnea se lipește de degete sau are o consistență în vrac în aparență, este vechi.
- În cazul în care suprafața uscată carne, erodate, și se taie strălucitoare, se spune că este o lungă perioadă de timp și este un proces nedorit.
- Inspectați cu atenție tăiat. Dacă există sigilii mici sub formă de noduri, este viermi. Nu poate exista o astfel de carne.
- Carnea congelată este roșiatică de culoare, cu o tentă gri, din cauza cristalelor de gheață. Când este apăsat pe degetul culoarea ar trebui să se schimbe rapid pe luminos - roșu. Dacă nu, carne vechi.
- Se determină prospețimea cărnii congelate ușor prin străpungerea dopul ei sau un cuțit fierbinte. În cazul în care carnea este învechită, apare un miros neplăcut.
- Dacă doriți să cumpărați de vițel, carne de vită și nu vechi, apoi să acorde o atenție la culoarea cărnii: bricheta este, cel mai tânăr animalul.
- În cazul în care carnea prea multe filme - prin urmare, animalul a fost vechi.
Pentru a selecta păsări de curte proaspete, trebuie să acorde o atenție la următoarele caracteristici:
- cioc de pasăre proaspătă are un lucios lucios, ochii bulbucați, galben pielii uscate, palid.
- În cazul în carcasă lipicioase în zona abdomenului, sub aripile, în pliurile pielii - este posibil ca pasărea a fost bolnav, și a fost tratat cu antibiotice.
- Daca pasarea are un sânii mari și picioare scurte, este probabil, a ridicat de hormoni.
Cum se păstrează carne proaspătă de la domiciliu
- Carne proaspătă, înainte de depozitare de piese separate, trebuie să curețe întâi cuțitul de murdăria vizibilă, și apoi curat oală, uscat și bine-montaj amplasat in subsol, pivnita, camera de depozitare la rece.
- In nici un caz nu pot fi spălate înainte de a depozita carne cu apă, deoarece aceasta iese suc de carne, care promovează o colonizare mai rapidă a microbilor din carne.
- În produse, cum ar fi ficatul, creierul și așa mai departe. N. Bacteriile cresc mai repede, asa ca nu le păstrați în stare proaspătă pentru o lungă perioadă de timp.
- În bucăți mari (tăieturi) prăzi de carne mai lent decât cele mici.
- La depozitarea cărnii într-o pivniță pe gheață nu poate permite contactul cu gheata.
- bucati de carne ar trebui să fie introduse pe musama, acoperind-o cu o bucată de pânză groasă de top; bucăți mai mici sunt cel mai bine păstrate într-un vas emailat. La o temperatură de 5-7 ° C, carnea este depozitată până la două zile. Temperaturile preferate pentru depozitarea împerecheat și carne refrigerată (semicarcase, sferturi, tarate separat) - 0,1 ° C,
- Semicarcase de carne este recomandat să stea pe cârlige conserve de legume, astfel încât acestea să nu se atingă între ele și cu pereții sau podeaua. În aceste condiții de carne cameră uscată și curată este stocată până la două săptămâni.
- Mai cald în absența de gheață sau carne rece ar trebui să prisolit și să stocheze nu mai mult de o zi.
- În câteva zile (timpul depinde de temperatura mediului ambiant) carne proaspătă poate fi stocată, cufunda în miere sau (mai ușoară și mai sigură) din belșug unse cu întreaga suprafață a muștarul finit (preparat fără sare și zahăr), urmată de ambalaj în pânză și înmuiate în muștar.
- Cel mai simplu și, în același timp, un mod sigur de a păstra carne proaspătă - congelată de depozitare. În acest scop, carnea în jumătăți sau sferturi sunt înghețate să se solidifice și apoi menținut în suspensie în vărsat sau în alte spații neîncălzite.
- Bine, este de asemenea, o metodă în care carnea este tăiată în bucăți, congelate și plasate într-un dulap special pregătit mare sertar sau o cuvă mare, fundul și pereții din care sunt pre-captuseala frunze uscate, sex, paie uscate, fân sau așchii, și deasupra lor - pânză groasă sau o altă cârpă curată. bucăți de carne de închidere strat de pânză superioară este aplicat pe partea de sus a frunzelor, paie și așa mai departe. P. și limitată.
- Bună carne promorozhennaya complet solide la atingere, iar când este atinsă produce un sunet clar. Pe suprafața reducerilor de carne și roșu, cu tentă gri, care dă carne cristale mici de gheață. Carnea congelată este nici un miros specific de carne. După decongelare, carnea proaspătă poate avea un ușor miros de igrasie. Tendoanele congelată carne albă și strălucitoare.
Legare șir de cârnați în ring pentru fumat
