Cum de a alege carne (carne de vită și mânzat)

Astăzi vorbim despre carne de vită și mânzat. Cum nu pentru a face o greșeală și să cumpere carne de bună calitate? Aceasta și alte întrebări pe care le cerem Yuri Borodkin, medic veterinar, proprietarul unei ferme de animale care vinde carne crescut, boi și viței în cumpărarea de carne de piață „Konkovo“ la Moscova.

- Când vii pe piața cărnii se afla pe locul din dreapta a alerga ochii. Cum se poate, în aparență pentru a determina dacă este sau nu carne bună în fața ta?

- Ei bine, în primul rând, carnea ar trebui să fie comercializabil. Nu ar trebui să fie uscat, cu grăsime galbenă. Contra curat ordonat vânzător, - acesta este un semn bun. Apoi - culoarea cărnii. Foarte luminos și carne de licitație de viței. Carne de vitel - carne este de două sau trei săptămâni de animal, care nu este de a încerca nimic altceva decât laptele matern. Ar trebui să fie de culoare roz pal, uneori, culoarea cafelei cu lapte. Apropo, miroase a lapte.

Animalul este mai în vârstă, el are carne mai întunecată. Până la un an - o carne de vită tânără, este de culoare roz-roșiatică. carne de vită matur - deja roșu și stacojiu.

În cazul în care carnea este de culoare închisă, atunci există una din cele două lucruri - fie că este un animal foarte vechi, sau a fost marcat incorect. Carne veche - totul este clar: va fi greu, deoarece nu este pregătită. Dar dacă un luptător, care a marcat pentru animale zguduit de o parte, pe site-ul unui impact greșit asupra mușchilor, țesuturi, trece sângerare internă, culoarea cărnii poate fi roșu închis până la negru. Dar nu este numai de culoare. O astfel de carne este saturată cu adrenalina - pentru ca animalul sa speriat, realizând propria moarte, suferință. Toate acestea afectează gustul cărnii va fi greu și de consistență uscată. Și, desigur, mai puțin utile.

- Ce alte caracteristici pot fi evaluate cu privire la calitatea de carne de vită?

- Un alt factor important - elasticitatea aceasta, nu trebuie decât să faceți clic pe o bucată de un deget și se simt carnea ca pulsează. carne proaspătă medie este întotdeauna elastic, se recuperează imediat forma. Dacă în cazul în care ați apăsat rămâne fosa, aceasta înseamnă că după sacrificare animalul a fost mai mult de 72 de ore. Acesta este termenul limită pentru punerea în aplicare a cărnii proaspete. Mai mult, trebuie să fie răcită la o temperatură de 0 +2 ° C. carne refrigerată pot fi stocate timp de mai mult de o săptămână. Apoi, ea poate fi realizată doar în formă congelată, după un studiu mai aprofundat în sanepidemlaboratorii veterinar.

- Este posibil să se identifice vânzător fără scrupule? Ce este și cum mă poate încerca, cumpărătorul, să înșele? De exemplu, pentru a vinde refrigerate sau decongelat sub formă de carne proaspătă:

- Ei bine, în primul rând, din carne congelată își schimbă culoarea. Nu mai este roz și roșu, și gri și alb, și nu există nimic nu se poate schimba. Deși ulei, deși frotiu cu permanganat de potasiu. carne dezghețat isi pierde elasticitatea, devine lent. Mai mult decât atât, după congelare își pierde mirosul - aproape nici un miros. O persoană angajată în vânzarea de astfel de produse, mergând pe înșelăciune, pierde în cele din urmă mai mult decât primește. După ce a pus, câștiga pe diferența de preț, dar va pierde respectul celorlalți și al clienților de curs. La urma urmei, înșelăciune va imediat, de îndată ce ai pus carnea pe o tavă fierbinte. Mai întâi de toate, nu te va simți aroma. Apoi, în carne congelată este o mulțime de umiditate. Cum o bucată de pânză sau șterse, pentru prăjire începe să iasă în evidență excesul de umiditate. Ca rezultat, antricot se dovedesc uscat, dur și fără gust.

- Aici am cumpărat o bucată de carne de vită de pe piață, a adus acasă: Cum să-l stoca?

- În termen de 72 de ore, carne proaspătă se păstrează. Prin urmare, acesta trebuie să fie pus într-un recipient de plastic, bine închideți capacul - și în frigider. Dacă în termen de trei zile de carne proaspătă nu sunt utilizați, este necesar să se înghețe în cele mai bune rapid congelare. Neaparat într-un recipient închis ermetic sau într-o pungă de plastic - nu pierde umezeala.

carne Dezgheț ușor - într-un cuptor cu microunde are un mod special pentru a dezgheța. Sau trageți carnea din congelator și lăsați dezghet lent în frigider. Sau pur și simplu lăsați într-un castron, la temperatura camerei. Dar nu în apă - se va lua gustul cărnii ultima.

carne decongelate este mai bine să nu prăji. Acesta și-a pierdut deja proprietățile sale atractive de carne proaspătă - miros, suculență, elasticitatea - și veți găsi dur și dryish. Dar supa, chiftele, sau pentru a stinge destul de rău.

- Se pare că Zola citește descrierea „burta de la Paris„- o piață uriașă, în cazul în care noaptea a luat pe vânzarea de toate merindele posibile și animale. Și acolo au fost uciși vite. Și cumpărătorii rupt dis-de-dimineață aproape abur bucăți de carne, spun ei, el va face friptura cele mai delicioase. Așa este?

- Nu, nu atât - nu poate să nu fie uboinu. Carcasa animalului sacrificat atârnat neapărat opt ​​oră, carnea este copt. După moartea biologică nu se produce imediat. Trebuie să ne oprim toate procesele din organism și de sânge pentru a scăpa de viață.

- Și dacă o mulțime de sânge rămâne în carcasă?

- Nu, când animalul este sacrificat în mod corespunzător, atunci tot sângele iese din ea însăși. O cantitate mică de ea coagulează și se află în vene. Sânge coborî întotdeauna cu carne - este kosher sau nu cușer. Doar adepții diferitelor religii înainte și după sacrificare a animalului să respecte ritualurile lor. Scorul poate fi doar o anumită persoană într-un anumit moment al zilei, cu o rugăciune. Apoi animalul sacrificat este plasat într-un anumit fel pe teren. Musulmanii de animale sacrificate, cu care se confruntă est: Dar, dintr-un punct pur de vedere fiziologic, rezultatul obținut este aceeași carne ca avem pe piață. Deci, nu există nici o diferență pentru consumator în ceea ce privește calitatea cărnii.

- Și, în sfârșit, te rog spune-mi ce cumpărare de carne, în orice caz, nu se poate uita?

- Despre sanatate si pe cei dragi. Nu fi tentat de prețuri mici, nu cumpara carne în tranzițiile, pe drum, la stațiile. Nu va strica apetitul, listarea fel de probleme pe care le pot întâlni, având în carne contaminată cumpărat. Doar amintiți-vă - e periculos!

Carnea înainte de a ajunge la magazin sau de piață iesle, ar trebui să preia controlul serios. Animal viu vizitează medicul veterinar și să-l scrie un certificat că nu există boli. Apoi animalul este sacrificat, și deja un alt medic examinează carcasă și să emită un certificat de calitate. La anumite părți ale carcaselor de timbre sunt plasate.

Pe piata la orice comerciant puteți solicita dovada acestor certificate, data exactă feței, asigurați-vă că înainte de o carne de calitate.