Cum a făcut povestea unui mini-brutării de panificație din țara noastră
Cum a făcut brutărie? Istoria mini brutării din țara noastră.
W dravstvuyte, dragi cititori vipvkusnyashka.ru. Ieri mese gata la fel de mult că astăzi sa dovedit că foarte puțin de a face. Dar nu-mi place să stai pe spate, prin urmare, să-și petreacă timpul cu beneficii, am decis să se îngropa un pic în istoria culinară. Apropo, este foarte interesant, deoarece au existat o mini-brutărie în țara noastră. Pentru moment, ei sunt literalmente la fiecare pas. Care a fost „declanșator“ pentru antreprenorii care au fost deschise, doar o brutărie?
Deci, interesat de această problemă, am învățat multe lucruri interesante, și ceea ce vreau să împărtășesc cu voi.
M evalua brutării clădiri au început să apară în această țară aproximativ 90 de ani. Apoi, toți cei care au intrat în întreprinzători privați care încearcă să găsească nișă în piață, cum ar fi copt. Și era destul de logic, de atunci țara a trecut de la Administrația de Planificare și public pe piață relații.
T Cu toate acestea, la începutul începutul unei brutării cu toate țările occidentale, există, până în prezent, cota de produse de patiserie și produse de panificație este deja foarte considerabil. De exemplu, în SUA, din producția totală de cereale de 60% sunt produse de panificație. În Franța, cota este de 85%, iar în Germania - 80%. Cel mai interesant lucru care a spart recordul încă mici Spania, în cazul în care cota este deja de 95%.
În țara noastră, clădirea de panificație au fost într-o situație mult mai dificilă. Și toate pentru că acestea sunt greu pentru a concura cu plantele de coacere mari, care sunt de fapt furnizate exclusiv locuitorilor de pâine și produse de cofetărie în minte perioada sovietică. În plus, atunci și a existat un deficit de echipament adecvat pentru coacere. Fabricile noastre nu au fost încă în măsură să restructureze producția întreprinderilor mici. Și în Occident pentru a cumpăra un mini echipament a fost prea scump pentru întreprinderile mici.
H e secret faptul că, în 90 de ani, o astfel de produse de panificație au fost „fals“. Dar, potrivit specialiștilor din acest caz, motivul pentru care nu a fost nici în competiție și nu sunt în scurt de aprovizionare de echipamente, și că liderii unei mini-brutărie pur și simplu nu a putut organiza producția, ceea ce nu ar fi inferior în aparență, calitatea și viteza de livrare către consumator .
Cu oday mini brutărie ea nu mai este ca înainte. Ei au obținut, de asemenea, să reziste la o presiune care au plantele de copt și caută să „profit“ de funcționari, și chiar au reușit să creeze un produs care a devenit un brand, și, prin urmare, să se rupă „în cel mai scurt timp“, pentru - cel puțin în marile orașe .
Despre dnako dacă credeți că cercetarea sociologică în ultimii ani, consumatorii sunt cei mai preocupați este încă pâine proaspătă ca, mai degrabă decât ceea ce face, prețurile și chiar gust. Desigur, sunt și alți factori nici un rol mic, dar prospețimea pâinii este încă în primul loc. Prin urmare, un mini brutărie. activitățile lor de promovare a afacerilor, în primul rând, a organizat livrarea la timp a produselor lor, ceea ce permite să se dezvolte chiar și în vremuri de criză. Ei se dizolvă rapid marfa la tarabe este ușor, în timp ce plantele mari cu echipamentul lor de înaltă performanță, așa că nu doresc să pierd timpul pe fleacuri.
Pentru romi, educația în domeniul echipamentelor de gătit și de copt a devenit disponibil astăzi și combină atât tehnologia internă și de Vest, astfel încât brutării mici pot produce aceste produse, care va fi unic în design și în gust. Aici au avantajul față de concurenții mai mari. Datorită acestei mici brutării sunt clienții „lor“, deși nu în număr foarte mare, dar ei sunt dispuși să plătească pentru o astfel de exclusivitate.
H și astăzi a devenit produse de panificație popular la marile magazine sau lanțuri de supermarket-uri, ca independent, și doar unitățile lor. Și brutărie la firmele de catering care vând produsele lor „cu căldura de la căldură.“ Construirea de astfel de brutării încă încă nu este ușor, deși are o perspectivă bună.
T el problema principală se confruntă de mică brutărie. la urma urmei este alegerea echipamentul potrivit pentru coacere. Practic, toate echipamentele și echipament de patiserie Bakery este similar cu echipamentul utilizat în catering. Aceleași cuptoare de panificație, produse de panificație, deși acestea sunt mai funcționale și mobile, cu dimensiuni mici.
X lthough au toate separatoare precum și mixere. Dar ele diferă în mod semnificativ în detaliu, de la ceea ce depinde de scopul lor. în sine Echipament antreprenorii aleg în funcție de volumul planificat al producției sale și, desigur, din gama de produse. Dar acest lucru nu este singurul factor care afectează o altă zonă a camerei și, desigur, oportunități financiare. Și lucrul cel mai important, desigur, crearea unui ciclu complet al întregului proces pentru fiecare brutărie special.
Un e o regulă, ciclul începe cu cernere faina, deci trebuie să se facă înainte de fabricarea efectivă a produsului, în caz contrar a pierdut luminozitate. Și face acest lucru cu ajutorul mikroproseivateley speciale. După muncă a acceptat mixere lor de aluat. Ei, de asemenea, sunt diferite, iar alegerea lor depinde de tipul de test. Deci, de exemplu, unt și drojdie aluat spirală mixer este castron adecvat și detașabil. Și dacă brutăria este doar un singur tip de test, este mai bine pentru a se potrivi mixer cu bol mobil.
P oluchaetsya că mixere în ciclul pregătitor de a juca rolul-cheie. Deci, dacă nu alegeți mixer, acesta va suferi nu numai performanța întregii brutărie, dar, de asemenea, calitatea produselor coapte în sine. Dar asta nu e tot. De asemenea, este important să se potrivește cu performanța de coacere și mașini de frământare.
testul P azdelku și turnarea acestuia se realizează fie manual, fie prin intermediul divizorului, care poate asigura eficiența dorită de panificație și productivitatea.
Formarea W avershaetsya de produse în moulders speciale pe termen lung, iar apoi acestea sunt ținute în proofers.
Un nucleu de toate echipamentele de panificație este, desigur, cuptoare de copt. Cel mai adesea, această vatră rotativă cuptor și nu pentru că acestea au o capacitate mai mare, iar coacerea se realizează prin suflare articole cu convecție. Acest lucru oferă toate de calitate excelentă de ieșire a produsului.
Ca de la o astfel de poveste mică despre originea brutării mici, și cum și ce viața brutarilor. " Sper că a fost interesant. Dacă vrem cunoaște culinară ceva mai interesant mi pot oferi pentru a citi despre ciocolata reale, sau despre proprietățile benefice ale avocado. Cum se prepara ceai verde, sau ceea ce este real pizza italiană.