Crema Protein - custard reteta tort crema de proteine
Rulouri din napolitane și puf, prăjituri și coșuri, decorate cu aer alb ca un nor, crema, multe din copilărie a provocat senzație fâlfâind.
vitrinele ademeni aceste deserturi magice și delicioase la nesfârșit. Unul dintre motivele gustoase de agrement - bezea italian, și în cazul în proteine mai simplă cremă cremă.
Reteta simpla crema de proteine (bezea francez), care servește ca bază pentru prepararea bezele, budinci diferă de metoda de tratament termic. În primul rând - este necesar să se usuce după batere în cuptor, astfel încât greutatea nu va pierde forma și substanțe nocive dispar. Al doilea (custard), cremă de patiserie este adesea folosit pentru articole de prelucrare, ca umplutură pentru prăjituri sau ca un desert separat, sub formă de sirop de zahăr fierbinte în compoziția joacă un rol al unui tratament termic.
Produse cu crema de proteine decora frumos masa de vacanță, și o aromă delicată de lumină va încânta atât pentru adulți cât și pentru copii.
Proteine crema custard - reteta
- Ou - 4 bucati
- Zahăr - 250 gr
- Apa - 80 ml
- Oțet - 1 lingura. lingură
- Sucul de lamaie -. 1 linguriță (sau pinch acid citric)
Cum de a găti o crema de proteine:
- 1. Într-o cratiță mică se toarnă zahăr, 1 lingura îndepărtând Se adaugă apă și oțet. Puneți la foc mic, amestecând constant pentru a dizolva cristalele. zahăr pudră în proteine reteta crema includ nedorite.
- 2. După ce zahărul sa dizolvat, opriți agitarea amestecului și plasați într-un termometru oală.
- 3. Se fierbe zaharul la foc mare. Când temperatura termometru atinge 118-120 grade - se scoate tava de la căldură. Este important să consistența de sirop, deoarece o astfel de temperatură precisă și raportul dintre zahăr și apă 3: 1. Deoarece sirop prea gros tampoanele dropsurile sunt formate în interiorul loțiuni, din cauza slab - bezea stratificat.
- 4. În cazul în care un termometru la îndemână, nu a fost, puteți verifica disponibilitatea lor proprii. Pe lângă zahărul de fierbere pentru a pune un castron de apă rece. Când bulele de pe suprafața amestecului va fi întârziată ușor, linguriță de picături de sirop de captare și se toarnă în apă rece. Apoi, atinge o picătură din degete. Dacă ea alunecă într-o minge moale - zahăr a atins temperatura dorită. În cazul în care, cu toate acestea, au format o picătură de caramel greu - sirop supraexpusă la mai mult de 125-130 de grade (puteți adăuga mai multă apă de zahăr pentru a scădea temperatura).
- 5. In timp ce siropul fierbe pe aragaz, trece la partea principală a rețetei - biciuire. Gălbenușuri separat de albi usor. Nu este o picătură de gălbenușuri de ou nu ar trebui să intre în masa de proteine, în caz contrar, crema nu va vzobetsya.
- 6. Se toarnă proteinele într-un amestecător container. Biciuire 1-1,5 minute la viteză mare. Este important ca vasul mixerului înainte de începerea procesului a fost uscat și macră.
- 7. Continuarea procesului de bătaie, se adaugă zahăr în așteptare lingura, se toarna sucul de lamaie. O reteta clasica recomanda proteine ingrediente crema includ suc de lămâie sau cremă de tartru (a nu se confunda cu sos), proteine care ajuta să urce până la volum și cumpăra excelent umbra alb-zăpadă.
- 8. Gata sirop de zahăr fierbinte se toarnă un flux subțire la o masă de proteină care poate fi bătută. Continuă biciuire încă 6-10 minute (în funcție de puterea mixer).
- 9. Când proteinele au fost răcite la temperatura camerei și se transforma într-un mixer stabil masă densă off. Puteți folosi crema în prepararea de deserturi.
Reteta pentru proteine ca o crema custard, iar pentru o bezea brut, colorant alimentar pot fi adăugate pentru a aduce nota luminoasă în capodopera zaharoase. Din păcate, uneori, este adăugarea de coloranți conduce la o deteriorare semnificativă a texturii de cremă. Pentru ultima etapă a procesului nu a rupt, este necesar să se ia în considerare anumite reguli:
- colorant alimentar lichid nu pot fi incluse in reteta crema de proteine, ca greutate magnifica pierde si consistenta va fi ca o supă cremă.
- O mai bună utilizare a fie coloranți uscate sau gel.
- Uscat, nu se adauga la crema dintr-o dată. Cu câteva minute înainte de sfârșitul procesului de biciuire schimbare a proteinei într-un castron, se adauga vopseaua pentru a amesteca masa. Apoi, din nou, trimite-l la partea principală a cremei și a continua să bată.
Rainbow de proteine crema de tort decorare
Brutarii au venit cu un mod foarte interesant și creativ, modul de a face o crema de proteine combinate cu coloranți alimentari. Rainbow crema de tort, trandafiri multicolori, ornamente, conuri si alte decoratiuni dulci arata atat de fermecător și elegant, care într-un moment a devenit popular.
Se prepară bezea irizată nu este destul de dificil de a cumpăra un sac de patiserie, trandafiri ajutaje 1G sau 2D, coloranți, și apoi urmați rețeta:
- 1. Crema gata de proteină împărțită în trei părți egale.
- 2. În fiecare parte se adaugă o picătură de colorant. De exemplu, într-unul - galben, celălalt - albastru, al treilea - roz.
- 3. Se amestecă ușor mișcările de pliere crema pentru a finaliza colorare.
- 4. schimbare crema lingura într-un sac de patiserie, alternând fiecare culoare (lingura galben, apoi albastru, roz, galben, spate, etc.)
- 5. Când sacul este plin, mișcări circulare otsadit crema iridiscent pe „coroana“ cupcakes, tort, sau să le arunce deserturi.
Opțional, puteți trimite trandafiri într-un cuptor la 100 grade preîncălzit timp de 45-60 minute - perfect pentru o stare de spirit pozitivă și gust plăcere.
Pentru a partaja rețeta cu prietenii: