Cookie-urile reteta Savoiardi Dzhulii Chayld
Mulți dintre vizitatorii blogului meu, așa cum fac eu, este important nu numai gust. dar uite - pe care doriți să gătesc biscuiți Savoyardy în concordanță cu numele său român și al doilea - „degete pentru femei“. Așa că am luat rețeta de patiserie profesionale de renume mondial Dzhulii Chayld.
Pentru prepararea acestui Savoyardy nevoie de următoarele ingrediente:
- 2 oua, separate pe alb și gălbenușul (proteina ou mare ar trebui să cântărească aproximativ 36-37 grame, aproximativ 18-19 grame din gălbenușul)
- 25 g zahar + 25 g zahăr (zahăr normală fin alb)
- 60 g făină albă
- 10 g de amidon de porumb
sau
70g făină specială pentru biscuiți de copt - 1/8 linguriță suc de lămâie
- 1 linguriță extract de vanilie
- 2 lingurite zahăr pudră
- sare - vârf de cuțit
Și o condiție: cantitatea adecvată a ingredientelor cu precizie, cântare electronice de bucătărie!
sac de conducte, de asemenea, necesar, cu un diametru duză circulară de 1,5 cm sau 2 pentru a Savoyardy obține aceeași și chiar. La urma urmei, avem nevoie de forma cookie perfectă.
Cu duză nevoie aluatul este depozitat îngrijit și uniform, este cel mai bine pentru liniile de pre-marcate pe hârtie pergament. Observați lungimea și biscuiți viitoare otsazhivanii grosime.
O metodă de preparare a biscuiților Savoyardy:
- Incalziti cuptorul la 180 C. Acest lucru este important!
- Se cerne făina amestecată cu amidon de trei ori că ea ar trebui să fie tastate de oxigen. Și pentru făină de biscuiți de patiserie cerne mai bine să nu o dată, ci de trei, atunci acesta va fi mai bine pentru a se amesteca cu ouale batute.
- Bate temperatura camerei gălbenușuri cu 25 g de zahăr pentru zahărul este dizolvat complet. Încercați să pisa primul gălbenuș mâini și zahăr, pisa-l între degete. Și doar atunci se bate cu un mixer. Amintiți-vă că proteinele nu pot perevzbit. Și este mai bine să facă acest lucru un pic mai mult.
- Mai mult, într-un bol separat, se toarna albusurile si se presara 25 de grame de zahăr, sare și se adaugă sucul de lămâie. Se bat până vârfurile masei proteice rigide.
- Ca Savoyardy - nu biscuiți obișnuite, astfel de proteine se amesteca la un varfuri solide si foarte stabile. Trebuie doar pentru a face aluatul menține forma atunci când otsazhivanii de sac de patiserie.
- In gălbenușuri whipped adauga 2 linguri de proteine biciuit și se amestecă în sus ușor, fără a deranja masa bătută.
- Pe lângă masa de ou cerne 1/3 din faina nu este amestecarea.
- Și pe partea de sus, se adaugă 1/4 din albușul de ou bătut, apoi, din nou, nu amestecând masa cerne făina este încă 1/3. Apoi repetați întregul proces din nou și numai apoi se amestecă ușor în sus de spatula de jos până la omogenizare.
- Se transferă aluatul rezultat într-o pungă de patiserie. Și pregătiți-vă otsazhivayut cookie-uri.
- Lungimea aluneca face tradiționale - 10 centimetri.
- După otsadit tot aluatul pus pe o foaie de copt cu hartie de copt sau copt unt cu atenție puful și presărată cu făină (camasa franceză).
- Se presară cu Savoyardy zahăr pudră, apoi se lasa sa stea un timp pentru a absorbi o parte din biscuiții pudră și se presară din belșug cu zahăr pudră din nou.
- Pune-un cuptor de copt cu biscuiți în raftul din mijloc.
- Se coace timp de 10-15 minute (cookie-uri ar trebui să crească), după toate cookie-urile crește în volum, fără a fi nevoie de deschiderea cuptorului, reduce temperatura la 140 ° C și se coace timp de aproximativ 10 minute (sau pana cand aluatul este de aur și seacă - timpul depinde caracteristicile individuale ale cuptorului și umiditatea aerului în bucătărie)
- După coacere, eliminați cookie-uri, și imediat eliminați cookie-urile de pe hârtie.
- Expand foaia în direcția pe care acestea se află Savoiardi. O mână strângeți ușor hârtia cu cookie-urile printr-o parte a tigaie, iar de altă parte, trageți ușor hârtia în acest moment, apucând marginea opusă. Biscuiți se deplasează departe de hârtie, rămânând în același timp în condiții de siguranță și de sunet!
Principalul lucru pe lui ridica și a pune pe gratar să se răcească complet. - Patiserie răcit are o crustă subțire crocantă și o textură moale, licitație interior.
- Dacă aveți de gând să gătesc biscuiți de la terminat Tiramisu. Te sfătuiesc să se usuce Savoyardy după coacere în cuptor, așa cum se face cu biscotti.
- Incalziti cuptorul la 100 ° C, cookie-uri return pus pe grătar în aer uscat cuptor-o la ușă întredeschisă.
Appetit Bon și noi creații culinare!
Ponderea în rețelele sociale