conținut caloric și de sănătate beneficii melc, produse alimentare și de sănătate

Da, de fapt, am reușit să-și piardă 61 kg. Cum?
Am o întâlnire cu un dietetician si am recomandat cu tărie.

Francezii au fost întotdeauna aventurieri un pic mai mult decât alți europeni. Iar când vine vorba de bucătăria lor națională, primul lucru care vine în minte - cohleei. Da, este francez a învățat întreaga lume să se bucure de feluri de mâncare de la crustacee. Cel puțin, așa spune majoritatea contemporanilor noștri. Cu toate că, în realitate, aceste melci ca un aliment a fost folosit în cele mai vechi timpuri.

caracteristici generale

Melcii poate fi găsit, poate, în orice colț al planetei, iar numărul de specii, acestea sunt doua numai insectele. Ea aparține clasei de gasteropode, care include terestre, de apă dulce, melci și melci marini. Strămoșii lor - unele dintre cele mai vechi specii de faună. Arheologii spun primele gasteropodele au fost trăiesc pe planeta noastră în urmă cu 500 de milioane de ani.

Reprezentanții gasteropode sunt capabili să se adapteze la diferite condiții de viață. Ei nu au nevoie de o mulțime de produse alimentare. Limacși sunt diferite de melci numai pentru că a lipsit exoscheletul ( „casa“). Reprezentanții diferitelor tipuri de melci terestre pot diferi semnificativ unele de altele, în special dimensiuni. Unii membri ai speciei nu ating și 10 mm, în timp ce pe continentul african locuite de păsări gigant - mai mult de 30 de cm.

Cele mai multe melci se misca foarte incet - cu aproximativ 1 mm pe secundă, lăsând în urmă o pistă urduroși. Aceasta se datorează mucusului gasteropode sunt capabile să se deplaseze pe aproape orice suprafață fără a deteriora ei înșiși. Ele sunt complet lipsite de auz, ci să se concentreze asupra zonelor permite viziunea și simțul simț al mirosului, care este în principal pentru aceste animale. „Casa“ melcul „creste“ cu ea, și în cele din urmă se solidifică atunci când crearea de gasteropode ajunge la maturitate.

O alta unicitate a acestor animale este că acestea sunt hermafrodite. Aceasta este, în fiecare mascul combinat cohlee și organele sexuale feminine, și după împerechere, ouarea ambii parteneri.

Durata medie a vieții gasteropod variază de la 2 la 7 ani. Dar, în captivitate, ei pot ajunge la 15 de ani (unele pot trăi timp de aproape un sfert de secol).

Cochilii în cultura mondială

În lumea modernă rolul de melci sunt de obicei limitate la gătit. Dar nu a fost întotdeauna. În trecut, unele popoare au crezut gasteropode animale „necurate“, de la care nu există nici un beneficiu. Nu poți spune despre grecii antici, care sunt melci au fost determinate în momentul recoltării: a se vedea „case“ pe tulpina - aceasta înseamnă, zeii a permis să profite de beneficiile. Pentru babilonieni și egipteni melcii au fost un simbol al eternității, iar aztecii se închinau toate crustaceelor ​​- a crezut că era zeul lunii. Primele informații cu privire la consumul acestor melci pentru alimente și să ne poarte în vremuri de antichitate. Este cunoscut faptul că romanii nu au disprețuim melci, iar această carne bogate în proteine ​​la fel de multe ori a apărut pe plăcile nobilimii și săraci.

tipuri de gasteropode

Există aproximativ 90.000 de specii de melci, dar faima la nivel mondial a fost de numai 3 specii: melcului african gigant, struguri și Helix aspersa.

gigant african

Achatina, sau melc african gigant este una dintre cele mai mari reprezentanți ai moluște terestre. Membrii adulți din această specie poate depăși 30 cm în lungime. Dacă temperatura ambientală scade sub 2 grade Celsius, Achatina ascunde în casa lui conic forma si devine latente. Dar într-o zi deosebit de fierbinți de vară, animalul poate, de asemenea, se cufundă într-un vis pentru a scăpa de căldură excesivă. Interesant, în cazul unei secete severe, giganți africani pot dormi în „casa“ de până la 3 ani.

Patriei Achatina - Africa. Dar biologii au observat că aceste creaturi sunt simt destul de bine pe insulele din Caraibe și Pacific. Între timp, pe teritoriul adversarului pentru ei înșiși, acești migranți ierbivore transporta o mulțime de probleme în agricultură. Chiar și fermierii mai înfricoșător că Achatina multiplica rapid: de fiecare dată când un melc stabilește aproximativ 200 de oua pe an - aproape 1.200.

În lumea de carne de gătit nu este considerat comestibile Achatina. În primul rând, din cauza riscului ridicat de paraziți contractante. Între timp, oamenii din Africa, acest pericol nu se oprește. Ei mănâncă Achatina ei înșiși și de a vinde gigant carne scoici turiști.

delicatețe franceză

Dar cine nu are nevoie de o reprezentare specială, deci este un must de struguri, sau melc de grădină (Helix Pomatia). Este acest tip cel mai adesea găsit în grădinile noastre, grădini de legume, parcuri. Și aceste gasteropode sunt semnul distinctiv al bucătăria franceză. Ea Helix Pomatia pofta de mancare mananca gourmet la cele mai bune restaurante din Europa, numindu-i melci Burgundia romane sau.

Cele mai mari populații de moluște de struguri au fost observate în Austria, Belgia, Germania, România, Spania, Ucraina, Marea Britanie, Luxemburg și alte câteva țări de pe continent. Între timp, melcul comestibil, fiind foarte modest, a stăpâni cu succes țările din Asia, Africa, Oceania și America. Pentru o viață confortabilă, au nevoie de soare și umiditate moderată.

Helix Aspersa

Acest tip de melci - una dintre cele mai renumite din Europa. Pe de o parte, Helix Aspersa a câștigat faima dăunătorilor grădină, iar pe de altă parte - este venerat ca crustaceele care au proprietăți medicinale semnificative. Ele sunt de culoare galbenă sau de culoare crem coajă rar depășesc 3-4 cm. Inainte de Helix Aspersa a fost dificil să se găsească în afara arealului lor natural (Europa de Vest, Africa de Nord, Orientul Mijlociu). Dar în ultimul timp aceste gasteropode sunt în curs de dezvoltare în mod activ în Statele Unite, Canada, Mexic, Argentina, Chile, Africa de Sud, Noua Zeelandă, care se crede că au venit împreună cu marfă. Pe parcursul anului un Helix Aspersa stabilește aproximativ 500 de ouă.

Acest tip de melc este, de asemenea, considerat comestibile. Cu toate acestea, principala popularitate și utilizarea Helix Aspersa sa câștigat în domeniul cosmetologiei.

nutrienți

Biologii estimează melcul mediu - este de 80% apă. 15% proteine ​​și 2,4% grăsimi utile. În special, carnea moluștelor conține acizi grași esențiali, calciu, fier, seleniu, magneziu. Ele sunt surse bogate de vitamine A, E, K și B12.

Melcii - ideal pentru dieta de ardere de grăsime. porție calorii 100 grame nu depășește 90 kcal. Astfel delicatețe furniza cantitatea maximă de proteină (aproximativ 16,5 g) și doza minimă de carbohidrați (nu mai mare de 2 g).

În ceea ce privește grăsimile, nutritionistii au calculat ca porțiune gastropode cuprinde cel puțin 2 g grăsime. Dar principalul avantaj nu este punctul, și un conținut ridicat de acizi grași omega-3. De exemplu, compoziția include melci de acid eicosapentaenoic (aproximativ 120 mg per 100 g produs), care este una dintre principalele componente ale omega-3. Cardiologii recomanda zilnic consuma 250 mg de acizi grași crustaceelor ​​pentru a reduce riscul de boli cardiovasculare.

Dacă vorbim despre vitamine și minerale, apoi 100 de grame de melci - este:

proprietăţi utile

Hipocrate a scris despre beneficiile de melci pentru sănătatea umană. Vechii greci observat că mucus frunze de gasteropode, netezește cicatrici și utile pentru tratamentul bolilor de piele. De-a lungul timpului, oamenii de știință au confirmat că Hippocrate avea dreptate. Compoziția de mucus includ substanțe care afectează uman ca antioxidanți și agenți anti-inflamatori. În plus, secretul lansat de melci, cercetatorii cred, este singura sursa naturala de peptide de cupru - substanțe pentru a scăpa de cicatrici. De asemenea, sa observat că gasteropodele fluide secretorii eficiente împotriva verucilor și a petelor de varsta. În plus, gastropode mucus inca din cele mai vechi timpuri a fost folosit pentru tratarea bronșită, tuse convulsiva si alte boli ale sistemului respirator.

Carnea acestor moluște cuprinde o glicoproteină, și se crede a avea proprietăți anticancerigene. Vesela de melci sunt considerate utile pentru persoanele cu probleme cardiace.

Top 5 Beneficii

1. 
   Melcii - o sursă excelentă de lectină, care are proprietăți anti-cancer, stimulează sistemul imunitar.
2. Nămol de melci allantoninom bogate, colagen si elastina - componentele care sunt importante pentru tratamentul bolilor de piele și a fracturilor osoase. secreția de peptide de cupru de la crustacee netezește cicatrizare.
3. Secretul, secretat de aceste crustacee sunt o sursă importantă de oligozaharide. In plus, lichidul tratează acneea, hidratează pielea, îmbunătățește culoarea și protejează împotriva factorilor de mediu nocivi.
4. Melcii marini conțin substanțe specifice care sunt utile pentru persoanele care suferă de depresie, boala Parkinson sau dependenta.
5. Corpurile Limacși cu oameni de știință „casa“ au descoperit o substanță care stimulează producția de dopamină (așa-numitul hormon fericirii) la persoanele cu tulburări neurologice.

Melcii pe o farfurie

Oamenii mananca melci de peste o mie de ani. Aceste „case“ târâtor (în principal, de tipul de struguri) au fost mult timp o parte din diferite bucătării naționale. Mulți dintre ei ia în considerare o serie de opțiuni gustoase și nutritive gustare sau fel de mâncare principal. Dar, probabil, principalele fanii de melci - franceză. Lor „coroana“ fel de mâncare - gasteropode cu usturoi, condimente și unt. Italieni și greci vor oferi oaspeților „case“ sub o varietate de sosuri, ca o completare la paste. Nu renunta la preparate gourmet gasteropode Spania, Portugalia, Germania și America.

Anual, în lume, milioane de oameni mananca kilograme de melci. Și francez anual 24 mai sărbători escargot (un fel de mâncare de melci). Dar, în ciuda o astfel de popularitate mare de acest fel de mâncare, fructe de mare la sol fierte în mod corespunzător pot provoca intoxicații sau a unei boli grave cauzate de paraziți. Mai ales manipulare atentă necesită melci care trăiesc în sălbăticie. Unele dintre ele pot transporta un parazit care cauzeaza meningita.

Cum de a găti melci

Pentru a încerca melcii nu gusta uita neapărat pentru un restaurant francez și să dea o sumă ordonată pentru o delicatesă. Este într-adevăr să gătească ei înșiși escargot tradiționale. „Materia primă“ pentru mesele puteți cumpăra de la supermarket (unele vinde melci congelate), dar puteți colecta melcii ei înșiși. În general, cohleea de restaurante scumpe nu sunt diferite de cele pe care le vedem aproape zilnic în instanțele de judecată. Singura înainte de a găti gastropod „sălbatic“, este de dorit să-l o „epurare“ a stomacului face. Și apoi - dintr-o bază de rețetă. Și vei fi escargot cu sos de usturoi, ca un bucătar francez.

A doua etapă - gasteropode de purificare. Pentru a curăța intestine, animalele sunt aruncate pe un post de 3 zile. Pentru a elimina gustul amar le poate alimenta făină normală.

În a treia etapă, este important să clătiți bine melcii sub jet de apă, și de ceva timp pentru a pune într-un castron de sare de masă. Apoi, din nou, clătiți bine cu mucus, trimite în apă clocotită timp de 2-3 minute. Melcii gătiți în ultima apă de clătire, și puteți începe de gătit un fel de mâncare principal (sau trimite în congelator până la vremuri mai bune).

Trei moduri de a găti escargot

Există mai multe modalități de a pregăti escargot clasic:

melci Roasted poate fi în natură (peste foc pe gratar) sau la domiciliu, într-o tigaie adâncă folosind ulei de măsline. Melcii sunt plasate într-o tigaie și prăjiți deschideri de până la o temperatură scăzută. Pentru a îmbunătăți gustul în timp ce gătiți adăuga un pic de vin alb.

Melcii gătiți fierte în mai multe etape. Pentru a începe cu melcii preparate inmuiat 12 ore în oțet. Apoi, se spală și trimis la apa de fierbere. In timp ce fructele de mare sunt gătite, puteți face un sos tradițional picant. În acest scop, ceapă, usturoi, roșii și verzi prăjite în ulei de măsline, se adaugă un amestec de vin alb. Gata pentru a pune melci într-o tigaie cu sos ( „case“ lichid ar trebui să acopere) și a pus totul împreună pentru câteva minute.

Cel mai greu lucru pentru a găti umplute cu melci, dar vasul merită să se joace cu ea un pic. Pre-cohlear fiert extract din coji, și să continue să se fierbe (dar în apă cu condimente). cochilii goale și se fierbe în apă cu bicarbonat de sodiu. „Case“ umpluti umplute cu unt, usturoi, patrunjel, piper si alte mirodenii, și, desigur, cel mai piciorul animalului (pre-tăiate se o porțiune de culoare închisă, cu un intestin). Opțional, puteți pregăti orice alte topping-uri.

Melci în cosmetologie

Că gasteropode, sau mai degrabă mucus lor, utile pentru pielea umană, unul dintre primii fermieri din Chile vorbesc. Ei au observat: melci în contact regulat cu mâinile îmbunătățește starea face moale și tăieturi și alte leziuni se vindeca mai repede. De-a lungul timpului, oamenii de știință au identificat compoziția chimică a mucusului și a afirmat vindecare științific efect fluide secretoare. Potrivit oamenilor de știință, mucus secretat de melci contin:

• acid glicolic (ajută la eliminarea celulelor moarte ale pielii);
• Colagenul si elastina (componentele structurale ale pielii);
• alantoina (important pentru regenerarea tesuturilor);
• mix vitamino-mineral (pentru regenerarea pielii, reduce inflamația).

Cu toate acestea, după cum sa dovedit în cursul cercetării, nu toti melcii sunt la fel de bune pentru epiderma. Desigur, rezultatele pozitive vor aproape întotdeauna, dar efectul maxim este dat substanțele confiscate de la secretoare de fluid melc genul Helix Aspersa.

Gust aroma de melci nu sunt gata toate. Dar, așa cum spun ei gourmet, crustacee gătite în mod corespunzător au un gust divin. Apropo, printre alte avantaje melci - capacitatea de a absorbi alcool și de a îmbunătăți digestia. Oh, și încă un detaliu interesant. Ei spun că melcul posedă de asemenea proprietăți afrodisiace. Deci, escargot poate fi considerat ca un fel de mancare ideala pentru o cina romantica.

Interesant în rețea: