Contaminarea chimică a alimentelor

Subiect: Evaluarea contaminării alimentelor

Responsabilitatea producătorilor (furnizori, furnizori) pentru calitatea și siguranța alimentelor în toate etapele de producție și de cifra de afaceri, precum și o garanție de calitate și siguranță, sistem de control al producției verificabilă (proces);

responsabilitatea statului pentru reglementarea proceselor de asigurare a calității și siguranței alimentelor prin reglementarea de stat, activități de licențiere legate de producția și circulația produselor alimentare, evaluarea și atestarea conformității și înregistrarea de stat a produselor alimentare, supravegherea și controlul de stat, precum și monitorizarea calității și siguranței produselor alimentare și sănătatea publică;

Informarea publicului cu privire la calitatea și siguranța produselor alimentare, eficacitatea reglementării guvernamentale în acest domeniu;

Excepții (prin interzicerea) libera circulație a produselor alimentare care nu corespund standardelor și periculoase,

Precum și materii prime alimentare și a produsului, în contact cu produsele alimentare, neconforme, obyazatelnaya eliminarea și distrugerea acestora.

Din punctul de vedere al mediului epidemiologie, trebuie să evalueze calitatea produselor alimentare și a conținutului de poluanți, datorită faptului că concentrația acestora a crescut și a produselor poate avea un impact negativ asupra sănătății publice. Acest lucru este deosebit de important în ceea ce privește orașele mici, fabrici, în cazul în care oamenii sunt forțați să folosească solul contaminat pentru cultivarea alimentelor.

Contaminarea chimică a alimentelor.

Institutul de Nutritie a constatat că aportul estimat de plumb cu alimente în medie vRumyniyasostavlyaet 65,25mg pe cap de locuitor pe an, sau 1,25 mg per persoană, pe nedelyu.Odnako 10% în unele orașe industriale ale populației chestionate, această cifră a depășit 2 mg pe persoană pe săptămână.

În plus față de plumb și de alimente acumula alte substanțe cancerigene, cadmiu, benzo (a) piren, compușii nitro, bifenili policlorurați, pot myshyak.Kadmy au fost prezente în fructe de mare. fasole, legume și niveluri myase.Vysokie de benzo (a) piren pe suprafața cărnii și peștelui poate fi o consecință a prăjire sau coacere. În timpul unor astfel de prigotovleniyapischi pot forma vysokomutagennye și produse cancerigene aminkislot de piroliză.

O caracteristică a compușilor nitro este o posibilitate de formarea precursorului (nitrat și nitrit) în mediu (apă, aer, sol), produse alimentare și la animale și la om. Utilizarea intensivă în îngrășăminte cu azot din agricultură și pesticide nitrozați capabile (carbamați, derivați mochevidny, N, N-disubstituită AMDY, DERIVATELE alchilguanidino) și pesticide, conținând până la 1 g / kg de diferite ritrosoedineny duce la acumularea considerabilă a derivaților aminici în precursori de sol apă și plante.

derivați aminici sunt conținute în pește și produse din carne, lapte. precum și fumul de tutun. Ele pot fi formate și eliberate în aer în timpul fumatului și conservarea produselor alimentare care utilizează nitrați și nitriți, TPRI prăjire, uscare și solenii.Nitroaminy găsit în grâu, porumb, sfeclă, cartof, pășuni și ierburi sălbatice. Dovedit sinteza endogenă a derivaților aminici la animale și la om, în special. într-un mediu acid al sucului gastric din nitrați și amine secundare sau amide.

Agenția Internațională de Cercetare a Cancerului, având în vedere lipsa de date epidemiologice. none compus nitrozo. chiar manifestă activitate cancerigene extrem de ridicată în studiile pe animale. Nu sunt incluse nitrozosoedineniya.V experimente diverse animale, posibilitatea penetrării lor prin bariera placentară și efecte toxice asupra fătului.

# 9679; definiția pesticidelor în toate mediile de mediu;

# 9679; definiția reziduurilor de pesticide din produsele alimentare;

# 9679; calcularea încărcăturilor de pesticide;

# 9679; definiția grupurilor cu risc ridicat;

# 9679; stabilirea registrelor regionale;

# 9679; punerea în aplicare a studiilor regionale cuprinzătoare pentru a determina impactul pesticidelor asupra sănătății umane și alte activități.

Potrivit serviciului de stat sanitar-epidemiologice, de la alimente contaminate cu pesticide cele mai multe tipuri de carne și fructe de mare, miere și produse apicole.

Numeroase studii epidemiologice efectuate în rândul populației din Stavropol Krasnodar Teritoriile, Rostov Region, Republica Daghestan și în alte zone din sudul din România au relevat o incidență crescută a bolilor respiratorii, digestive. sistemul nervos. tulburări de reproducere. scădere a reactivității imunobiologice. Chiar și la copii aparent sănătoși care trăiesc în zone de utilizare intensivă a pesticidelor. a găsit un dezechilibru al indicilor hematologici și imunologici. Un aport excesiv de pesticide în produsele alimentare are un efect negativ asupra sănătății reproductive a femeilor, manifestată în creșterea frecvenței de avorturi spontane, toxicoză, nastere prematura, copii de vârstă gestațională.

contaminarea microbiană a alimentelor. În ultimii ani, a existat o tendință certă în vederea îmbunătățirii situației cu contaminarea produsului de microbi hrănire. Cele mai vulnerabile din acest punct de vedere, sunt lapte și produse lactate, carne de pasăre și produse prelucrate, carne și produse din carne. Cele mai frecvente infecții foodborne sunt salmoneloza, care cade anual bolnav în România la 50 de mii de persoane.; un total de infecții intestinale transmise prin alimente în fiecare an, în România suferă de 6-700. oameni. Mai mult decât atât, după cum se poate transmite de la animale infectate bruceloza, FMD persinioza, helmintiază și colab., Infection.

micotoxicoze alimentari apar la utilizarea porumb, cereale, orez, alune, mazăre, și care conțin substanțe toxice fungi. Concentratia mare de micotoxine adesea detectate în alimente sălbatice, dar în termeni absoluți, rămâne o prioritate pentru panificație și de patiserie.

Cele mai frecvente sunt Micotoxinele fuzariotoksiny conținute în fungi din genul Fusarium. În România, în domenii de frecvență micotoxină de detecție în grâu ajunge la 60-100%. Rezultatele monitorizării și a datelor privind o persoană de zi cu zi a sarcinii fuzariotoksina indică faptul că, cel puțin în anumite zone din România există o posibilitate de aportul alimentar constant al acestor toxine în cantități care nu pot fi considerate complet sigur pentru oameni. Clinic manifestă ca fuzariotoksikoz de intoxicație alcoolică.

Cele mai periculoase cancerigene în ceea ce privește o clasă de micotoxine sunt aflatoxinele, care sunt produse de anumite tulpini de fungi. Aceste ciuperci sunt omniprezente, și, prin urmare, gradul de contaminare a produselor alimentare și a hranei pentru animale este semnificativă. Prevalența și aflatoxine depind de temperatură, umiditate, factori climatici și condițiile de creștere, recoltarea și depozitarea produselor agricole. Desi aflatoxine sunt identificate în diferite produse, în concentrații mai mari, acestea sunt cuprinse în arahide și alte fructe oleaginoase, semințe de porumb și bumbac, nuci și copra. In plus, de multe ori contaminate cu aflatoxine sunt furajele pentru animale, cantitățile reziduale prezente în țesuturile animale, ouă, pește, carne de pasăre, lapte și produse lactate.

Aflatoxinele au gepatogennym, gama de teratogen și mutagen larg (gena, genomica si cromozomiale) efecte. Descrierea efectelor aflatoxine. Cazurile de hepatită cronică, au fost observate cancer la ficat. Conform rezultatelor studiilor de cohortă efectuate în diferite țări ale lumii. (Danemarca, China, Filipine), a relevat un exces semnificativ de frecventa bolii cancer hepatic primar la persoanele care locuiesc în zonele în care produsele alimentare contaminate cu aflatoxine. Evaluarea integrală a experților IARC a arătat că amestecul natural al aflatoxine, desigur, este un agent cancerigen uman.

goitrogen naturală este iod. lipsa ei conduce la o creștere a greutății a glandei tiroide, precum și dezvoltarea de gușă endemică. gușă endemică este harul apare pentru dezvoltarea unor boli mai grave ale nodulară zhelezy- tiroidă și Gușa multinodulara. Locuitorii zonelor de iod-deficit, există o schimbare în concentrația de hormoni tiroidieni. Niveluri normale sau ridicate de triiodotironina (T) permite corpului să mențină status eutiroidny clinic, la reducerea tiroksida în același timp (T) stimulează producerea de hormon stimulator tiroidian (TSH).

În studiile epidemiologice de mare importanță este selectarea indicatorilor pentru a determina severitatea bolilor deficit de iod. Ar trebui să se bazeze pe performanța lor, costul, acceptabilitate al utilizării într-o anumită populație. Toți indicatorii pot fi împărțiți în două grupuri-clinice (care determină dimensiunea decupării) și biochimice (bazată pe determinarea conținutului de iod în urină). Tabelul .9.2 având în vedere criteriile de evaluare a deficitului de iod.

concentrația de iod în componenta urinară, reflectă în mod adecvat consumul său (cu randament de urină de 90% din produsele alimentare de iod de intrare). Deoarece nivelul de iod în urină a unui anumit individ, mai degrabă este variabilă, datele de definiția sa pot fi folosite numai pentru a evalua siguranța de iod, în populația generală. Această metodă este adecvată numai pentru studii epidemiologice. Datorită distribuției foarte neuniformă de iod în probele de urină pentru a evalua mediana preferat în schimb media

Manifestari și consecințele iod

Spectrul bolilor deficit de iod *

Fructe de nou-născuți copii și adolescenți adulți

Creșterea mortalității perinatale (deces și stillbirth până la 7 săptămâni Perioada prenatală); malformații congenitale; endemice cretinism Creșterea mortalității infantile (neurologice și miksematozny); congenital (neonatal) hipotiroidism congenital (neonatale) gușă gușă endemică; subclinice (juvenil) hipotiroidism, tulburări de dezvoltare mentală, fizică și sexuală,; a redus performanța mentală și fizică; incidență ridicată și susceptibilitatea la boli cronice gusa și complicațiile sale; hipotiroidism, scăderea performanțelor fizice și intelectuale; tulburări de reproducere la femei; accelerarea aterosclerozei

* În cazul în care există un dezastru nuclear a crescut absorbtia de iod radioactiv.

Valoarea ei. Dacă mediană excreția urinară de iod mai mare de 100mcg / l, înseamnă. că datele de iod populației deficit de acolo. Pentru studii epidemiologice, se recomandă să se determine, de asemenea, concentrația de TSH și tireoglobulina în sânge. Nivelul crescut caracteristica TTG-diagnosticare pentru a detecta hipotiroidism.

Astfel, există o serie de boli. care reprezintă un pericol grav pentru sănătatea a milioane lyu-