Conșare - tehnologie pentru producerea de ciocolată high-end, totul despre ciocolata

Ciocolata este un produs de cofetărie sub formă de plăci, utilizate pe scară largă în mijlocul secolului al XIX-lea. Atunci a devenit disponibil nu numai reprezentanți ai cercurilor superioare, dar, de asemenea, oamenii din clasa de mijloc. Cu toate acestea, ciocolata de acei ani au avut neajunsuri semnificative: un gust amar și o textură eterogenă. Situația în domeniul producției de produse de cofetărie din boabe de cacao schimbat radical numai în 1879 ani. Tehnologia conșare Apărut. Ce este și de ce este imposibil de a obține cea mai înaltă ciocolată de calitate la domiciliu?
procese fizico-chimice în fabricarea ciocolatei

Prepararea oricărui produs alimentar nu este fără procese fizice și chimice. Ciocolata - nu este o excepție. Compoziția ingredientelor principale (unt de cacao) sunt taninuri. Ele dau produse finite un gust distinctiv tartă. Mai multe dintre ele în ciocolată, mai rău gustul.

Calitățile de consum orice ulei se deterioreze în cursul unui contact prelungit cu aerul. Una dintre puținele excepții - unt de cacao. Cuprins în parte antioxidante nu permit grasimi pentru a obtine un gust amar. interacțiune constantă cu aerul în masă de ciocolată separă tanini și substanțe volatile a îndepărta excesul de umiditate și pentru a obține o consistență uniformă.

Esența tehnologiei conching

În 1879, cofetarul elvețian Rudolf Lindt a făcut o descoperire care a revoluționat producția de ciocolată. Se pare că masa lungă agitare ciocolată încălzită îmbunătățește gustul produsului finit! Mai mult decât atât, Lindt a reușit să realizeze imposibilul la acel moment pentru a obține un rezultat și ciocolata baruri densitatea și consistența dorită. Tehnologia conșare în curând răspândit în întreaga toată Europa, și a intrat în Imperiul românesc la sfârșitul secolului al XIX-lea.

Esența constă în încălzirea masei de ciocolată conșare la temperatura dorită, urmată de agitare timp de 1-5 zile. soiurile Elite nu pot fi obținute fără utilizarea acestei tehnologii. De exemplu, ciocolata cu logo-ul 5 g realizat cu tehnologie conșare timp de cinci zile.

Este evident că acasă pentru a pregăti cea mai mare ciocolata de calitate este imposibilă. Toate konshmashiny au scop și producția industrială a tehnologiei pentru uz casnic este dificilă din cauza aceleași circumstanțe. Faptul că oțelul și plasticul, cu agitare maruntite masă de ciocolată și produsul devine impropriu pentru utilizare. În prezent, rolele de echipament produs de cofetărie din granit.

Pentru producția de familiare pentru a ne conched masă de ciocolată pentru o zi. soiurile Elite sunt similare cu procesul de 4-5 zile. La domiciliu, este dificil de a face, astfel încât produsul finit este mai bine să cumpere de la întreprinderile care produc ciocolata cu un logo personalizat. Pentru că, în plus față de conșare, ciocolata trece etapele de frezare, routare, fasonarea. Dar asta este o altă poveste, pe care suntem bucuroși să spun mai târziu.