Compoziția și proprietățile laptelui

În cuvintele doctorului antic - parintele medicinei Hipocrate - laptele este mancarea aproape perfect. Anticii numit sucul de lapte de viață, sânge alb, o sursă de sănătate.

Pentru o mare parte din istoria omenirii, singura sursă de lapte servit sânii femeilor. În cazul în care natura privează laptele matern nou-născut, el de multe ori moare. Inca de la bovine om domesticit, vaca a devenit un atribut integrantă și vitală a unei societăți în curs de dezvoltare. Se crede că omul a fost de a concura cu vițeii lor pentru lapte încă pentru 9000 de ani BC. Biblia are multe referiri la utilizarea laptelui uman. Promised Land a descris-o ca fiind „... un teren în cazul în care râul curge lapte și miere.“

Un fenomen interesant al naturii constă în faptul că există o relație între compoziția laptelui de diferite specii de mamifere și rata de creștere juvenil. Caracteristic, rata de creștere a descendenței este proporțională cu conținutul de proteine ​​din lapte și cenușă, t. E. Aceste substanțe care sunt necesare pentru dezvoltarea mușchilor și a scheletului.

Marele inventator Edison a spus că laptele creat chimist peste noi. Puteți crea produse care sunt similare în valoare nutrițională a laptelui, dar nu poate fi repetată, deoarece laptele - o substanță biologică foarte complexă. Acesta cuprinde mai mult de 100 de mii. Diferite molecule, fiecare dintre care joacă un rol în furnizarea de substanțe nutritive și de a oferi imunitate. În lapte, aproximativ 300 de componente, inclusiv aproximativ 30 aminoacizi, acizi grași 140, 30 vitamine, enzime 20 și mai mult de 30 de tipuri de substanțe minerale. Laptele contine vitamine solubile in grasimi A, D, E și K. Cel mai important pentru vițel nou-născut sunt vitaminele A și D. Animalele nu pot produce vitamina A și B, precum și vitamina D2. ajunge în laptele de plante consumate de vaca, in timp ce vitamina D3 este produsă în piele prin expunerea la soare. Vitamina D este necesară pentru mobilizarea calciului vițel și fosfor necesare pentru cresterea oaselor.

Laptele este, de asemenea, o sursă importantă de vitamina C, care este vițel nu pot fi obținute din alte surse.

Solubil în apă vitamine B și, în special, riboflavina (vitamina B2) conținute în serul de lapte. Aceste vitamine sunt produse în stomac și trecut în laptele prin sânge. Pentru fiecare litru de lapte produs de ugerului vacii este pompat aproximativ 500 l sânge.

Laptele conține proteine ​​numite imunoglobuline, care constituie unul dintre sistemele de apărare majore ale organismului împotriva infecțiilor. Concentrația de imunoglobuline este deosebit de mare, imediat după începerea lactației și scade rapid în timpul primelor 48 de ore. Acesta este un „primul“ lapte, numit colostru, este vital pentru vițel.

Lapte de substanță uscată (12,7%), apă (87,3%) și de gaze (în svezhevydoennom lapte 4-5% gaz). Compoziția din substanța uscată constă din grăsime (lipide) și substanța fără grăsime - SOMO (fara grasimi solide din lapte uscat). Somo includ proteine, carbohidrați și săruri minerale.

Se estimează că o vacă la un total nadoe 7250 kg timp de 305 zile în lapte dă 240 kg de proteine ​​de înaltă calitate, 363 kg de proprietăți nutriționale unice de lactoză, 272 kg de grăsime din lapte și 50,8 kg de minerale, inclusiv calciu, 8,6 kg și 7, 3 kg de fosfor. proteină din lapte obținut din această vacă, proteina aproximativ echivalentă cu carcasele fierte finite 8 juncani cu greutate de 544 kg sau 28 porci, fiecare cântărind 90 kg fiecare. În nadoennom per lapte lactație conține cantități suficiente proteine ​​pentru a oferi un adult de peste 10 ani, calciu - 30 ani, fosfor - 25 ani, riboflavin - 18 și energie (calorii) 5 ani. Mai mult decât atât, pentru raportul uman importante favorabil (2: 1) proteine ​​și energie din lapte, valoarea nutritivă a laptelui pentru om caracterizat prin aceea că consumul de 1 litru de satisface lapte toate necesarul zilnic pentru adulți în grăsimi, fosfor și riboflavină, 50% din cererea in proteine, 33% - vitamina a, și acid ascorbic (vitamina C), 25% din cererea de energie și (cu excepția fierului, cupru, mangan și magneziu) satisface toate necesitatea ca toate mineralele. Digestibilitatea de lapte 95-98%.

Conform standardelor elaborate de Institutul de Nutriție, o persoană trebuie să consume pe zi: 400 g de lapte, 200 g de produse lactate fermentate, cașcaval 30 g, 33 g unt, 10 g de smântână, 18 g de smântână și 16 grame de brânză. În ceea ce privește laptele este de aproximativ 1 litru de persoană pe zi. Este interesant faptul că, în cele zece țări, cu speranța de viață mare de bărbați și femei (Suedia, Olanda, Norvegia, Danemarca, Canada, Franța, Marea Britanie, Elveția, Noua Zeelandă și Australia), populația consumă o medie a unui număr de lapte și produse lactate pe an, ceea ce este echivalentă cu 451,2 kg de lapte natural.

Partajați-le cu prietenii tăi