Clasificarea brânzeturilor franceze
Chiar și în ziua de azi, experții se îndoiesc că multe soiuri și tipuri de brânzeturi produse în Franța. Chiar și legendarul Sharl De Goll, nu încredere în propria lor putere, spunând ceva de genul: „Nu poți conduce țara în care soiurile de brânză mai mult decât de zile în anul“ Mai jos este încercarea mea de cel puțin un pic, să organizeze cel puțin superficial propriile cunoștințe într-un subiect de încăpător ca brânzeturi franceze.
Numărul de tipuri de brânză franceză este acum aproximativ 500, dar este posibil să nu limita. Pentru a face orice listă detaliată și descrierea mea, doar un fan, cred, este lipsită de sens. După ce sa uitat prin internet, am ajuns la concluzia că fiecare listă de „cel mai bun“ brânză „cel mai popular“ devine ei. Singurul lucru pe care îl poți face - se numește o duzină de câteva tipuri de brânză franceză cunoscută în întreaga lume. Despre ei și va fi scris de mai jos. Dar cele mai mici detalii, iar detaliile vor părăsi călătorii norocoase, fiecare dintre care, călătorind pe cale în Franța, va fi acolo pentru a încerca mai multe și mai multe brânzeturi și pot compila cu ușurință liste și descrieri ale acestora lor, spre deosebire de ceilalți.
Unele brânzeturi franceze, în general, nu sunt înclinați să dea nume, deoarece acestea produc ele nu sunt de vânzare, dar pentru ei înșiși. Fiecare are un sat francez și protejează secretele de gătit brânză sale unice. Și, desigur, oamenii ei nu caută aceste secrete pentru a dezvălui nimănui.
Disponibilitatea unei astfel de logo-ul de produs sau o variantă a acesteia - un semn de calitate, care se află sub protecția legii
Multe dintre brânzeturi franceze din întreaga lume sunt pregătite pe teritoriile istorice, ale căror nume a dat numele brânzeturilor în sine. Acest brânzeturi tradiționale franceze, pot fi etichetate AOC - „numele nativ controlat“ Appellation d'origine contrôlée, care se traduce În Franța, legea relevantă, potrivit căreia brânza este numit în onoarea o anumită regiune geografică, poate fi produce doar acolo și nici în cazul în care mai mult. Astfel de brânzeturi numărul de astăzi aproximativ 36. Ei merită o atenție specială, pentru că toate sunt întruchiparea de secole de experiență, tradiții și abilități de luare a brânzei franceze.
Un alt punct interesant - este o varietate de forme geometrice brânzeturi. Acestea vin sub forma unui cerc, disc, tambur, dreptunghi, pătrat, cilindru, con, triunghi și chiar inima. Unele forme concepute pentru a oferi maturarea cea mai uniformă a brânzei. Și, desigur, este conectat cu istoria originii brânză și tradiții de preparare a acestora. De exemplu, odată ce fermierii în etapa de formare a brânzei, folosind o formă dreptunghiulară sau triunghiulară, și apoi doar să devină o tradiție. Brie sau Camembert - conduce aproape întotdeauna. brânză de capră este - este de multe ori un con, deoarece această formă ajută la menținerea întregului cap de brânză cu consistență sale blânde, interior moale. Branzeturile tari sunt, în general, capete mari în forma unui cerc sau tambur, pentru că este mai convenabil să le-a pus în pivniță. Dar, improvizație, uneori foarte de succes, nu a fost anulat. Acest lucru se aplică la forme de brânzeturi, în primul rând. În practică, se întâmplă, de asemenea, că modificarea formei capului determină o modificare a gustului și brânză.
brânză Brie se referă la o moale, gatiti-l din lapte de vacă. Numit după provincia franceză a regiunii Ile-de-France. Are un alb gri pal, și acoperită cu mucegai. Gust tânăr foarte moale și brie blând, dar măsură ce se maturizează, el devine tot mai acută. Capetele sunt în formă de disc, sau „prăjituri“. Diametrul lor este de obicei de la 30 la 60 cm, grosime -. 3 la 5 cm Brânză obținută prin mai clară decât mai subțire. Certificarea AOC sunt supuse unor soiuri sale ca Brie de Meaux și Brie de Melun, numit după un mic oraș lângă Paris. În diferite țări, cu toate acestea, a făcut multe soiuri, printre care obișnuit Brie, și cu adaos de plante aromatice, și chiar dublă sau triplă brie. Pentru producerea unor soiuri sunt utilizate nu numai vaci, dar și alte tipuri de lapte.
brânza Saint-Nectaire se referă la moale, făcută din lapte de vacă. Perioada de maturare este de la 5 până la 8 săptămâni. aromă de brânză de fructe, gust ușor sărat, gust de nucă, cu note picante. crustă solidă cu mirosul de paie și ovăz. forma capului - cilindru plat cu un diametru de 21 cm, înălțimea - 5 cm; Greutate - 1,7 kg. AOC brânză are un certificat.
brânză Reblochon se referă la brânză de vacă moale lui. Acesta este pregătit în Savoie, la poalele Alpilor. Brânză a controlat în mod tradițional AOC numele. O caracteristică a preparării brânzei este că după presare este spălată în saramură - o brânză cu o „crustă spălată.“ Capul are o formă circulară, al cărui diametru este de 14 cm, înălțimea - 3,4 cm, iar greutatea este de 450 și există, de asemenea, o versiune mini diametrul de 9 cm, iar greutatea - până la 280, perioada de maturare este de la 2 la 4 săptămâni. brânză maturată este brânză în interiorul și moale, cremos, in afara - tort de portocale cu un strat subțire de culoare albă.
brânză Camembert se referă la brânză de vacă moale lui. Produce-l în provincia Normandia. Pulpa interior delicat, cremos, variind de la alb la crem lumină colorată. Afară acoperite crusta brânză cu mucegai alb pufos. Camembert foarte gras, aroma bogata, picant, foarte picant, are o note de ciuperci pronunțate. De vanzare este disponibil în cutii cu furnir din lemn. Camembert fabricate capete în formă de disc cu un diametru de 11,3 cm, 3,1 cm grosime și o greutate de 340 g.
Coeur de Chevre brânză - o brânză de capră moale. Biții ei au în mod tradițional forma unei inimi mici cântărind aproximativ 150 g de brânză perioadă de maturare este de la 1 la 5 săptămâni. carnea sa este foarte frageda si are pete mici de mucegai. În funcție de gradul de maturitate a culorii variază de la alb la albastru. Gustul este dulce, ușor acru. Prin tradiție, brânza cap Coeur de Chevre învelit în frunze de castan.
Mont d „Or - urdă lui. Are un fildeș de culoarea pielii și subtil crusta galben-portocaliu. În disponibil comercial în cutii din lemn de molid sau pin, care continuă procesul de maturare a acestora. „Wrap“ nu este îndepărtat de brânză, chiar și atunci când sunt aplicate la masa, deoarece dă aroma caracteristică și aroma. Șeful de brânză plat și rotund, pot fi mici și mari. Crust umedă, are o culoare aurie sau roșu și un model în carouri distinctiv - imprimă tesatura, interior apos, picant, cu un pic acru.
Epuas - urdă, a cărui perioadă de maturare este de la cinci până la opt săptămâni. Capete sunt în formă de disc și sunt mari de până la 1,1 kg și greutate mică la 350 g Această brânză are, de asemenea, un AOC certificat. Produs în departamentele Côte d'Or, Yonne și superior Marne. Această brânză cu crustă spălată: în procesul de maturare frecat cu apă sălcie, apoi apa cu coniac, ceea ce îi conferă o culoare roșu-portocalie și face lucios. Carnea este o brânză cremoasă, de culoare bej deschis, gust dulce și suculent, aroma este suficient de puternic. Brânză mananca desert lingura, tranșarea în sferturi.
Legendarul cele mai vechi din Europa de vacă moale, brânză Muenster este fabricat sub forma unui apartament capete de formă cilindrică. Brânză gata după 21 zile de expunere. La fiecare trei zile, cu capul întors și a șters cu apă salmastră, astfel încât enzimele rosii sunt formate pe suprafața. Ele dau culoarea crustei de la galben la roșu cărămiziu. Pulp este elastic, are o culoare galben deschis și găuri mici. Gustul este picant, suficient de puternic. Aroma este foarte unic, cu note pe bază de plante. Capete mari cantaresc pana la 500 de grame, mici - până la 150 g
Brânză a înțeles L'Eveque
Pont L'Eveque - brânză de vacă moale, cu crusta spălată. El are în mod tradițional o formă pătrată, spre deosebire de alte brânzeturi Normandia. In dimensiune este caramida, partea care este egală cu 10-11 cm, înălțimea - 3 cm, greutate - până la 400 g se maturizează această brânză de la 2 până la 6 săptămâni. carne cremă delicată galben pal acoperit cu crusta albă și portocalie. Brânza are un gust bogat, ușor sărat, ca o cremă de brânză de vaci sau. Există un gust de alune de pădure, există un postgust lung dulce. Aroma este ascuțit și puternic.
Chabichou - o brânză de capră moale. Capul lui sunt în formă de cilindru conic în sus și se cântărește aproximativ 150 de grame. Perioada de maturare brânza este de la 3 săptămâni până la 2 luni: până la 3 săptămâni - o tânără, de până la 6 săptămâni - o copt, de până la 2 luni - uscate. Carnea brânzei este foarte aromat, ușor sărat și are o culoare fildeșului. Crusta acoperite cu mucegai alb-gri albastru umbră. Gust picant delicat dulce cu un dram de notă dulce și sărat.