ciuperci recoltate de pe

vara fierbinte si toamna Harvest - timpul de colectare ciuperci! Ciuperci pot fi preparate dintr-o dată, și este posibil să se facă pregătirile pentru iarnă, pentru că există atât de multe moduri de a le stoca! Uscarea, sărare, decapare. Regula principală se pregătește ciuperci pentru depozitare de iarnă - nu se pot amesteca diferite soiuri de ciuperci împreună.

Să învețe cum să gătească ciuperci pentru iarna, astfel încât pe masa noastră a fost întotdeauna o mulțime de vitamine, care lipsesc atât pentru noi și familiile noastre în zilele lungi de iarnă.

Cele mai frecvente metode de ciuperci recoltare - uscare, sărare, decapare. Deoarece ciuperci - un produs perisabil, acestea trebuie să fie prelucrate în ziua recoltării. În primul rând, trebuie să treacă prin ele și să le ordonați în funcție de tipul și gradul de maturitate și supuse prelucrării ulterioare.

Pentru uscare este necesar pentru a selecta ciuperci proaspete, tinere, puternice, intacte, nedryablye. Acestea sunt cele mai potrivite pentru acest scop ciuperci albe - ciuperci. Aceste ciuperci, și după uscare și tratament termic rămâne albă, pentru care a primit numele său, spre deosebire de negru - maro capac Boletus, plop, Mokhovikov că, după uscare și de gătit înnegrite. Ciuperci destinate pentru uscare, trebuie să inspecteze cu atenție, curat de ace de pin, frunze, nisip, ștergeți cu o cârpă umedă, dar nu se spală la fel de bine ca ciupercile absorb ușor apa și se usucă încet, piciorul tăiat, ciupercile mari se taie în bucăți, înșirate pe sfoară, fir grosier, o sârmă subțire din oțel inoxidabil sau crengi subțiri de lemn. Ciuperci pot fi uscate la soare (solar de aer-uscare), în sobă din Rusia, cuptorul, în uscător și chiar un foc de tabără, cu ajutorul unor dispozitive speciale. Când ciupercile de aer uscat, înșirate pe sfoară sau sârmă este suspendată într-un loc bine ventilat - sub un baldachin, pe verandă, în pod. În soba rusă sau cuptorul este cel mai bine să se usuce ciupercile, anterior ușor uscate, în caz contrar acestea spekutsya, aburit. cuptor rus trebuie să se pregătească în mod corespunzător: încălzi, căldură și racla cenușa și sub fierbinte arunca un pumn de făină sau o bucată de hârtie: în cazul în care făina pobureet dintr-o dată și hârtie carbonizat, apoi cuptorul are nevoie de un pic mai rece. Apoi pune în tăvi sita cuptorului, tăvi, realizate cu o hârtie plasată pe ea într-un număr de ciuperci. Este important să se păstreze ciupercile din prajirii excesive. Uscat în cuptor ciupercile de obicei, pe tăvi, sau foi de metal sau ramuri de metal înșirate ca frigarui. Ciuperci uscate pot fi depozitate în saci de panza sau borcane de sticlă cu capace într-un loc răcoros.

Sărarea pot folosi ciuperci lamelare - ciuperci, volnushki, svinushki, ciuperci, Russula, chanterelles, arbore, ciuperci, etc. Rețineți că pentru sărare o bună utilizare a diferitelor ciuperci, mai degrabă decât o singură specie: în timp ce gustul și aroma ei sunt mai bine .. Există două moduri de ciuperci sărate - rece și la cald. Ciuperci murate rece metoda Enumerate trebuie sa fie înmuiate timp de 2-3 zile în apă rece, schimbându-l de mai multe ori pentru a îndepărta sucul lăptos. În acest moment, ciupercile trebuie să fie depozitate numai într-o cameră rece, la fel ca în căldură, ele pot fermenta și acru. Înmuiate pat de ciuperci să se încheie cu platanele pregătite (oală email, butoi) picioare în sus, se toarnă sare 3-4% calculat la greutatea de ciuperci, t. E. A 10 kg fungi 300-400 g de sare. Condimente, epice: usturoi, piper, mărar, frunze de hrean, frunze de coacăz negru, dafin, ienibahar, cuișoare, etc pus pe fundul butoiului, din partea de sus, și să le schimbe în mijlocul ciuperci .. Rețineți că, în ciupercile se adaugă condimentele în așteptare. De sus pentru a pune un club de lemn și de mărfuri. Ca ciupercile surpare într-un butoi poate fi pus un nou lot de ei, le stropire cu sare, și așa mai departe umple rezervorul. După că ciupercile trebuie să aducă într-un loc rece. Cu aceste ciuperci Zasole sunt gata de utilizare în 10-12 zile, ciuperci - 30-40 zile, arborele - 1,5-2 luni. Când metoda de decapare fierbinte recenzată și spălate ciupercile trebuie opărite mai întâi, apoi aruncați într-o sită cu sticla de apă și apoi se pune într-un vas pregătit pentru decapare, se adaugă condimentele și se toarnă sare.

Decaparea fungi per 10 kg de ciuperci proaspete: 1,5 l apă 400 g de sare de 3 g de acid citric sau acid tartric, frunze de dafin, scorțișoară, cuișoare, ienibahar și alte mirodenii alimentar 100 ml de otet

Marinata ciuperci, de obicei, alb, plop, hribi, Mokhovikov, ciuperci unt, -. Chanterelles, ciuperci, etc. Pentru marinare ciupercile trebuie să rezolve, pentru a sorta în funcție de tipul și mărimea, se taie picioarele de ulei elimina pielea, clătiți bine, schimbarea apei de mai multe ori. Tigaia emailat să toarne ciuperci proaspete, se adaugă apă, sare, acid citric sau acid tartric, condimente. Se fierbe ciuperci, îndepărtarea periodic spuma până când încep să se stabilească la partea de jos, și bulionul a devenit clar. La sfârșitul gătitului, se adaugă essemtsiyu acetic, „pre-amestecă cu ciuperci bulion ciuperci fierbinte cu bulion se toarnă în preparate sterilizate borcane, capac și sterilizate în apă clocotită :. borcane jumătate de litru - 25 minute, litru - 30 minute pentru a steriliza la final. . băncile rola rapid și rece Există o altă metodă de preparare a decapat marinata ciuperci: ... 1 litru de apă 3 oră l de 80% esențe acetic sau 1 oțet de sticlă fațetată de 6% (în acest caz, să ia pe apă 1 cană mai puțin) 2 linguri. l. zahar 4 h. l. sare 3 lavă ovyh foaie 6 mazăre ienibahar 3 cuisoare 3 bucăți scorțișoară

ciuperci fierte răcite descompus în borcane preparate, astfel încât nivelul lor să nu depășească umerii băncilor. Se toarnă ciupercile marinata răcite, se toarnă peste stratul ulei marinată aproximativ 0,8-1,0 cm inaltime, băncile aproape hârtie pergament, cravată și se păstrează în frigider.

Ciuperci - tinere, puternice, compacte, neperezrevshie albe, plop, boletus, ciuperci unt, ciuperci, chanterelles, Mokhovikov - pot fi preparate separat în funcție de tipul sau amestecate în orice proporții. ciuperci recenzată, decojite, clătit și feliat imediat muiată în apă rece, care a fost adăugat într-o lingură de sare și 2 g de acid citric per 1 litru de apă pentru a nu Fungi întunecat. ciuperci se fierb in apa de mare nevoie acidifiat și rata de 1 lingura sare și 2 g de acid citric în 1 litru de apă. Spuma rezultată în timpul gătirii trebuie îndepărtate periodic skimmer. Când ciupercile scufunda complet în partea de jos, acestea pot fi considerate fierte. După că ciupercile trebuie să se debaraseze într-o strecurătoare și lăsați-se scurgă bulion. Ciupercile preparate descompus în borcane de sticlă, se toarnă zeama filtrată sau o soluție fierbinte (10 g de sare, 5 g de acid citric în 1 litru de apă), capace sterile strânse și plasate într-o tigaie cu apă având o temperatură de 50 de grade. borcane sterilizate jumătate de litru nevoie de 70 de minute, litru - 90 minute. Ciuperci naturale, preparate în acest mod poate fi utilizat pe tot parcursul anului pentru prepararea acestor diferite prima și a doua cursuri.

O multitudine de rețete de ciuperci sunt disponibile piesei

și selectați rețeta pentru fiecare gust :-)