ciocolată glazură

glazura de ciocolata este adesea folosit pentru decorarea produselor de patiserie. Acest tip de glazură a fost inventat recent. Nu cu mult timp în urmă a fost considerat o capodopera de arta culinară, deoarece costul de cacao, din care este făcută, este suficient de mare. Acest tip de glazură folosit numai pentru decorarea produselor de cofetărie cel mai scump și rafinat. În prezent, ciocolata este disponibil pentru toți, nu doar pentru cei bogați. Cu toate acestea, nu este doar de zi cu zi, dar, de asemenea, o delicatesă rafinat, care este produsul de profesioniști de creație în domeniul artelor culinare.

Cum de a găti un simplu glazura de ciocolata?

Pentru a acoperi produse de cofetărie, uneori, se fierbe simplu glazura de ciocolata. Se adaugă cacao zahar apa. Necesar 2 linguri de cacao, 1/2 cana de zahar, 3 linguri de apă. Pentru ao prepara, pudră de cacao și zahăr amestecat cu adaos de apă. Compoziția este plasată pe o căldură destul de scăzută, gatiti ar trebui să fie, amestecând constant. Inițial, se dizolvă zahărul, iar apoi va bule masele ei înșiși. La un minut după apariția de bule este eliminat de la căldură.

Ar trebui să așteptați să se răcească ușor și se îngroașă. Dacă amestecul este încă fierbinte, este lichefiat și răcit în stare, se intareste si bomboane repede. Dacă trebuie să se pregătească tort pentru copii sau tort cremă, glazură, care este încă fierbinte, se adaugă untul în cantități mici. Apoi, întregul amestec a fost bătut cu un mixer. După aceea, acesta devine un gust mai moale.

O metodă de preparare a ciocolatei în cremă

Pentru a pregăti glazura la domiciliu, puteți utiliza cele mai comune reteta, gustul va aminti ciocolata neagra, care are o aciditate specifică. Că dilueaza zahărul cloying, astfel încât prezența smântână face un delicios prăjituri cu gheață gust.

Pentru a pregăti tort, glazurate, aceste produse sunt luate pentru a acoperi ca:

unt (2 linguri ..);
smântână (100 g);
pudra de cacao (3 linguri ..);
zahar (3 linguri. l.).

Pentru a crea o greutate vitraj ar trebui să se amestecă smântână, zahăr și cacao într-o cratiță. Se fierbe peste agitare la foc mic continuu. După fierberea amestecului este necesară pentru a pune ulei, continuând să gătească tot atâta timp cât produsul este complet dizolvat. Formularea este apoi îndepărtată din căldură, nu e foarte cool. Acesta este utilizat pentru geamuri prăjituri, plăcinte, prăjituri. Acest tip de răcire, după glazura incepe sa se ingroase, dar nu se solidifice.

Cum să se pregătească glazura de ciocolata din cacao și amidon?

Alternativ, puteți face o glazura mod destul de original. Există o rețetă pe bază de amidon, fără amestecul de perfuzie. Adăugați smântână și unt nu sunt necesare.

Compoziția se întărește foarte lent, astfel încât greutatea poate fi aplicată atât la rece și produse de patiserie calde.

acoperire glazurate pentru copt se poate face pe baza următoarelor componente:

amidon din cartofi (1 lingura.);
cacao (3 linguri.);
pudra de zahar (3 linguri.);
Apa (3 linguri. Linguri).

Bolul turnat zahăr pudră, cacao și amidon. După adăugarea de apă suficientă compoziție întreagă răcită este complet amestecate. Masa finită este utilizată pentru acoperirea de coacere. De exemplu, această cantitate de amestec poate fi acoperit cu aproximativ 8 mini prajituri (brioșe).

Cum de a face glazură de ciocolată într-un cuptor cu microunde?

Cei care se pregătește bine în cuptorul cu microunde, puteți utiliza rețetă pentru glazura, care conține următoarele produse:

lapte (3 linguri ..);
zahar (1/2 cana);
unt (2 linguri ..);
pudra de cacao (3 linguri ..);
ciocolata neagra (1/3 tigla).

Deoarece prepararea glazura, se încălzește laptele la zahărul a fost dizolvat. Uleiul este amestecat cu amestecul de cacao se adaugă lapte pentru a pune ciocolata. Punerea totul într-un cuptor cu microunde, într-un container special, acesta este îndepărtat după 3-4 minute. Acum pregătesc masele pot fi folosite în alte scopuri.

Reteta de ciocolata de gătit profesionale

Gatiti ca un profesionist este dificil. În același timp, încerca să facă glazură de ciocolată profesională în sine poate fi pe o rețetă specială, care necesită următoarele produse:

lapte condensat (1 lingura ..);
unt (1 lingura ..);
cacao pudra (1 lingura. l.).

Aceasta reteta este destul de ușor de reținut. Untul se topește. După adăugarea unui lapte condensat cu cacao toate amestecate, forjată pentru a acoperi terminat ciocolata de patiserie.

Cum de a face o glazură de ciocolată strălucitor?

Mai există o rețetă pentru o ciocolată fără a încălzi toate produsele. Ca rezultat, puteți obține glazură de ciocolată aproape reale, doar genial.

Acesta include:

lapte (1/2 cana);
unt (1,5 linguri ..);
zahăr pudră (1/2 cana);
cacao (3 linguri ..);
vanilie.

Pregătirea unei mase lucioasă, pentru a acoperi tort sau tort, cacao pudră amestecat cu zahăr, urmată de diluat laptele încălzit amestec. Este necesar să se introducă untul care se înmoaie înainte de utilizare. Amestecul s-a adăugat vanilină, iar apoi a fost măcinat pentru a obține o ciocolată strălucitoare. Că masa nu este înghețat atât de repede, în primul rând se pregătească produse de patiserie, pentru care este destinat.

Două rețete oglindă glazură de ciocolată

Produse necesare pentru glazura:

gelatină (8 g);
zahăr (250 g);
cacao pudră (80 g cernut);
Crema (80 ml);
Apă (150 ml);
ciocolata neagra (frezate 50 g).

Pentru a face o oglindă de apă glazura ar trebui să fie înmuiate gelatina, urmând instrucțiunile de pe ambalaj. Ia-o tigaie, pune zahăr în ea, adăugând pudră de cacao, care a fost cernut. Compoziția se toarnă apă și smântână, a pus pe foc, se aduce la fierbere, sub agitare. Când amestecul a fiert, focul se stinge imediat. Adăugarea de ciocolată neagră, care este zdrobit, amestecat. Apoi amestecul a fost adăugat la gelatina înmuiată, în continuare totul se agită din nou.

Compoziția lăsat să se răcească la temperatura camerei. După aceea, în afara frigiderului este necesară pentru a elimina tortul punându-l pe suport, pentru a acoperi suprafața ciocolatei preparate oglindă confecționare. Masa rezultată este decorat cu doar partea superioară a turtei, sau întregul produs, iar laturile sale presara nuci sau chipsuri.

Decoreaza tort este complet glazura oglindit va ajuta la o spatulă specială, prin care compoziția marginii de înclinare mai aproape de părțile laterale ale produsului, astfel încât să poată să curgă în jos.

a fost colectat masa picurat-off, filtrat, reutilizat dacă este necesar. Apoi, tort ar trebui să fie trecut imediat pe vasul și se pune în frigider timp de 2 ore. Atunci când este servit întreaga masă a turtei congelate la masa.

Folosind glazura oglinda, puteți decora prăjituri, cum ar fi „lapte de pasăre“ un ", Danielle," și alte tipuri de produse de cofetărie.

A doua reteta este o oglindă de glazură de ciocolată de la Pierre Hermé este destul de simplu. Luate ciocolată, apă, miere, gelatina, și lapte condensat, care trebuie să fie de înaltă calitate. În special, trebuie acordată atenție la calitatea de lapte condensat și ciocolată. Se prepară o astfel de compoziție pentru produse de acoperire se utilizează gelatină instant, dar este adecvat și convențional. Ia lingura plina de gelatina (de sus). Mierea poate lua orice, dar nu și acoperite cu zahăr.

În primul rând, gelatina se înmoaie timp de aproximativ 10-15 minute, deci umflate, în 30-35 ml de apă. Gros cu pereți cratiță pune miere, zahăr, apă și compoziția rămasă este adusă la fierbere. Este necesar să se fierbe timp de aproximativ 2 minute. După aceea, compoziția se îndepărtează de pe foc, pentru a adăuga lapte condensat, totul este amestecat. După aceea a pus gelatina umflate, astfel încât acesta poate fi dizolvat complet. Când glazura oglinda de la Pierre Hermé este gata, atunci este utilizat pentru acoperirea patiserie.

Cum de a găti o glazură de ciocolată de ciocolata neagra?

Dacă doriți să faceți o glazura pentru un astfel de tort popular ca „Sacher“, este posibil să-l combine cu nuca de cocos. Produsele care sunt folosite pentru a prepara glazura de ciocolata:

lapte (2 linguri ..);
Ciocolata amara (1/2 cana);
zahăr pudră (1/2 cana).

Toate ciocolata este necesar să se rupă și se dizolvă în baie de apă. Apoi, laptele și zahărul pudră au fost amestecate prin adăugarea amestecului în ciocolată topită. Toți ar trebui să fie pus pe foc și se amestecă. Ar trebui să obțineți o glazură de ciocolată groasă pentru tort.

Cum sa faci o glazura de ciocolata nuc-?

De multe ori, pentru prăjituri, produse de patiserie și brioșe prepararea glazura de ciocolata de ciocolata neagra, dar poate fi făcută din lapte alb. Se poate adăuga nuci, alte ingrediente necesare de glazură de ciocolată:

lapte (1 oră L..);
zahăr pudră (1/2 cana);
unt (1/3 pachete);
ciocolată albă (1 bar);
vanilie;
nuci (diferite).

Uleiul este necesară pentru a elimina din frigider și lăsați-l de ceva timp, așa că dedurizată. Dimensiunea redusă a tigaie se pune tigla ciocolata alba, care a rupt în prealabil. Adăugarea la ulei, toate conținutul topiturii într-o baie de apă. Apoi se adaugă lapte, zahăr pudră, vanilie și nuci, toate amestecate și se îndepărtează de la căldură.

Rețete de ciocolată alte specii

Se prepară coacerea de acoperire de cofetărie pot nu numai din cacao și ciocolată, dar și din alte componente, de exemplu, rom, cafea, albușul de ou, suc de diverse fructe si boabe.

Pentru prepararea glazura de rom va avea nevoie de următoarele produse:

zahăr pudră este cernut printr-o sită, apoi se toarnă într-un bol de apă caldă, rom. La urma urmei pisate cu o lingura de lemn, până când o glazura strălucitor. Asigurați-rom glazura poate folosind esență de rom, în care o cantitate de 3-4 picături de diluate 4 linguri de apă caldă.

Principalele produse pentru glazura de cafea sunt:

zahăr pudră (200 g);
extract de cafea (4 linguri ..);
unt (1 h. l.).

Zahăr pudră este cernut printr-o sită într-un vas în care se adaugă ulei, extractul de cafea fierbinte în formă. Toți au nevoie pentru a freca lingura de lemn pentru a produce o glazura strălucitoare.

Următoarele produse sunt luați pentru a crea glazura de proteine:

proteine din ou (2 buc.);
zahăr pudră (200 g);
suc de lamaie (1 lingura. l.).

zahăr pudră se cerne printr-o sită în recipient, se adaugă la proteine cu suc de lămâie, după care toate ar trebui să fie suficient de repede pentru a se amesteca, obtinerea glazura de ou, care este încărcat de rom, cacao, extract de cafea și altele.

Asigurați-vă culoarea glazura poate fi, dacă utilizați următoarele produse:

suc de morcovi, spanac, sfecla, etc. (3-4 linguri.) ...;
zahăr pudră (200 g);
suc de lămâie (1-1,5 v. l.).

zahăr pudră ar trebui să fie cernută printr-o sită într-un recipient, în cazul în care se adaugă suc, și apoi întreaga masă este pounded într-o compoziție care va fi genial, vă permite să decora prăjituri sau produse de patiserie.

Trebuie amintit faptul că glazura încălzită nu se aplică crema de unt.