Chefir - lumea este frumoasă

Modul Rezervor de producție de iaurt

Mod Termostat de producție de iaurt

Când metoda termogravimetrică normalizat, omogenizat, amestec pasteurizat (lapte) este răcită la o temperatură de 18 - 21 ° C în timpul verii și de la de 22 până la 25 ° C în timpul iernii, inoculată, se amestecă bine și se alimentează de ambalare. Spill un rezervor amestec fermentat ar trebui să dureze mai mult de 40 de minute pentru a preveni formarea de fulgi de lapte fermentat. amestec fermentată este turnat sub agitare, pentru a evita sedimentarea aluatului.
Ambalate în amestec containere este direcționat în camera termostatică pentru fermentare. Temperatura din camera este setată 28-21 ° C în timpul verii și 23 - 25 ° C în timpul iernii. Procesul de maturare durează 8 până la 12 ore. Sfârșitul parametrilor de fermentație determinate de aciditatea 75 până la 80 ° sau T 4.85-4.75 unități de pH.
La sfârșitul laptelui fermentat cheag este dirijat într-o cameră de răcire unde este răcit treptat la o temperatură de 6 ° C, coacere 8-13 Goding, după care procesul este considerat complet, iar produsul este gata de implementare.
Kefir depozitate la 6 ± 2 ° C nu mai mult de 36 de ore de la încheierea procesului, inclusiv compania nu mai mult de 18 ore.
Tehnologia chefir cu o durată de viață extinsă raft
Pentru producția de lapte chefir produse, organoleptice corespunzătoare, fizico-chimice și cerințele microbiologice pentru producția de produse lactate de înaltă calitate. Lapte atunci când primesc purificat, dacă este necesar dooholodzhuyut la 4 ° C timp de depozitare furaje nu trebuie să depășească 4 ore. normaliza Lapte, curățat, omogenizat. Amestecul preparat (lapte) este pasteurizat la 95 ° C cu expunere la 10 minute. Amestecul pasteurizat a fost imediat răcit la o temperatură de 22 - 28 ° C și pregătiri demaror, astfel încât să se elimine posibilitatea contaminării secundare. Kefir skvashivaetsya 12 - 16 ore pentru pH coaguleze 4.4 - 4.7. Durata de fermentare depinde de materia primă și activitatea de ferment. La finalul cheag de fermentație a fost agitat și răcit la 16-20 ° C, produsul Ripening poate fi efectuată în acele tancuri, unde fermentarea sau camera frigorifică. Kefir este turnat într-un recipient închis. Durata de depozitare a iaurtului la o temperatură de depozitare de 4 ° C - 14 zile.
Iaurtul îmbogățit cu proteine ​​iodate
Fabricat din lapte pasteurizat cu introducerea de proteine ​​iodate - yodkazeinom prin fermentarea culturii starter preparat asupra fungilor de chefir sau alte preparate pentru starter iaurt. fabricarea produsului se realizează conform tehnicilor de fabricație convenționale iaurt.
Caracteristici ale tehnologiei legate de a face yodkazeinom. Yodkazeinom introdus ca o soluție preformată în lapte pasteurizat sau o soluție de bicarbonat de sodiu (bicarbonat de sodiu. Pentru a prepara soluția în yodkazeinom lapte pasteurizat introdus în lapte încălzit la o temperatură de 50-60 ° C, la rata de 5 grame la 1 litru de lapte cazeină iod. Amestecul este agitat periodic timp de 60-75 minute până când yodkazeinom dizolvare completă menținând în acest timp teperatura la 50-60 ° C, 0,25% soluție hidrocarbonil utilizată pentru soluția de preparare yodkazeinom în soluție de sodă aceea de sodiu, care, după încălzire la 45-50 ° C yodkazeinom face rata de 5 grame la 1 litru de soluție. Amestecul a fost agitat ocazional în timpul 20-30 de minute, până la dizolvarea completă yodkazeinom menținând în acest timp temperatura de 40-50 ° C, concentrația de iod în masă în iaurt 0,2 ± 0,05 mg / kg.
Kefirul „ucrainean“
Folosind drojdie, fierte pe cultura fungice „Kiev K-1“, precum și moduri tehnologice, cauzând acumularea de gust și de substanțe biologic active, inclusiv biopolimeri vâscoasă care îmbunătățesc consistența produsului este sigur de caracteristica kefir „ucrainean“. Kefir ucrainean are consistență cremoasă, ușor vâscoasă cu metoda și rezervor când metoda termogravimetrica neschimbătoare de producție, gust de lapte, ușor ascuțit.
Lapte accepta, normaliza, curățat, omogenizat. amestecul de lapte pasteurizat este la o temperatură de 85-89 ° C, cu o expunere de 10 min și se răcește la temperatura de fermentare de 27 ± 1 ° C. Fermentația și coacere are loc în rezervor se amestecă pentru produsele lactate. Amestecul este inoculat cu fungi sau plantă plămadă, temeinic agitate, regula de agitare la 15 minute după alimentarea amestecului. Doza de inoculare respectiv spălături cu fungi - 1-2%; producție - 1-3% în greutate din amestec. amestec Skvashivaetsya la o temperatură 26 - 28 ° C până la o aciditate de lapte cheag 75-90 ° T, durata fermentației până la 12 ore. Cheagului începe să se răcească prin furnizarea agentului frigorific la temperatura de 1-6 ° C, în spațiul dintre pereți. Cu cheag de aciditate de 90 ° T se realizează mai întâi agitare, durata și frecvența agitat cheag de lapte fermentat depinde de vâscozitatea și viteza de răcire.
Aging chefir „ucrainean“, efectuat la 6 ± 2 ° C, de aceea este necesar să din timpul fermentației pînă la finele maturare a cel puțin 18 ore. chefir Storage „ucrainean“ are loc la o temperatură de 4 ± 2 ° C nu mai mult de 36 de ore, inclusiv producătorul întreprinderii - nu mai mult de 12 ore.
clasificare
Distribuiți o-o zi, două zile și trei zile chefir.
Clasificarea reflectă anumite calități de iaurt:

aciditate
gradul de acumulare de dioxid de carbon și un alcool,
gradul de schimbare a proteinelor.